셀룰로스 에테르셀룰로오스 유도체는 식품 산업에서 오랫동안 널리 사용되어 왔습니다. 셀룰로오스의 물리적 변형은 시스템의 유변학적 특성, 수화성 및 미세구조 특성을 조절할 수 있습니다. 식품에서 화학적으로 변형된 셀룰로오스의 다섯 가지 중요한 기능은 유변학적 특성, 유화성, 거품 안정성, 얼음 결정 형성 및 성장 제어 능력, 그리고 수분 결합 능력입니다.
미세결정셀룰로오스는 1971년 세계보건기구(WHO) 식품첨가물 공동식별위원회에서 식품첨가물로 승인되었습니다. 식품 산업에서 미세결정셀룰로오스는 주로 유화제, 거품안정제, 고온안정제, 무영양 충전제, 증점제, 현탁제, 성형제 및 결빙 방지제로 사용됩니다. 국제적으로는 냉동식품, 냉음료, 조미료 제조에 미세결정셀룰로오스가 사용되고 있으며, 샐러드유, 유지방, 덱스트린 조미료 생산에 미세결정셀룰로오스 및 그 카르복실화 생성물이 첨가제로 사용되고 있습니다. 또한 영양식품 및 당뇨병 환자용 의약품 제조에도 관련 응용 분야가 있습니다.
콜로이드 수준의 미세결정 셀룰로오스는 0.1~2 마이크론의 결정립 크기를 가지며, 해외에서 도입된 유제품 생산용 안정제로 우수한 안정성과 맛을 지니고 있어 고급 음료 제조에 점차 많이 사용되고 있습니다. 주로 고칼슘 우유, 코코아 우유, 호두 우유, 땅콩 우유 등에 사용됩니다. 콜로이드 미세결정 셀룰로오스와 카라기난을 함께 사용하면 많은 중성 유제품 함유 음료의 안정성 문제를 해결할 수 있습니다.
메틸셀룰로오스(MC)변성 식물성 셀룰로오스 검과 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스(HPMC)는 모두 식품 첨가물로 인증받았습니다. 둘 다 계면활성이 있으며 물에 가수분해되어 용액 내에서 쉽게 막을 형성하고, 열에 의해 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스 메톡시와 하이드록시프로필 성분으로 분해됩니다. 메틸셀룰로오스와 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스는 기름진 맛이 나고, 많은 기포를 형성하며 수분 보유 기능이 있습니다. 제빵 제품, 냉동 스낵, 수프(예: 인스턴트 라면), 주스 및 가정용 조미료에 사용됩니다. 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스는 수용성이며 인체나 장내 미생물에 의해 소화되지 않고 발효되지 않아 콜레스테롤 함량을 낮추고 장기간 섭취 시 고혈압 예방 효과가 있습니다.
CMC는 카르복시메틸 셀룰로오스이며, 미국은 이를 포함시켰습니다.CMC미국 연방 법규에서 안전한 물질로 인정받고 있는 CMC는 유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서도 안전성을 인정하고 있으며, 인체 일일 권장 섭취량은 30mg/kg입니다. CMC는 독특한 결합력, 증점력, 현탁력, 안정성, 분산력, 수분 보유력, 시멘트질 특성을 지니고 있습니다. 따라서 식품 산업에서 증점제, 안정제, 현탁제, 분산제, 유화제, 습윤제, 겔화제 등 다양한 식품 첨가물로 사용되고 있으며, 여러 국가에서 널리 활용되고 있습니다.
게시 시간: 2024년 4월 25일