CelluloseeterDerivater har lenge vært mye brukt i næringsmiddelindustrien. Fysisk modifisering av cellulose kan regulere systemets reologiske egenskaper, hydrering og mikrostrukturegenskaper. De fem viktige funksjonene til kjemisk modifisert cellulose i mat er reologi, emulgering, skumstabilitet, evnen til å kontrollere dannelse og vekst av iskrystaller, og vannbinding.
Mikrokrystallinsk cellulose som et tilsetningsstoff i mat ble bekreftet av WHOs felles identifikasjonskomité for tilsetningsstoffer i mat i 1971. I MATINDUSTRIEN brukes mikrokrystallinsk cellulose hovedsakelig som emulgator, skumstabilisator, høytemperaturstabilisator, ikke-næringsstofffyllmiddel, fortykningsmiddel, suspensjonsmiddel, formbarhetsmiddel og kontrollmiddel for iskrystalldannelse. Internasjonalt har mikrokrystallinsk cellulose blitt brukt i produksjonen av frossen mat og kalde drikker, søtsaker og matlagingssauser; bruk av mikrokrystallinsk cellulose og dens karboksylerte produkter som tilsetningsstoffer for å produsere salatolje, melkefett og dekstrin, og relaterte anvendelser i produksjonen av næringsrik mat og medisiner for diabetikere.
Krystallkornstørrelsen i 0,1 ~ 2 mikron mikrokrystallinsk cellulose for kolloidalt nivå, kolloidal mikrokrystallinsk cellulose er introdusert fra utlandet som en stabilisator for meieriproduksjon, da den har god stabilitet og smak, og blir i økende grad brukt i produksjon av drikkevarer av høy kvalitet, hovedsakelig brukt til melk med høyt kalsiuminnhold, kakaomelk, valnøttmelk, peanøttmelk, etc. Når kolloidal mikrokrystallinsk cellulose og karragenan brukes sammen, kan stabilitetsproblemet til mange nøytrale melkeholdige drikker løses.
Metylcellulose (MC)eller modifisert plantecellulosegummi og hydroksyprolylmetylcellulose (HPMC) er begge sertifisert som tilsetningsstoffer i mat. Begge har overflateaktivitet og kan hydrolyseres i vann og lett danne en film i løsning, som kan dekomponeres til hydroksyprolylmetylcellulose, metoksy og hydroksyprolylkomponenter ved varme. Metylcellulose og hydroksyprolylmetylcellulose har en oljeaktig smak, kan pakke inn mange bobler og har en fuktighetsbevarende funksjon. Brukes i bakevarer, frosne snacks, supper (som instant nudler), juice og familiekrydder. Hydroksypropylmetylcellulose er vannløselig, fordøyes ikke av menneskekroppen eller under mikrobiell fermentering i tarmen, kan redusere kolesterolinnholdet og langvarig forbruk har en effekt på å forhindre hypertensjon.
CMC er karboksymetylcellulose, USA har inkludertCMCI USAs føderale kodeks anerkjent som et trygt stoff. FNs organisasjon for ernæring og landbruk og Verdens helseorganisasjon har anerkjent at CMC er trygt, og det daglige inntaket for mennesker er 30 mg/kg. CMC har unike egenskaper innen binding, fortykning, suspensjon, stabilitet, dispersjon, vannretensjon og sement. Derfor kan CMC i næringsmiddelindustrien brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, suspensjonsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, fuktemiddel, geleringsmiddel og andre tilsetningsstoffer i mat, og har blitt brukt i en rekke land.
Publisert: 25. april 2024