αιθέρας κυτταρίνηςΤα παράγωγα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων εδώ και πολύ καιρό. Η φυσική τροποποίηση της κυτταρίνης μπορεί να ρυθμίσει τις ρεολογικές ιδιότητες, την ενυδάτωση και τις ιδιότητες μικροδομής του συστήματος. Οι πέντε σημαντικές λειτουργίες της χημικά τροποποιημένης κυτταρίνης στα τρόφιμα είναι η ρεολογία, η γαλακτωματοποίηση, η σταθερότητα του αφρού, η ικανότητα ελέγχου του σχηματισμού και της ανάπτυξης κρυστάλλων πάγου και η δέσμευση νερού.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη ως πρόσθετο τροφίμων επιβεβαιώθηκε από την Κοινή Επιτροπή Αναγνώρισης Προσθέτων Τροφίμων του ΠΟΥ το 1971. Στη βιομηχανία τροφίμων, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής αφρού, σταθεροποιητής υψηλής θερμοκρασίας, μη θρεπτικό υλικό πλήρωσης, πυκνωτικό μέσο, παράγοντας εναιώρησης, διαμορφωτικός παράγοντας και παράγοντας ελέγχου σχηματισμού παγοκρυστάλλων. Διεθνώς, έχει υπάρξει η εφαρμογή της μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης στην παρασκευή κατεψυγμένων τροφίμων και κρύων ποτών, γλυκών και σαλτσών μαγειρικής. Χρησιμοποιώντας μικροκρυσταλλική κυτταρίνη και τα καρβοξυλιωμένα προϊόντα της ως πρόσθετα για την παραγωγή ελαίου σαλάτας, λίπους γάλακτος και καρυκευμάτων δεξτρίνης. Και σχετικές εφαρμογές στην παρασκευή θρεπτικών τροφίμων και φαρμάκων για διαβητικούς.
Το μέγεθος των κρυσταλλικών κόκκων σε 0,1 ~ 2 μικρά μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης για κολλοειδές επίπεδο, η κολλοειδής μικροκρυσταλλική κυτταρίνη εισάγεται από το εξωτερικό ως σταθεροποιητής για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς έχει καλή σταθερότητα και γεύση, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην παρασκευή ποτών υψηλής ποιότητας, που χρησιμοποιούνται κυρίως για το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, το γάλα κακάο, το γάλα καρυδιού, το γάλα φιστικιού κ.λπ. Όταν η κολλοειδής μικροκρυσταλλική κυτταρίνη και η καραγενάνη χρησιμοποιούνται μαζί, η σταθερότητα πολλών ουδέτερων ποτών που περιέχουν γάλα μπορεί να λυθεί.
Μεθυλοκυτταρίνη (MC)Η τροποποιημένη φυτική κυτταρίνη και η υδροξυπρολυλμεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι πιστοποιημένα ως πρόσθετα τροφίμων. Και τα δύο έχουν επιφανειακή δράση και μπορούν να υδρολυθούν στο νερό και να σχηματίσουν εύκολα μια μεμβράνη σε διάλυμα, η οποία μπορεί να αποσυντεθεί σε μεθοξυ και υδροξυπρολυλικά συστατικά υδροξυπρολυλ μεθυλοκυτταρίνης με θερμότητα. Η μεθυλοκυτταρίνη και η υδροξυπρολυλ μεθυλοκυτταρίνη έχουν ελαιώδη γεύση, μπορούν να τυλίξουν πολλές φυσαλίδες, με λειτουργία συγκράτησης υγρασίας. Χρησιμοποιούνται σε προϊόντα αρτοποιίας, κατεψυγμένα σνακ, σούπες (όπως συσκευασίες στιγμιαίων νουντλς), χυμούς και οικογενειακά καρυκεύματα. Η υδροξυπροπυλ μεθυλοκυτταρίνη είναι υδατοδιαλυτή, δεν χωνεύεται από το ανθρώπινο σώμα ή την εντερική μικροβιακή ζύμωση, μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, η μακροχρόνια κατανάλωσή της έχει ως αποτέλεσμα την πρόληψη της υπέρτασης.
Η CMC είναι καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, την οποία οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν συμπεριλάβειCMCΣτον Ομοσπονδιακό Κώδικα των Ηνωμένων Πολιτειών, αναγνωρίζεται ως ασφαλής ουσία. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχουν αναγνωρίσει ότι η CMC είναι ασφαλής και η ημερήσια πρόσληψη για τον άνθρωπο είναι 30mg/kg. Η CMC έχει μοναδικές ιδιότητες σύνδεσης, πάχυνσης, εναιώρησης, σταθερότητας, διασποράς, κατακράτησης νερού και τσιμεντοειδούς σύνθεσης. Ως εκ τούτου, η CMC στη βιομηχανία τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό μέσο, σταθεροποιητής, εναιωρηματικό μέσο, διασπορέας, γαλακτωματοποιητής, διαβρέκτης, παράγοντας πηκτώματος και άλλα πρόσθετα τροφίμων, και έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες χώρες.
Ώρα δημοσίευσης: 25 Απριλίου 2024