Eter de celulozăDerivații au fost utilizați pe scară largă în industria alimentară pentru o lungă perioadă de timp. Modificarea fizică a celulozei poate regla proprietățile reologice, hidratarea și proprietățile microstructurale ale sistemului. Cele cinci funcții importante ale celulozei modificate chimic în alimente sunt reologia, emulsificarea, stabilitatea spumei, capacitatea de a controla formarea și creșterea cristalelor de gheață și legarea apei.
Celuloza microcristalină ca aditiv alimentar a fost confirmată de Comitetul Comun de Identificare a Aditivilor Alimentari al OMS în 1971. În industria alimentară, celuloza microcristalină este utilizată în principal ca emulgator, stabilizator de spumă, stabilizator la temperaturi înalte, agent de umplere fără nutrienți, agent de îngroșare, agent de suspensie, agent de conformare și agent de control al formării cristalelor de gheață. La nivel internațional, celuloza microcristalină a fost utilizată în fabricarea alimentelor congelate și a băuturilor reci, a sosurilor dulci și de gătit; utilizarea celulozei microcristaline și a produselor sale carboxilate ca aditivi pentru a produce ulei pentru salate, grăsimi din lapte și condimente cu dextrină; și aplicații conexe în fabricarea alimentelor nutritive și a medicamentelor pentru diabetici.
Dimensiunea granulelor cristaline de 0,1 ~ 2 microni de celuloză microcristalină pentru nivel coloidal. Celuloza microcristalină coloidală este introdusă din străinătate ca stabilizator pentru producția de lactate, deoarece are o stabilitate și un gust bun, fiind utilizată din ce în ce mai mult în fabricarea băuturilor de înaltă calitate, fiind utilizată în principal pentru lapte cu conținut ridicat de calciu, lapte cu cacao, lapte cu nuci, lapte cu arahide etc. Atunci când celuloza microcristalină coloidală și caragenanul sunt utilizate împreună, se poate rezolva problema stabilității multor băuturi care conțin lapte neutru.
Metilceluloză (MC)Guma de celuloză vegetală modificată și hidroxiprolil metilceluloza (HPMC) sunt ambele certificate ca aditivi alimentari. Ambele au activitate de suprafață și pot fi hidrolizate în apă și pot deveni ușor o peliculă în soluție, care poate fi descompusă în componente hidroxiprolil metilceluloză metoxi și hidroxiprolil prin căldură. Metilceluloza și hidroxiprolil metilceluloza au gust uleios, pot înveli multe bule, cu funcție de reținere a umidității. Se utilizează în produse de patiserie, gustări congelate, supe (cum ar fi pachetele de tăiței instant), sucuri și condimente de familie. Hidroxipropil metilceluloza este solubilă în apă, nu este digerată de organismul uman sau fermentată microbiană intestinală, poate reduce conținutul de colesterol, iar consumul pe termen lung are ca efect prevenirea hipertensiunii arteriale.
CMC este carboximetilceluloză, Statele Unite au inclusCMCÎn Codul Federal al Statelor Unite, este recunoscută ca o substanță sigură. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății au recunoscut că CMC este sigură, iar aportul zilnic uman este de 30 mg/kg. CMC are proprietăți unice de legare, îngroșare, suspensie, stabilitate, dispersie, retenție de apă și ciment. Prin urmare, CMC poate fi utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare, stabilizator, agent de suspensie, dispersant, emulgator, agent de umectare, agent de gelificare și alți aditivi alimentari, fiind utilizată în diverse țări.
Data publicării: 25 aprilie 2024