Ցելյուլոզային եթերի կիրառումը սննդի մեջ

Ցելյուլոզային եթերՍննդամթերքի ածանցյալները լայնորեն օգտագործվել են սննդի արդյունաբերության մեջ երկար ժամանակ։ Ցելյուլոզի ֆիզիկական մոդիֆիկացիան կարող է կարգավորել համակարգի ռեոլոգիական հատկությունները, հիդրատացիան և միկրոկառուցվածքային հատկությունները։ Սննդամթերքում քիմիապես մոդիֆիկացված ցելյուլոզի հինգ կարևոր գործառույթներն են՝ ռեոլոգիան, էմուլգացիան, փրփուրի կայունությունը, սառցե բյուրեղների առաջացումը և աճը վերահսկելու ունակությունը, և ջուրը կապելը։

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը որպես սննդային հավելանյութ հաստատվել է ԱՀԿ-ի սննդային հավելումների համատեղ նույնականացման կոմիտեի կողմից 1971 թվականին: ՍՆՆԴԻ արդյունաբերության մեջ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը հիմնականում օգտագործվում է որպես էմուլգատոր, փրփուրի կայունացուցիչ, բարձր ջերմաստիճանի կայունացուցիչ, ոչ սննդարար լցոնիչ, խտացուցիչ, կախույթի նյութ, կոնֆորմացնող նյութ և սառցե բյուրեղների առաջացման կարգավորիչ նյութ: Միջազգային մակարդակով միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը կիրառվել է սառեցված սննդի, սառը ըմպելիքների, քաղցրավենիքի և խոհարարական սոուսների արտադրության մեջ. միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը և դրա կարբօքսիլացված արտադրանքը օգտագործվել են որպես հավելանյութեր՝ աղցանի յուղ, կաթի ճարպ և ​​դեքստրին համեմունքներ արտադրելու համար. ինչպես նաև դրանց հետ կապված կիրառություններ կան շաքարախտով հիվանդների համար սննդարար սննդի և դեղամիջոցների արտադրության մեջ:

0.1 ~ 2 միկրոն միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի բյուրեղային հատիկի չափը կոլոիդային մակարդակի համար, կոլոիդային միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը ներմուծվում է արտասահմանից՝ որպես կաթնամթերքի արտադրության կայունացուցիչ, քանի որ ունի լավ կայունություն և համ, ավելի ու ավելի է օգտագործվում բարձրորակ ըմպելիքների արտադրության մեջ, հիմնականում օգտագործվում է բարձր կալցիումի պարունակությամբ կաթի, կակաոյի կաթի, ընկույզի կաթի, գետնանուշի կաթի և այլնի համար: Երբ կոլոիդային միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը և կարագենանը միասին օգտագործվում են, կարող է լուծվել բազմաթիվ չեզոք կաթ պարունակող ըմպելիքների կայունության հարցը:

Մեթիլցելյուլոզ (ՄՑ)կամ մոդիֆիկացված բուսական ցելյուլոզային խեժը և հիդրօքսիպրոլիլ մեթիլցելյուլոզը (HPMC) երկուսն էլ հավաստագրված են որպես սննդային հավելումներ: Երկուսն էլ ունեն մակերեսային ակտիվություն և կարող են հիդրոլիզացվել ջրում և լուծույթում հեշտությամբ վերածվել թաղանթի, որը ջերմության միջոցով կարող է քայքայվել հիդրօքսիպրոլիլ մեթիլցելյուլոզի, մետօքսի և հիդրօքսիպրոլիլ բաղադրիչների: Մեթիլցելյուլոզը և հիդրօքսիպրոլիլ մեթիլցելյուլոզը ունեն յուղոտ համ, կարող են փաթաթել բազմաթիվ փուչիկներ՝ խոնավությունը պահպանելու գործառույթով: Օգտագործվում է թխվածքաբլիթներում, սառեցված խորտիկներում, ապուրներում (օրինակ՝ ակնթարթային լապշայի փաթեթներում), հյութերում և ընտանեկան համեմունքներում: Հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը ջրում լուծվող է, չի մարսվում մարդու օրգանիզմի կամ աղիքային մանրէային խմորման կողմից, կարող է նվազեցնել խոլեստերինի պարունակությունը, երկարատև օգտագործումը կանխում է հիպերտոնիան:

CMC-ն կարբօքսիմեթիլ ցելյուլոզ է, որը Միացյալ Նահանգները ներառել էCMCԱՄՆ-ի Դաշնային օրենսգրքում ճանաչվել է որպես անվտանգ նյութ: ՄԱԿ-ի Սննդի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը ճանաչել են, որ CMC-ն անվտանգ է, և մարդու օրական ընդունումը կազմում է 30 մգ/կգ: CMC-ն ունի յուրահատուկ կապող, խտացնող, կախույթային, կայուն, ցրող, ջուրը պահպանող, ցեմենտային հատկություններ: Հետևաբար, CMC-ն սննդի արդյունաբերության մեջ կարող է օգտագործվել որպես խտացնող, կայունացուցիչ, կախույթային, ցրող, էմուլգատոր, թրջող, գելային և այլ սննդային հավելումներ, օգտագործվել է տարբեր երկրներում: