Selulosa eterTurunan selulosa telah banyak digunakan dalam industri makanan sejak lama. Modifikasi fisik selulosa dapat mengatur sifat reologi, hidrasi, dan sifat mikrostruktur sistem. Lima fungsi penting selulosa yang dimodifikasi secara kimia dalam makanan adalah reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kemampuan untuk mengontrol pembentukan dan pertumbuhan kristal es, dan pengikatan air.
Selulosa mikrokristalin sebagai aditif makanan telah dikonfirmasi oleh Komite Identifikasi Bersama untuk Aditif Makanan WHO pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin terutama digunakan sebagai pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu tinggi, pengisi non-nutrisi, pengental, penangguhan, pengatur bentuk, dan pengontrol pembentukan kristal es. Secara internasional, telah ada aplikasi selulosa mikrokristalin dalam pembuatan makanan beku dan minuman dingin, saus manis dan saus masak; penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasinya sebagai aditif untuk menghasilkan minyak salad, lemak susu, dan bumbu dekstrin; serta aplikasi terkait dalam pembuatan makanan bergizi dan obat-obatan untuk penderita diabetes.
Ukuran butiran kristal selulosa mikrokristalin pada tingkat koloid adalah 0,1 ~ 2 mikron. Selulosa mikrokristalin koloid yang diimpor dari luar negeri merupakan penstabil untuk produksi susu, karena memiliki stabilitas dan rasa yang baik, semakin banyak digunakan dalam pembuatan minuman berkualitas tinggi, terutama digunakan untuk susu tinggi kalsium, susu kakao, susu kenari, susu kacang tanah, dll. Ketika selulosa mikrokristalin koloid dan karagenan digunakan bersama, stabilitas banyak minuman yang mengandung susu netral dapat diatasi.
Metil selulosa (MC)Baik gum selulosa nabati yang dimodifikasi maupun hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) telah disertifikasi sebagai aditif makanan. Keduanya memiliki aktivitas permukaan dan dapat dihidrolisis dalam air serta mudah membentuk lapisan tipis dalam larutan, yang dapat terurai menjadi komponen metoksi dan hidroksiprolil metil selulosa dengan pemanasan. Metil selulosa dan hidroksiprolil metil selulosa memiliki rasa berminyak, dapat membungkus banyak gelembung, dan memiliki fungsi penahan kelembapan. Digunakan dalam produk roti, makanan ringan beku, sup (seperti mi instan kemasan), jus, dan bumbu masakan rumahan. Hidroksipropil metil selulosa larut dalam air, tidak dicerna oleh tubuh manusia atau fermentasi mikroba usus, dapat mengurangi kadar kolesterol, dan konsumsi jangka panjang memiliki efek mencegah hipertensi.
CMC adalah karboksimetil selulosa, Amerika Serikat telah memasukkannyaCMCDalam Kode Federal Amerika Serikat, CMC diakui sebagai zat yang aman. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia telah mengakui bahwa CMC aman, dan asupan harian manusia adalah 30 mg/kg. CMC memiliki sifat pengikat, pengental, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi air, dan semen yang unik. Oleh karena itu, CMC dalam industri makanan dapat digunakan sebagai bahan pengental, penstabil, bahan suspensi, pendispersi, pengemulsi, bahan pembasah, bahan gel, dan aditif makanan lainnya, dan telah digunakan di berbagai negara.
Waktu posting: 25 April 2024