Sellüloza efiriTörəmələri uzun müddətdir qida sənayesində geniş istifadə olunur. Sellülozanın fiziki modifikasiyası sistemin reoloji xüsusiyyətlərini, hidratasiyasını və mikrostruktur xüsusiyyətlərini tənzimləyə bilər. Qidada kimyəvi cəhətdən modifikasiya olunmuş sellülozanın beş vacib funksiyası reologiya, emulsiya, köpük stabilliyi, buz kristallarının əmələ gəlməsini və böyüməsini idarə etmək qabiliyyəti və suya bağlanmasıdır.
Mikrokristal sellüloza qida əlavəsi kimi 1971-ci ildə ÜST-ün Qida Əlavələri üzrə Birgə Müəyyənləşdirmə Komitəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir. QIDA sənayesində mikrokristal sellüloza əsasən emulqator, köpük stabilizatoru, yüksək temperatur stabilizatoru, qida maddəsi olmayan doldurucu, qatılaşdırıcı, suspenziya agenti, uyğunlaşdırıcı agent və nəzarət buz kristal əmələ gətirən agent kimi istifadə olunur. Beynəlxalq səviyyədə mikrokristal sellüloza dondurulmuş qida və soyuq içkilərin, şirin və bişirmə souslarının istehsalında tətbiq edilmişdir; mikrokristal sellüloza və onun karboksilləşdirilmiş məhsullarının salat yağı, süd yağı və dekstrin ədviyyatları istehsal etmək üçün əlavələr kimi istifadə edilməsi; və diabet xəstələri üçün qidalı qidaların və dərmanların istehsalında əlaqəli tətbiqlər.
Kolloid səviyyə üçün 0,1 ~ 2 mikron mikrokristal sellüloza kristal dənəcik ölçüsündədir. Xaricdən gətirilən kolloid mikrokristal sellüloza süd məhsulları istehsalı üçün stabilizator kimi istifadə olunur, yaxşı stabilliyə və dada malikdir, əsasən yüksək kalsiumlu süd, kakao südü, qoz südü, fıstıq südü və s. kimi yüksək keyfiyyətli içkilərin istehsalında getdikcə daha çox istifadə olunur. Kolloid mikrokristal sellüloza və karragenan birlikdə istifadə edildikdə, bir çox neytral süd tərkibli içkilərin stabilliyi həll edilə bilər.
Metil sellüloza (MC)və ya modifikasiya olunmuş bitki sellüloza saqqızı və hidroksiprolil metil sellüloza (HPMC) qida əlavələri kimi sertifikatlaşdırılmışdır. Hər ikisi səthi aktivliyə malikdir və suda hidrolizə oluna və məhlulda asanlıqla bir təbəqəyə çevrilə bilər, istiliklə hidroksiprolil metil sellüloza metoksi və hidroksiprolil komponentlərinə parçalana bilər. Metil sellüloza və hidroksiprolil metil sellüloza yağlı dada malikdir, bir çox qabarcıqları bürüyə bilər və nəm saxlama funksiyasına malikdir. Çörək məhsullarında, dondurulmuş qəlyanaltılarda, şorbalarda (məsələn, hazır əriştə paketlərində), şirələrdə və ailə ədviyyatlarında istifadə olunur. Hidroksipropil metil sellüloza suda həll olur, insan orqanizmi və ya bağırsaq mikrob fermentasiyası tərəfindən həzm olunmur, xolesterol miqdarını azalda bilər, uzunmüddətli istehlak hipertoniyanın qarşısını almaq təsirinə malikdir.
CMC, Amerika Birləşmiş Ştatlarının da daxil olduğu karboksimetil sellülozadırCMCAmerika Birləşmiş Ştatlarının Federal Məcəlləsində təhlükəsiz maddə kimi tanınır. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı CMC-nin təhlükəsiz olduğunu və insanların gündəlik qəbulunun 30 mq/kq olduğunu qəbul edib. CMC unikal birləşmə, qatılaşdırma, suspenziya, stabillik, dispersiya, su saxlama, sementləşdirmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə də, qida sənayesində CMC qatılaşdırıcı, stabilizator, suspenziya agenti, dispersant, emulsifikator, isladıcı, gel agenti və digər qida əlavələri kimi istifadə edilə bilər və müxtəlif ölkələrdə istifadə olunur.
Yazı vaxtı: 25 aprel 2024