etere di cellulosaI derivati sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare da molto tempo. La modificazione fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e le proprietà microstrutturali del sistema. Le cinque funzioni principali della cellulosa chimicamente modificata negli alimenti sono la reologia, l'emulsificazione, la stabilità della schiuma, la capacità di controllare la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio e il legame con l'acqua.
La cellulosa microcristallina come additivo alimentare è stata riconosciuta dal Comitato congiunto per l'identificazione degli additivi alimentari dell'OMS nel 1971. Nell'industria alimentare, la cellulosa microcristallina è utilizzata principalmente come emulsionante, stabilizzante della schiuma, stabilizzante alle alte temperature, riempitivo non nutritivo, agente addensante, agente sospensivante, agente conformante e agente per il controllo della formazione di cristalli di ghiaccio. A livello internazionale, la cellulosa microcristallina trova applicazione nella produzione di alimenti surgelati, bevande fredde, salse dolci e da cucina; viene utilizzata, insieme ai suoi derivati carbossilati, come additivo per la produzione di olio per insalata, grassi del latte e destrine; e in applicazioni correlate nella produzione di alimenti nutrienti e medicinali per diabetici.
La cellulosa microcristallina colloidale ha una granulometria di 0,1 ~ 2 micron ed è importata dall'estero come stabilizzante per la produzione lattiero-casearia. Grazie alla sua buona stabilità e al suo sapore gradevole, è sempre più utilizzata nella produzione di bevande di alta qualità, principalmente per latte ad alto contenuto di calcio, latte al cacao, latte di noci, latte di arachidi, ecc. Quando la cellulosa microcristallina colloidale e la carragenina vengono utilizzate insieme, è possibile risolvere il problema della stabilità di molte bevande a base di latte neutro.
Metilcellulosa (MC)La gomma di cellulosa vegetale modificata e l'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) sono entrambe certificate come additivi alimentari. Entrambe presentano attività tensioattiva, si idrolizzano in acqua e formano facilmente una pellicola in soluzione, che può essere decomposta termicamente nei componenti metossi e idrossiprolilmetilcellulosa. La metilcellulosa e l'idrossipropilmetilcellulosa hanno un sapore oleoso, possono avvolgere molte bolle e hanno una funzione di ritenzione dell'umidità. Sono utilizzate in prodotti da forno, snack surgelati, zuppe (come le confezioni di noodles istantanei), succhi di frutta e condimenti per la casa. L'idrossipropilmetilcellulosa è solubile in acqua, non viene digerita dall'organismo umano né fermentata dai microbi intestinali, può ridurre il contenuto di colesterolo e il consumo a lungo termine ha un effetto preventivo sull'ipertensione.
La CMC è la carbossimetilcellulosa, gli Stati Uniti hanno inclusoCMCNel Codice Federale degli Stati Uniti, la CMC è riconosciuta come sostanza sicura. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura e l'Organizzazione Mondiale della Sanità hanno riconosciuto la sicurezza della CMC, con un'assunzione giornaliera raccomandata di 30 μg/kg. La CMC possiede proprietà uniche di legame, addensamento, sospensione, stabilità, dispersione, ritenzione idrica e cementizie. Pertanto, nell'industria alimentare, la CMC può essere utilizzata come agente addensante, stabilizzante, sospensivante, disperdente, emulsionante, bagnante, gelificante e come additivo alimentare, ed è impiegata in diversi paesi.
Data di pubblicazione: 25 aprile 2024