Zelulosa eterraderibatuak denbora luzez erabili izan dira elikagaien industrian. Zelulosa fisikoki eraldatzeko prozesuak sistemaren propietate erreologikoak, hidratazioa eta mikroegituraren propietateak erregulatu ditzake. Zelulosa kimikoki eraldatutako elikagaietan bost funtzio garrantzitsu hauek dira: erreologia, emultsionatzea, apar-egonkortasuna, izotz-kristalen eraketa eta hazkundea kontrolatzeko gaitasuna eta ura lotzea.
Zelulosa mikrokristalinoa elikagai-gehigarri gisa OMEren Elikagai-Gehigarrien Identifikazio Batzorde Mistoak berretsi zuen 1971n. ELIKAGAIEN industrian, zelulosa mikrokristalinoa batez ere emultsionatzaile, apar-egonkortzaile, tenperatura altuko egonkortzaile, betegarri ez-nutriente, loditzaile, esekidura-agente, konformatzaile eta izotz-kristalak eratzeko kontrol-agente gisa erabiltzen da. Nazioartean, zelulosa mikrokristalinoa elikagai izoztuen eta edari hotzen, gozoen eta saltsa egosien fabrikazioan erabili da; zelulosa mikrokristalinoa eta bere produktu karboxilatuak gehigarri gisa erabiliz entsalada-olioa, esne-koipea eta dextrina-ongailuak ekoizteko; eta antzeko aplikazioak diabetikoentzako elikagai nutritiboen eta sendagaien fabrikazioan.
0,1 ~ 2 mikra arteko kristal-aleen tamaina zelulosa mikrokristalinoan maila koloidalerako, zelulosa mikrokristalino koloidala atzerritik ekarritako esneki-ekoizpenerako egonkortzaile gisa erabiltzen da, egonkortasun eta zapore ona duelako, gero eta gehiago erabiltzen da kalitate handiko edarien fabrikazioan, batez ere kaltzio handiko esnea, kakao-esnea, intxaur-esnea, kakahuete-esnea, etab. Zelulosa mikrokristalino koloidala eta karragenina elkarrekin erabiltzen direnean, esne neutroa duten edari askoren egonkortasuna konpondu daiteke.
Metil zelulosa (MC)edo landare-zelulosa goma eraldatua eta hidroxiprolil metil zelulosa (HPMC) elikagai-gehigarri gisa ziurtatuta daude. Bietako bakoitzak gainazaleko jarduera du eta uretan hidroliza daitezke eta erraz bihurtzen dira disoluzioan film bat, eta beroaren bidez hidroxiprolil metil zelulosa metoxi eta hidroxiprolil osagaietan deskonposa daiteke. Metil zelulosa eta hidroxiprolil metil zelulosa zapore koipetsua dute, burbuila asko bildu ditzakete eta hezetasuna atxikitzeko funtzioa dute. Labeko produktuetan, mokadu izoztuetan, zopetan (adibidez, fideo berehalako paketeak), zukuetan eta familiako ongailuetan erabiltzen da. Hidroxipropil metil zelulosa uretan disolbagarria da, ez du giza gorputzak edo hesteetako mikrobioen hartzidurak digeritzen, kolesterol edukia murriztu dezake eta epe luzeko kontsumoak hipertentsioa prebenitzeko eragina du.
CMC karboximetilzelulosa da, Estatu Batuek sartu duteCMCAmeriketako Estatu Batuetako Kode Federalean, substantzia seguru gisa aitortua. Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundeak eta Osasunaren Mundu Erakundeak onartu dute CMC segurua dela, eta gizakien eguneroko kontsumoa 30 mg/kg dela. CMC-k lotura, loditze, esekidura, egonkortasun, sakabanaketa, ur atxikipen eta zementu propietate bereziak ditu. Beraz, CMC elikagaien industrian loditzeko agente, egonkortzaile, esekidura-agente, sakabanatzaile, emultsionatzaile, hezetzaile, gel-agente eta beste elikagai-gehigarri gisa erabil daiteke, eta hainbat herrialdetan erabili da.
Argitaratze data: 2024ko apirilaren 25a