সেলুলোজ ইথারখাদ্য শিল্পে দীর্ঘদিন ধরে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত উপাদানসমূহ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সেলুলোজের ভৌত পরিবর্তনের মাধ্যমে সিস্টেমের রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য, হাইড্রেশন এবং মাইক্রোস্ট্রাকচার বৈশিষ্ট্য নিয়ন্ত্রণ করা যায়। খাদ্যে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো রিওলজি, ইমালসিফিকেশন, ফোম স্থিতিশীলতা, বরফ স্ফটিকের গঠন ও বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা এবং পানি ধারণ ক্ষমতা।
১৯৭১ সালে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) খাদ্য সংযোজনী বিষয়ক যৌথ শনাক্তকরণ কমিটি কর্তৃক খাদ্য সংযোজনী হিসেবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের ব্যবহার নিশ্চিত করা হয়। খাদ্য শিল্পে, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ প্রধানত ইমালসিফায়ার, ফোম স্টেবিলাইজার, উচ্চ তাপমাত্রা স্টেবিলাইজার, পুষ্টিহীন ফিলার, ঘনকারক উপাদান, সাসপেনশন এজেন্ট, কনফর্মেবল এজেন্ট এবং বরফ স্ফটিক গঠন নিয়ন্ত্রণকারী এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। আন্তর্জাতিকভাবে, হিমায়িত খাদ্য, ঠান্ডা পানীয়, মিষ্টি এবং রান্নার সস তৈরিতে; সালাদ তেল, দুধের ফ্যাট এবং ডেক্সট্রিন মশলা উৎপাদনে সংযোজনী হিসেবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং এর কার্বক্সিলেটেড পণ্য ব্যবহার করা হয়; এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টিকর খাদ্য ও ঔষধ তৈরিতে এর সংশ্লিষ্ট প্রয়োগ রয়েছে।
কলয়েডাল স্তরের মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের ক্রিস্টাল কণার আকার ০.১ থেকে ২ মাইক্রন। দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ বিদেশ থেকে একটি স্টেবিলাইজার হিসেবে আমদানি করা হয়েছে। এর ভালো স্থিতিশীলতা ও স্বাদ থাকায়, এটি উচ্চ মানের পানীয় তৈরিতে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে, বিশেষ করে উচ্চ ক্যালসিয়ামযুক্ত দুধ, কোকো দুধ, আখরোটের দুধ, চিনাবাদামের দুধ ইত্যাদিতে। যখন কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং ক্যারাজিনান একসাথে ব্যবহার করা হয়, তখন দুধযুক্ত অনেক নিরপেক্ষ পানীয়ের স্থিতিশীলতার সমস্যা সমাধান করা যায়।
মিথাইল সেলুলোজ (MC)পরিবর্তিত উদ্ভিদ সেলুলোজ গাম এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ (HPMC) উভয়ই খাদ্য সংযোজক হিসাবে স্বীকৃত। উভয়েরই পৃষ্ঠ সক্রিয়তা রয়েছে এবং জলে আর্দ্রবিশ্লেষিত হয়ে দ্রবণে সহজেই একটি পাতলা স্তর তৈরি করতে পারে, যা তাপের মাধ্যমে হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজের মিথোক্সি এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিল উপাদানে বিভক্ত হতে পারে। মিথাইল সেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজের একটি তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, যা অনেক বুদবুদ তৈরি করতে পারে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা রাখে। এটি বেকিং পণ্য, হিমায়িত নাস্তা, স্যুপ (যেমন ইনস্ট্যান্ট নুডলের প্যাকেট), জুস এবং পারিবারিক মশলায় ব্যবহৃত হয়। হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ জলে দ্রবণীয়, মানবদেহ বা অন্ত্রের জীবাণু দ্বারা হজম হয় না, এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারে উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধের প্রভাব ফেলে।
সিএমসি হলো কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র অন্তর্ভুক্ত করেছে।সিএমসিমার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল কোডে এটিকে একটি নিরাপদ পদার্থ হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সিএমসি-কে নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে এবং মানুষের জন্য এর দৈনিক গ্রহণযোগ্য মাত্রা হলো ৩০ মিলিগ্রাম/কেজি। সিএমসি-র অনন্য বন্ধন, ঘনকরণ, সাসপেনশন, স্থিতিশীলতা, বিচ্ছুরণ, জল ধারণ এবং সিমেন্টজাতীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাই, খাদ্য শিল্পে সিএমসি-কে ঘনকারক পদার্থ, স্টেবিলাইজার, সাসপেনশন এজেন্ট, ডিসপারসেন্ট, ইমালসিফায়ার, ওয়েটিং এজেন্ট, জেল এজেন্ট এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজক হিসেবে ব্যবহার করা যায় এবং এটি বিভিন্ন দেশে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
পোস্ট করার সময়: ২৫-এপ্রিল-২০২৪