Эфір цэлюлозыВытворныя цэлюлозы шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці ўжо даўно. Фізічная мадыфікацыя цэлюлозы можа рэгуляваць рэалагічныя ўласцівасці, гідратацыю і мікраструктурныя ўласцівасці сістэмы. Пяць важных функцый хімічна мадыфікаванай цэлюлозы ў ежы - гэта рэалогія, эмульгаванне, стабільнасць пены, здольнасць кантраляваць утварэнне і рост крышталяў лёду і звязванне вады.
Мікракрышталічная цэлюлоза як харчовая дабаўка была пацверджана Сумесным ідэнтыфікацыйным камітэтам па харчовых дабаўках СААЗ у 1971 годзе. У ХАРЧОВАЙ прамысловасці мікракрышталічная цэлюлоза ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатара, стабілізатара пены, высокатэмпературнага стабілізатара, непажыўнага напаўняльніка, загушчальніка, суспензійнага агента, рэчыва, якое паляпшае канформацыю, і агента, які кантралюе ўтварэнне крышталяў лёду. На міжнародным узроўні мікракрышталічная цэлюлоза выкарыстоўваецца ў вытворчасці замарожаных прадуктаў і халодных напояў, салодкіх і кулінарных соусаў; мікракрышталічная цэлюлоза і яе карбаксіляваныя прадукты выкарыстоўваюцца ў якасці дабавак для атрымання салатнага алею, малочнага тлушчу і дэкстрынавых прыправаў; а таксама ў вытворчасці пажыўных прадуктаў і лекаў для дыябетыкаў.
Памер крышталічных зерняў мікракрышталічнай цэлюлозы складае 0,1 ~ 2 мікроны для калоіднага ўзроўню. Калоідная мікракрышталічная цэлюлоза ўводзіцца з-за мяжы ў якасці стабілізатара для малочнай вытворчасці, бо мае добрую стабільнасць і смак, і ўсё часцей выкарыстоўваецца ў вытворчасці высакаякасных напояў, у асноўным для малака з высокім утрыманнем кальцыя, какава-малака, грэцкага арэхавага малака, арахісавага малака і г.д. Пры сумесным выкарыстанні калоіднай мікракрышталічнай цэлюлозы і карагена можна вырашыць праблему стабільнасці многіх нейтральных малачных напояў.
Метылцэлюлоза (MC)Або мадыфікаваная раслінная цэлюлозная камедь, і гідраксіпралілметылцэлюлоза (ГПМЦ) сертыфікаваны як харчовыя дабаўкі. Абедзве яны валодаюць павярхоўнай актыўнасцю і могуць гідралізавацца ў вадзе, лёгка ўтвараючы ў растворы плёнку, якая пад уздзеяннем цяпла раскладаецца на гідраксіпралілметылцэлюлозу, метоксі- і гідраксіпраліл кампаненты. Метылцэлюлоза і гідраксіпралілметылцэлюлоза маюць алейны смак, могуць ахінаць мноства бурбалак і ўтрымліваць вільгаць. Выкарыстоўваюцца ў выпечцы, замарожаных закусках, супах (напрыклад, упакоўках для локшыны хуткага прыгатавання), соках і сямейных прыправах. Гідраксіпрапілметылцэлюлоза раствараецца ў вадзе, не засвойваецца арганізмам чалавека або не падвяргаецца кішачнай мікробнай ферментацыі, можа знізіць утрыманне халестэрыну, а працяглае ўжыванне прадухіляе гіпертанію.
КМЦ - гэта карбаксіметылцэлюлоза, якую ўключылі ў склад Злучаныя Штаты.КМЦУ Федэральным кодэксе ЗША прызнана бяспечным рэчывам. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя Аб'яднаных Нацый і Сусветная арганізацыя аховы здароўя прызналі КМЦ бяспечным, а сутачная норма спажывання для чалавека складае 30 мг/кг. КМЦ валодае унікальнымі ўласцівасцямі звязвання, загушчэння, суспензійнасці, стабільнасці, дысперсіі, утрымання вады і цэментацыі. Такім чынам, КМЦ у харчовай прамысловасці можа выкарыстоўвацца ў якасці загушчальніка, стабілізатара, суспензійнага агента, дысперсанта, эмульгатара, змочвальнага агента, гелеўтваральніка і іншых харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца ў розных краінах.
Час публікацыі: 25 красавіка 2024 г.