Целлюлоза эфиритуундулар тамак-аш өнөр жайында көптөн бери кеңири колдонулуп келет. Целлюлозанын физикалык модификациясы системанын реологиялык касиеттерин, гидратациясын жана микроструктуралык касиеттерин жөнгө сала алат. Тамак-аштагы химиялык жактан модификацияланган целлюлозанын беш маанилүү функциясы - реология, эмульсия, көбүктүн туруктуулугу, муз кристаллдарынын пайда болушун жана өсүшүн көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгү жана суу менен байланышуу.
Микрокристаллдык целлюлоза азык-түлүк кошулмасы катары 1971-жылы ДССУнун Тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен идентификациялоо комитети тарабынан тастыкталган. АЗЫК-ТҮЛҮК өнөр жайында микрокристаллдык целлюлоза негизинен эмульгатор, көбүк стабилизатору, жогорку температурадагы стабилизатор, азыктык эмес толтургуч, коюуланткыч, суспензия агенти, конформдоочу агент жана муз кристаллын пайда кылуучу контролдоочу агент катары колдонулат. Эл аралык деңгээлде микрокристаллдык целлюлоза тоңдурулган тамак-аш жана муздак суусундуктарды, таттууларды жана бышыруучу соустарды өндүрүүдө колдонулуп келет; микрокристаллдык целлюлозаны жана анын карбоксилденген продуктуларын салат майын, сүт майын жана декстрин татымалдарын өндүрүү үчүн кошулмалар катары колдонуу; жана ушул сыяктуу кант диабети менен ооругандар үчүн аш болумдуу тамак-аштарды жана дары-дармектерди өндүрүүдө колдонулат.
Коллоиддик деңгээлдеги кристаллдык дандын өлчөмү 0,1 ~ 2 микрон микрокристаллдык целлюлозадан турат. Коллоиддик микрокристаллдык целлюлоза сүт өндүрүшү үчүн чет өлкөлөрдөн алынып келинген стабилизатор болуп саналат, ал жакшы туруктуулукка жана даамга ээ болгондуктан, жогорку сапаттагы суусундуктарды өндүрүүдө барган сайын кеңири колдонулуп келет, негизинен кальцийге бай сүт, какао сүтү, жаңгак сүтү, жержаңгак сүтү ж.б. колдонулат. Коллоиддик микрокристаллдык целлюлоза жана каррагенан чогуу колдонулганда, көптөгөн нейтралдуу сүт камтыган суусундуктардын туруктуулугу маселеси чечилиши мүмкүн.
Метилцеллюлоза (MC)же модификацияланган өсүмдүк целлюлозасы жана гидроксипролил метилцеллюлоза (HPMC) экөө тең тамак-аш кошулмалары катары сертификатталган. Экөө тең беттик активдүүлүккө ээ жана сууда гидролизденип, эритмеде оңой пленкага айланат, ал жылуулук менен гидроксипролил метилцеллюлоза метокси жана гидроксипролил компоненттерине ажырайт. Метилцеллюлоза жана гидроксипролил метилцеллюлоза майлуу даамга ээ, көптөгөн көбүкчөлөрдү ороп, нымдуулукту сактоо функциясына ээ. Бышыруучу азыктарда, тоңдурулган жеңил тамактарда, шорполордо (мисалы, тез даярдалуучу кесме таңгактарында), ширелерде жана үй-бүлөлүк татымалдарда колдонулат. Гидроксипропил метилцеллюлоза сууда эрийт, адам денеси же ичеги микробдорунун ачытуусу тарабынан сиңирилбейт, холестериндин курамын азайта алат, узак мөөнөттүү колдонуу гипертониянын алдын алууга таасир этет.
CMC - бул карбоксиметилцеллюлоза, Америка Кошмо Штаттары да камтыйтCMCАКШнын Федералдык кодексинде коопсуз зат катары таанылган. Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму жана Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму CMC коопсуз экенин жана адамдын күнүмдүк керектөөсү 30 мг/кг экенин тааныган. CMC уникалдуу байланыш, коюулануу, суспензия, туруктуулук, дисперсия, сууну кармоо, цементтөө касиеттерине ээ. Ошондуктан, тамак-аш өнөр жайында CMC коюуланткыч, стабилизатор, суспензия агенти, диспергатор, эмульгатор, нымдоочу агент, гель агенти жана башка тамак-аш кошулмалары катары колдонулушу мүмкүн, ал ар кайсы өлкөлөрдө колдонулуп келет.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 25-апрели