Eter celulozeDerivatet janë përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore për një kohë të gjatë. Modifikimi fizik i celulozës mund të rregullojë vetitë reologjike, hidratimin dhe vetitë e mikrostrukturës së sistemit. Pesë funksionet e rëndësishme të celulozës së modifikuar kimikisht në ushqim janë reologjia, emulsifikimi, stabiliteti i shkumës, aftësia për të kontrolluar formimin dhe rritjen e kristaleve të akullit dhe lidhja e ujit.
Celuloza mikrokristaline si një shtesë ushqimore u konfirmua nga Komiteti i Përbashkët i Identifikimit për Aditivët Ushqimorë të OBSH-së në vitin 1971. Në industrinë ushqimore, celuloza mikrokristaline përdoret kryesisht si emulsifikues, stabilizues shkume, stabilizues i temperaturës së lartë, mbushës jo-lëndë ushqyese, agjent trashës, agjent pezullimi, agjent konformues dhe agjent kontrollues i formimit të kristaleve të akullit. Në nivel ndërkombëtar, celuloza mikrokristaline ka pasur aplikim në prodhimin e ushqimeve të ngrira dhe pijeve të ftohta, salcave të ëmbla dhe gatimit; duke përdorur celulozën mikrokristaline dhe produktet e saj të karboksiluara si aditivë për të prodhuar vaj sallate, yndyrë qumështi dhe erëza dekstrine; dhe aplikime të lidhura në prodhimin e ushqimeve dhe ilaçeve ushqyese për diabetikët.
Madhësia e kokrrizave të kristalit në 0.1 ~ 2 mikronë të celulozës mikrokristaline për nivelin koloidal, celuloza mikrokristaline koloidale është futur nga jashtë si stabilizues për prodhimin e qumështit, pasi ka një stabilitet dhe shije të mirë, përdoret gjithnjë e më shumë në prodhimin e pijeve me cilësi të lartë, të përdorura kryesisht për qumështin me përmbajtje të lartë kalciumi, qumështin e kakaos, qumështin e arrave, qumështin e kikirikut, etj. Kur celuloza mikrokristaline koloidale dhe karagenani përdoren së bashku, stabiliteti i shumë pijeve që përmbajnë qumësht neutral mund të zgjidhet.
Metilcelulozë (MC)ose goma e modifikuar e celulozës bimore dhe hidroksiprolil metilceluloza (HPMC) janë të dyja të certifikuara si aditivë ushqimorë. Të dyja kanë aktivitet sipërfaqësor dhe mund të hidrolizohen në ujë dhe lehtësisht të shndërrohen në një film në tretësirë, i cili mund të dekompozohet në përbërës hidroksiprolil metilcelulozë, metoksi dhe hidroksiprolil metilcelulozë nga nxehtësia. Metilceluloza dhe hidroksiprolil metilceluloza kanë shije vajore, mund të mbështjellin shumë flluska, me funksionin e ruajtjes së lagështisë. Përdoret në produktet e pjekjes, ushqimet e ngrira, supat (siç janë paketat e menjëhershme të petëzave), lëngjet dhe erëzat familjare. Hidroksipropil metilceluloza është e tretshme në ujë, nuk tretet nga trupi i njeriut ose fermentimi mikrobial i zorrëve, mund të zvogëlojë përmbajtjen e kolesterolit, konsumi afatgjatë ka efektin e parandalimit të hipertensionit.
CMC është karboksimetilcelulozë, Shtetet e Bashkuara e kanë përfshirëCMCNë Kodin Federal të Shteteve të Bashkuara, njihet si një substancë e sigurt. Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë e kanë njohur CMC-në si të sigurt dhe marrja ditore e rekomanduar nga njerëzit është 30 mg/kg. CMC ka veti unike të lidhjes, trashjes, pezullimit, stabilitetit, shpërndarjes, mbajtjes së ujit dhe çimentos. Prandaj, CMC në industrinë ushqimore mund të përdoret si agjent trashës, stabilizues, agjent pezullimi, shpërndarës, emulsifikues, agjent lagës, agjent xheli dhe aditivë të tjerë ushqimorë, dhe është përdorur në vende të ndryshme.
Koha e postimit: 25 Prill 2024