អេធើរសែលុយឡូសដេរីវេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ ការកែប្រែរូបវន្តនៃសែលុយឡូសអាចគ្រប់គ្រងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃលំហូរទឹក លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិទឹក និងមីក្រូស្ត្រុកទ័រនៃប្រព័ន្ធ។ មុខងារសំខាន់ៗទាំងប្រាំនៃសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែគីមីនៅក្នុងម្ហូបអាហារគឺ លំហូរទឹក សារធាតុ emulsification ស្ថេរភាពស្នោ សមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងការបង្កើត និងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក និងការចងទឹក។
សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីន ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគណៈកម្មាធិការកំណត់អត្តសញ្ញាណរួមសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមអាហាររបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ក្នុងឆ្នាំ 1971។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីនត្រូវបានប្រើជាចម្បងជាសារធាតុ emulsifier សារធាតុរក្សាលំនឹងពពុះ សារធាតុរក្សាលំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សារធាតុបំពេញមិនមែនសារធាតុចិញ្ចឹម សារធាតុក្រាស់ សារធាតុព្យួរ សារធាតុបង្កើតជារូបរាង និងសារធាតុបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ នៅលើឆាកអន្តរជាតិ មានការអនុវត្តសែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីនក្នុងការផលិតអាហារកក និងភេសជ្ជៈត្រជាក់ ទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារ។ ការប្រើប្រាស់សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីន និងផលិតផល carboxylated របស់វាជាសារធាតុបន្ថែមដើម្បីផលិតប្រេងសាឡាដ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងទេស dextrin។ និងកម្មវិធីពាក់ព័ន្ធក្នុងការផលិតអាហារដែលមានជីវជាតិ និងថ្នាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ទំហំគ្រាប់គ្រីស្តាល់ក្នុង 0.1 ~ 2 មីក្រូនៃសែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីនសម្រាប់កម្រិតកូឡាជែន សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីនកូឡាជែនត្រូវបានណែនាំពីបរទេសជាសារធាតុរក្សាលំនឹងសម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោ ដោយសារវាមានស្ថេរភាព និងរសជាតិល្អ ត្រូវបានគេប្រើកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលភាគច្រើនប្រើសម្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ ទឹកដោះគោកាកាវ ទឹកដោះគោវ៉ាល់ណាត់ ទឹកដោះគោសណ្តែកដីជាដើម។ នៅពេលដែលសែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាលីនកូឡាជែន និងការ៉ាជីណានត្រូវបានប្រើជាមួយគ្នា ស្ថេរភាពនៃភេសជ្ជៈដែលមានទឹកដោះគោអព្យាក្រឹតជាច្រើនអាចត្រូវបានដោះស្រាយ។
មេទីលសែលុយឡូស (MC)ឬជ័រសែលុយឡូសរុក្ខជាតិកែប្រែ និងសែលុយឡូសមេទីលហៃដ្រូស៊ីប្រូលីល (HPMC) សុទ្ធតែត្រូវបានបញ្ជាក់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ ទាំងពីរមានសកម្មភាពលើផ្ទៃ ហើយអាចត្រូវបានអ៊ីដ្រូលីសក្នុងទឹក ហើយងាយនឹងក្លាយជាខ្សែភាពយន្តក្នុងដំណោះស្រាយ ដែលអាចរលួយទៅជាសមាសធាតុសែលុយឡូសមេទីលហៃដ្រូស៊ីប្រូលីល មេតូស៊ី និងហៃដ្រូស៊ីប្រូលីលដោយកំដៅ។ មេទីលសែលុយឡូស និងសែលុយឡូសមេទីលហៃដ្រូស៊ីប្រូលីល មានរសជាតិប្រេង អាចរុំពពុះជាច្រើន ជាមួយមុខងាររក្សាសំណើម។ ប្រើក្នុងផលិតផលដុតនំ អាហារសម្រន់កក ស៊ុប (ដូចជាកញ្ចប់មីកញ្ចប់) ទឹកផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេសគ្រួសារ។ សែលុយឡូសមេទីលហៃដ្រូស៊ីប្រូលីលរលាយក្នុងទឹក មិនរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស ឬការរំលាយដោយមីក្រូសរីរាង្គក្នុងពោះវៀនទេ អាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ការប្រើប្រាស់រយៈពេលវែងមានប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺលើសឈាម។
CMC គឺជា carboxymethyl cellulose ដែលសហរដ្ឋអាមេរិកបានរួមបញ្ចូលស៊ីអឹមស៊ីនៅក្នុងក្រមសហព័ន្ធសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសារធាតុដែលមានសុវត្ថិភាព។ អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក បានទទួលស្គាល់ថា CMC មានសុវត្ថិភាព ហើយការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សគឺ 30 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ CMC មានលក្ខណៈសម្បត្តិភ្ជាប់ ការក្រាស់ ការព្យួរ ស្ថេរភាព ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ការរក្សាទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិស៊ីម៉ង់ត៍តែមួយគត់។ ដូច្នេះ CMC នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុស្ថេរភាព សារធាតុព្យួរ សារធាតុបំបែក សារធាតុ emulsifier សារធាតុសើម សារធាតុជែល និងសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀត ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៥ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៤