Eitear ceallalòsTha toraidhean air a bhith air an cleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe airson ùine mhòr. Faodaidh atharrachadh corporra ceallalòs feartan reòlais, uisgeachadh agus feartan meanbh-structar an t-siostaim a riaghladh. Is iad na còig prìomh dhleastanasan aig ceallalòs atharraichte gu ceimigeach ann am biadh reòlais, emulsification, seasmhachd foam, a’ chomas smachd a chumail air cruthachadh agus fàs criostalan deighe, agus ceangal uisge.
Chaidh ceallalòs meanbh-chriostalach mar stuth-leasachaidh bìdh a dhearbhadh leis a’ Chomataidh Cho-aithneachaidh airson Stuthan-leasachaidh Bidhe aig an WHO ann an 1971. Anns a’ ghnìomhachas BIDHE, thathas a’ cleachdadh ceallalòs meanbh-chriostalach sa mhòr-chuid mar emulsifier, stabilizer foam, stabilizer teòthachd àrd, lìonadh neo-bheathachaidh, àidseant tiughachaidh, àidseant crochaidh, àidseant co-chòrdail agus àidseant cruthachadh criostalan-deighe smachd. Gu h-eadar-nàiseanta, tha ceallalòs meanbh-chriostalach air a bhith air a chleachdadh ann an saothrachadh biadh reòta agus deochan fuar, sàsaichean milis is còcaireachd; a’ cleachdadh ceallalòs meanbh-chriostalach agus a thoraidhean carboxylated mar stuthan-leasachaidh gus ola sailéad, geir bainne agus condiments dextrin a dhèanamh; agus tagraidhean co-cheangailte ann an saothrachadh bhiadhan beathachail agus cungaidhean airson tinneas an t-siùcair.
Tha meud gràin criostail ann an 0.1 ~ 2 micron de cheallalòs microcrystalline airson ìre colloidal, air a thoirt a-steach bho thall thairis mar chobhsaichear airson cinneasachadh bainne, leis gu bheil deagh sheasmhachd agus blas aige, ga chleachdadh barrachd is barrachd ann an saothrachadh dheochan àrd-inbhe, air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson bainne àrd calcium, bainne cocoa, bainne chnò-chnò, bainne cnò-bhainne, msaa. Nuair a thèid an ceallalòs microcrystalline colloidal agus carrageenan a chleachdadh còmhla, faodar seasmhachd mòran dheochan neodrach anns a bheil bainne fhuasgladh.
Methyl cellulose (MC)no guma ceallalòs planntrais atharraichte agus hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) le chèile air an dearbhadh mar stuthan cur-ris bìdh. Tha gnìomhachd uachdar aig an dà chuid agus faodar an hydrolysis ann an uisge agus gu furasta a thionndadh gu film ann am fuasgladh, a dh’ fhaodar a lobhadh ann an co-phàirtean hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy agus hydroxyprolyl le teas. Tha blas olach aig methyl cellulose agus hydroxyprolyl methyl cellulose, faodaidh iad mòran builgeanan a phasgadh, le gnìomh gleidhidh taiseachd. Air a chleachdadh ann am bathar bèicearachd, greimean-bìdh reòta, brot (leithid pacaidean nòdal sa bhad), sùghan agus ràithean teaghlaich. Tha hydroxypropyl methyl cellulose soluble ann an uisge, chan eil e air a chnàmh leis a’ bhodhaig daonna no air a choipeadh meanbh-bhiastagan intestinal, faodaidh e susbaint cholesterol a lughdachadh, agus tha buaidh aig caitheamh fad-ùine air casg a chuir air bruthadh-fala àrd.
Is e carboxymethyl cellulose a th’ ann an CMC, tha na Stàitean Aonaichte air a ghabhail a-steachCMCann an Còd Feadarail nan Stàitean Aonaichte, air aithneachadh mar stuth sàbhailte. Tha Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte agus Buidheann Slàinte na Cruinne air aithneachadh gu bheil CMC sàbhailte, agus gu bheil an ìre làitheil de stuth daonna 30mg/kg. Tha feartan ceangail, tiughachaidh, crochaidh, seasmhachd, sgapadh, gleidheadh uisge, agus saimeantachd sònraichte aig CMC. Mar sin, faodar CMC a chleachdadh ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar àidseant tiughachaidh, cobhsaichear, àidseant crochaidh, sgapadair, emulsifier, àidseant fliuchaidh, àidseant gel agus stuthan cur-ris bìdh eile, agus chaidh a chleachdadh ann an diofar dhùthchannan.
Àm puist: 25 Giblean 2024