CelluloseetherDerivater gi scho laang an der Liewensmëttelindustrie wäit verbreet benotzt. Déi physikalesch Modifikatioun vun der Cellulose kann d'rheologesch Eegeschaften, d'Hydratatioun an d'Mikrostruktureigenschaften vum System reguléieren. Déi fënnef wichteg Funktioune vun der chemesch modifizéierter Cellulose a Liewensmëttel sinn Rheologie, Emulgatioun, Schaumstabilitéit, d'Fäegkeet, d'Bildung an d'Wuesstum vun Äiskristaller ze kontrolléieren, a Waasserbindung.
Mikrokristallin Cellulose als Liewensmëtteladditiv gouf 1971 vum Joint Identification Committee for Food Additives vun der WHO confirméiert. An der LIEWENSMËTTELindustrie gëtt mikrokristallin Cellulose haaptsächlech als Emulgator, Schaumstabilisator, Héichtemperaturstabilisator, Net-Nährstofffëllung, Verdickungsmëttel, Suspensionsmëttel, Formmëttel a Kontroll-Äiskristallbildungsmëttel benotzt. International gëtt mikrokristallin Cellulose bei der Fabrikatioun vu gefruerenen Iessen a kale Gedrénks, séissen a Kachzooss benotzt; mikrokristallin Cellulose a seng carboxyléiert Produkter ginn als Additiv benotzt fir Zalotueleg, Mëllechfett a Dextrin-Gewierzer ze produzéieren; a verwandte Uwendungen bei der Fabrikatioun vun nahrhafte Liewensmëttel a Medikamenter fir Diabetiker.
Kristallkäregréisst a mikrokristalliner Zellulose mat enger Käregréisst vun 0,1 ~ 2 Mikrometer fir kolloidal Zwecker. Kolloidal mikrokristallin Zellulose gëtt aus dem Ausland als Stabilisator fir d'Mëllechproduktioun agefouert, well et eng gutt Stabilitéit a gutt Geschmaach huet. Et gëtt ëmmer méi dacks bei der Produktioun vu qualitativ héichwäertege Gedrénks benotzt, haaptsächlech fir Mëllech mat héijem Kalziumgehalt, Kakaomëllech, Walnussmëllech, Erdnussmëllech, etc. Wann kolloidal mikrokristallin Zellulose a Carrageen zesumme benotzt ginn, kënnen d'Stabilitéit vu ville neutralen Mëllechhaltege Gedrénks geléist ginn.
Methylcellulose (MC)oder modifizéiert Planzecellulosegummi an Hydroxyprolylmethylcellulose (HPMC) sinn allebéid als Liewensmëtteladditiv zertifizéiert. Béid hunn eng Uewerflächenaktivitéit a kënnen a Waasser hydrolyséiert ginn a liicht zu engem Film an der Léisung ginn, deen duerch Hëtzt an Hydroxyprolylmethylcellulose, Methoxy- an Hydroxyprolylkomponenten ofgebaut ka ginn. Methylcellulose an Hydroxyprolylmethylcellulose hunn en uelege Goût, kënne vill Blasen ëmschléissen an hunn eng Fiichtegkeetsretentiounsfunktioun. Si gi a Bäckereien, gefruerenen Snacks, Zoppen (wéi Instant-Nuddelpäckchen), Jusen a Familljegewierzer benotzt. Hydroxypropylmethylcellulose ass waasserléislech, gëtt net vum mënschleche Kierper verdaut oder duerch mikrobiell Fermentatioun am Daarm veraarbecht, kann de Cholesteringehalt reduzéieren an huet de laangfristege Konsum den Effekt, Hypertonie ze vermeiden.
CMC ass Carboxymethylcellulose, d'USA hunn dobäiCMCAm Federal Code vun de Vereenegte Staaten als sécher Substanz unerkannt. D'Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen an d'Weltgesondheetsorganisatioun hunn unerkannt, datt CMC sécher ass, an déi deeglech Intake vum Mënsch 30 mg/kg ass. CMC huet eenzegaarteg Bindungs-, Verdickungs-, Suspensions-, Stabilitéits-, Dispersiouns-, Waasserretentions- a Zementeigenschaften. Dofir kann CMC an der Liewensmëttelindustrie als Verdickungsmëttel, Stabilisator, Suspensionsmëttel, Dispergéierungsmëttel, Emulgator, Befeuchtungsmëttel, Gelmëttel an aner Liewensmëtteladditive benotzt ginn, a gëtt a verschiddene Länner benotzt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 25. Abrëll 2024