SelluloosaeetteriSelluloosan johdannaisia on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa jo pitkään. Selluloosan fysikaalinen modifiointi voi säädellä järjestelmän reologisia ominaisuuksia, hydraatiota ja mikrorakennetta. Kemiallisesti modifioidun selluloosan viisi tärkeää toimintoa elintarvikkeissa ovat reologia, emulgointi, vaahdon stabiilius, kyky kontrolloida jääkiteiden muodostumista ja kasvua sekä vedensidonta.
WHO:n elintarvikelisäaineiden yhteinen tunnistuskomitea vahvisti mikrokiteisen selluloosan käytön elintarvikelisäaineena vuonna 1971. ELINTARVIKETEOLLISUUDESSA mikrokiteistä selluloosaa käytetään pääasiassa emulgointiaineena, vaahdon stabilointiaineena, korkean lämpötilan stabilointiaineena, ravintoaineiden täyteaineena, sakeuttamisaineena, suspensioaineena, mukautuvana aineena ja jääkiteiden muodostumista säätelevänä aineena. Kansainvälisesti mikrokiteistä selluloosaa on käytetty pakastettujen elintarvikkeiden ja kylmien juomien, makeiden ja ruoanlaittokastikkeiden valmistuksessa; mikrokiteistä selluloosaa ja sen karboksyloituja tuotteita on käytetty lisäaineina salaattiöljyn, maitorasvan ja dekstriinimausteiden valmistuksessa; ja vastaavissa sovelluksissa ravitsevien elintarvikkeiden ja diabeetikoille tarkoitettujen lääkkeiden valmistuksessa.
Mikrokiteisen selluloosan kidekoko on 0,1–2 mikronia kolloidisen tason saavuttamiseksi. Ulkomailta tuotu kolloidinen mikrokiteinen selluloosa toimii maitotuotteiden tuotannon stabilointiaineena, jolla on hyvä stabiilius ja maku. Sitä käytetään yhä enemmän korkealaatuisten juomien valmistuksessa, pääasiassa runsaskalsiumisessa maidossa, kaakaomaitossa, saksanpähkinämaidossa, maapähkinämaidossa jne. Kun kolloidista mikrokiteistä selluloosaa ja karrageenia käytetään yhdessä, voidaan ratkaista monien neutraalien maitoa sisältävien juomien stabiiliusongelma.
Metyyliselluloosa (MC)Sekä modifioitu kasviselluloosakumi että hydroksiprolyylimetyyliselluloosa (HPMC) ovat sertifioituja elintarvikelisäaineita. Molemmilla on pinta-aktiivisuutta, ja ne voidaan hydrolysoida vedessä ja muodostaa helposti kalvo liuoksessa, joka voidaan hajottaa lämmön avulla hydroksiprolyylimetyyliselluloosametoksi- ja hydroksiprolyylikomponenteiksi. Metyyliselluloosalla ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosalla on öljyinen maku, ne voivat muodostaa paljon kuplia ja säilyttää kosteutta. Niitä käytetään leivonnaisissa, pakastetuissa välipaloissa, keitoissa (kuten pikanuudelipakkauksissa), mehuissa ja perinteisissä mausteissa. Hydroksipropyylimetyyliselluloosa on vesiliukoinen, eikä sitä sulata ihmiskehossa tai suoliston mikrobikäymisessä, se voi alentaa kolesterolipitoisuutta ja pitkäaikainen käyttö ehkäisee verenpainetautia.
CMC on karboksimetyyliselluloosa, jonka Yhdysvallat on sisällyttänytCMCYhdysvaltain liittovaltion säännöstössä se on tunnustettu turvalliseksi aineeksi. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö sekä Maailman terveysjärjestö ovat tunnustaneet CMC:n turvalliseksi, ja ihmisen päivittäinen saanti on 30 mg/kg. CMC:llä on ainutlaatuiset sidos-, sakeutus-, suspensio-, stabiilius-, dispersio-, vedenpidätys- ja sementtiominaisuudet. Siksi CMC:tä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa sakeuttamisaineena, stabilointiaineena, suspensioaineena, dispergointiaineena, emulgointiaineena, kostutusaineena, geelinmuodostusaineena ja muina elintarvikkeiden lisäaineina, ja sitä on käytetty useissa maissa.
Julkaisuaika: 25. huhtikuuta 2024