Etere di cellulosaI derivati sò stati largamente aduprati in l'industria alimentaria per un bellu pezzu. A mudificazione fisica di a cellulosa pò regulà e proprietà reologiche, l'idratazione è e proprietà di a microstruttura di u sistema. E cinque funzioni impurtanti di a cellulosa mudificata chimicamente in l'alimentu sò a reologia, l'emulsificazione, a stabilità di a schiuma, a capacità di cuntrullà a furmazione è a crescita di cristalli di ghiaccio, è u legame di l'acqua.
A cellulosa microcristallina cum'è additivu alimentariu hè stata cunfirmata da u Cumitatu Cumunu d'Identificazione per l'Additivi Alimentari di l'OMS in u 1971. In l'industria alimentaria, a cellulosa microcristallina hè aduprata principalmente cum'è emulsionante, stabilizzante di schiuma, stabilizzante à alta temperatura, riempimentu senza nutrienti, agente addensante, agente di sospensione, agente cunfurmabile è agente di cuntrollu di furmazione di cristalli di ghiaccio. À l'internaziunale, ci hè stata l'applicazione di a cellulosa microcristallina in a fabricazione di alimenti congelati è bevande fredde, salse dolci è di cucina; Usu di a cellulosa microcristallina è di i so prudutti carbossilati cum'è additivi per pruduce oliu per insalata, grassu di latte è condimenti di destrina; È applicazioni cunnesse in a fabricazione di alimenti nutritivi è medicinali per i diabetici.
A dimensione di u granu di cristallu in 0,1 ~ 2 micron di cellulosa microcristallina per u livellu colloidale, a cellulosa microcristallina colloidale hè introdutta da l'esteru cum'è stabilizzatore per a pruduzzione di latticini, postu chì hà una bona stabilità è gustu, hè sempre più aduprata in a fabricazione di bevande di alta qualità, principalmente aduprate per u latte à altu calciu, u latte di cacao, u latte di noci, u latte d'arachidi, ecc. Quandu a cellulosa microcristallina colloidale è a carragenina sò aduprate inseme, a stabilità di parechje bevande chì cuntenenu latte neutru pò esse risolta.
Metilcellulosa (MC)o a gomma di cellulosa vegetale mudificata è l'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) sò tramindui certificati cum'è additivi alimentari. Tramindui anu attività superficiale è ponu esse idrolizzati in acqua è diventà facilmente un film in soluzione, chì pò esse decompostu in cumpunenti di idrossipropilmetilcellulosa metossi è idrossiprolile per via di u calore. A metilcellulosa è l'idrossipropilmetilcellulosa anu un gustu oliu, ponu avvolge parechje bolle, cù funzione di ritenzione di umidità. Aduprata in prudutti di pasticceria, snack congelati, zuppe (cum'è pacchetti di tagliatelle istantanee), suchji è condimenti di famiglia. L'idrossipropilmetilcellulosa hè solubile in acqua, ùn hè micca digerita da u corpu umanu o da a fermentazione microbica intestinale, pò riduce u cuntenutu di colesterolu, u cunsumu à longu andà hà l'effettu di prevene l'ipertensione.
CMC hè carbossimetilcellulosa, i Stati Uniti anu inclusuCMCIn u Codice Federale di i Stati Uniti, ricunnisciutu cum'è una sustanza sicura. L'Organizazione di l'Alimentazione è di l'Agricultura di e Nazioni Unite è l'Organizazione Mondiale di a Salute anu ricunnisciutu chì u CMC hè sicuru, è l'assunzione cutidiana umana hè di 30 mg/kg. U CMC hà proprietà uniche di legame, addensante, sospensione, stabilità, dispersione, ritenzione d'acqua è cementizia. Dunque, u CMC in l'industria alimentaria pò esse adupratu cum'è agente addensante, stabilizzante, agente di sospensione, disperdente, emulsionante, agente bagnante, agente gelificante è altri additivi alimentari, hè statu adupratu in diversi paesi.
Data di publicazione: 25 d'aprile di u 2024