Éter de celuloseOs derivados têm sido amplamente utilizados na indústria alimentícia há muito tempo. A modificação física da celulose pode regular as propriedades reológicas, a hidratação e a microestrutura do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada em alimentos são reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, capacidade de controlar a formação e o crescimento de cristais de gelo e retenção de água.
A celulose microcristalina como aditivo alimentar foi confirmada pelo Comitê Conjunto de Identificação de Aditivos Alimentares da OMS em 1971. Na indústria alimentícia, a celulose microcristalina é utilizada principalmente como emulsificante, estabilizante de espuma, estabilizante de alta temperatura, agente de enchimento não nutritivo, agente espessante, agente de suspensão, agente conformável e agente controlador da formação de cristais de gelo. Internacionalmente, a celulose microcristalina tem sido aplicada na fabricação de alimentos congelados e bebidas frias, molhos doces e culinários; utilizada como aditivo na produção de óleo para salada, gordura do leite e condimentos de dextrina; e em aplicações relacionadas na fabricação de alimentos nutritivos e medicamentos para diabéticos.
A celulose microcristalina coloidal apresenta tamanho de grão de 0,1 a 2 micrômetros, sendo um estabilizante importado para a produção de laticínios. Devido à sua boa estabilidade e sabor, seu uso na fabricação de bebidas de alta qualidade tem aumentado, principalmente em leites com alto teor de cálcio, leite com cacau, leite de nozes, leite de amendoim, entre outros. A combinação de celulose microcristalina coloidal e carragenina pode melhorar a estabilidade de diversas bebidas lácteas neutras.
Metilcelulose (MC)A goma de celulose vegetal modificada e a hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) são ambas certificadas como aditivos alimentares. Ambas possuem atividade superficial e podem ser hidrolisadas em água, formando facilmente uma película em solução, que pode ser decomposta em metoxi e hidroxipropilcelulose pelo calor. A metilcelulose e a hidroxipropilmetilcelulose têm sabor oleoso, formam muitas bolhas e retêm a umidade. São utilizadas em produtos de panificação, salgadinhos congelados, sopas (como as de macarrão instantâneo), sucos e temperos. A hidroxipropilmetilcelulose é solúvel em água, não é digerida pelo corpo humano nem fermentada pela microbiota intestinal, pode reduzir o colesterol e, a longo prazo, tem efeito preventivo contra a hipertensão.
CMC é carboximetilcelulose, e os Estados Unidos incluíramCMCNos Estados Unidos, o CMC é reconhecido como uma substância segura pelo Código Federal. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhecem a segurança do CMC, com uma ingestão diária recomendada de 30 µg/kg para humanos. O CMC possui propriedades únicas de ligação, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água e cimentação. Portanto, na indústria alimentícia, o CMC pode ser utilizado como agente espessante, estabilizante, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, umectante, gelificante e outros aditivos alimentares, sendo utilizado em diversos países.
Data da publicação: 25 de abril de 2024