CelluloseetherDerivater har længe været meget anvendt i fødevareindustrien. Fysisk modifikation af cellulose kan regulere systemets reologiske egenskaber, hydrering og mikrostrukturegenskaber. De fem vigtige funktioner ved kemisk modificeret cellulose i fødevarer er reologi, emulgering, skumstabilitet, evnen til at kontrollere dannelse og vækst af iskrystal samt vandbinding.
Mikrokrystallinsk cellulose som fødevaretilsætningsstof blev bekræftet af WHO's fælles identifikationskomité for fødevaretilsætningsstoffer i 1971. I fødevareindustrien anvendes mikrokrystallinsk cellulose hovedsageligt som emulgator, skumstabilisator, højtemperaturstabilisator, ikke-næringsstoffyld, fortykningsmiddel, suspensionsmiddel, formbarhedsmiddel og kontrolmiddel til iskrystaldannelse. Internationalt har mikrokrystallinsk cellulose været anvendt i fremstillingen af frosne fødevarer og kolde drikkevarer, søde saucer og madlavningssaucer; brug af mikrokrystallinsk cellulose og dens carboxylerede produkter som tilsætningsstoffer til fremstilling af salatolie, mælkefedt og dextrinkrydderier; og relaterede anvendelser i fremstillingen af nærende fødevarer og medicin til diabetikere.
Krystalkornstørrelsen i 0,1 ~ 2 mikron mikrokrystallinsk cellulose til kolloidt niveau. Kolloid mikrokrystallinsk cellulose er introduceret fra udlandet som en stabilisator til mejeriproduktion, da den har en god stabilitet og smag, og den anvendes i stigende grad i fremstillingen af drikkevarer af høj kvalitet, hovedsageligt til mælk med højt calciumindhold, kakaomælk, valnøddemælk, jordnøddemælk osv. Når kolloid mikrokrystallinsk cellulose og carrageenan bruges sammen, kan stabilitetsproblemerne i mange neutrale mælkeholdige drikkevarer løses.
Methylcellulose (MC)eller modificeret plantecellulosegummi og hydroxyprolylmethylcellulose (HPMC) er begge certificerede som fødevaretilsætningsstoffer. Begge har overfladeaktivitet og kan hydrolyseres i vand og let danne en film i opløsning, som kan nedbrydes til hydroxyprolylmethylcellulose, methoxy og hydroxyprolylkomponenter ved varme. Methylcellulose og hydroxyprolylmethylcellulose har en olieagtig smag, kan omslutte mange bobler og har en fugtighedsbevarende funktion. Anvendes i bagværk, frosne snacks, supper (såsom instant nuddelpakker), juice og familiekrydderier. Hydroxypropylmethylcellulose er vandopløselig, fordøjes ikke af den menneskelige krop eller under mikrobiel fermentering i tarmen, kan reducere kolesterolindholdet, og langvarigt forbrug har den effekt, at det forebygger forhøjet blodtryk.
CMC er carboxymethylcellulose, USA har inkluderetCMCI den amerikanske føderale kodeks anerkendt som et sikkert stof. FN's fødevare- og landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen har anerkendt, at CMC er sikkert, og at den daglige dosis for mennesker er 30 mg/kg. CMC har unikke egenskaber inden for binding, fortykkelse, suspension, stabilitet, dispersion, vandretention og cement. Derfor kan CMC i fødevareindustrien bruges som fortykningsmiddel, stabilisator, suspensionsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, befugtningsmiddel, geleringsmiddel og andre fødevaretilsætningsstoffer og er blevet brugt i forskellige lande.
Opslagstidspunkt: 25. april 2024