အစားအစာတွင် ဆယ်လူလို့စ် အီသာ အသုံးပြုခြင်း

ဆယ်လူလို့စ် အီသာဆင်းသက်လာသော ပစ္စည်းများမှာ အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် ရှည်လျားသောကာလကတည်းက ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ဆယ်လူလို့စ်၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပြုပြင်မွမ်းမံမှုသည် စနစ်၏ rheological ဂုဏ်သတ္တိများ၊ ရေဓာတ်နှင့် အဏုကြည့်ဖွဲ့စည်းပုံ ဂုဏ်သတ္တိများကို ထိန်းညှိပေးနိုင်သည်။ အစားအစာတွင် ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ပြုပြင်ထားသော ဆယ်လူလို့စ်၏ အရေးကြီးသော လုပ်ဆောင်ချက်ငါးခုမှာ rheology၊ emulsification၊ foam stability၊ ရေခဲပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ကြီးထွားမှုကို ထိန်းချုပ်နိုင်စွမ်းနှင့် ရေချည်နှောင်ခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။

၁၉၇၁ ခုနှစ်တွင် WHO ၏ အစားအသောက်ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများအတွက် ပူးတွဲသတ်မှတ်ခြင်းကော်မတီမှ မိုက်ခရိုခရစ္စတယ်လင်း ဆယ်လူလို့စ်ကို အစားအသောက်ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။ အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် မိုက်ခရိုခရစ္စတယ်လင်း ဆယ်လူလို့စ်ကို အဓိကအားဖြင့် emulsifier၊ foam stabilizer၊ high temperature stabilizer၊ non-nutrient filling၊ thickening agent၊ suspension agent၊ conformable agent နှင့် control ice crystal forming agent အဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။ နိုင်ငံတကာတွင် ရေခဲအစားအစာနှင့် အအေးအဖျော်ယမကာများ၊ ချိုမြိန်သောအစားအစာများနှင့် ချက်ပြုတ်သည့်ဆော့စ်များထုတ်လုပ်ရာတွင် မိုက်ခရိုခရစ္စတယ်လင်း ဆယ်လူလို့စ်ကို အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ မိုက်ခရိုခရစ္စတယ်လင်း ဆယ်လူလို့စ်နှင့် ၎င်း၏ carboxylated ထုတ်ကုန်များကို ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများအဖြစ် အသုံးပြု၍ သုပ်ဆီ၊ နို့အဆီနှင့် dextrin condiments များထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဆီးချိုရောဂါသည်များအတွက် အာဟာရပြည့်ဝသော အစားအစာများနှင့် ဆေးဝါးများထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်း ဆက်စပ်အသုံးချမှုများရှိသည်။

colloidal အဆင့်အတွက် microcrystalline cellulose 0.1 ~ 2 မိုက်ခရွန်ရှိ crystal အမှုန်အရွယ်အစား၊ colloidal microcrystalline cellulose များကို ပြည်ပမှ နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်မှုအတွက် တည်ငြိမ်စေသည့်အရာအဖြစ် မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး၊ ကောင်းမွန်သောတည်ငြိမ်မှုနှင့် အရသာရှိသောကြောင့် အရည်အသွေးမြင့်အဖျော်ယမကာများထုတ်လုပ်ရာတွင် ပိုမိုအသုံးပြုလာကြပြီး အဓိကအားဖြင့် ကယ်လ်စီယမ်မြင့်မားသောနို့၊ ကိုကိုးနို့၊ သစ်ကြားသီးနို့၊ မြေပဲနို့စသည်တို့အတွက် အသုံးပြုကြသည်။ colloidal microcrystalline cellulose နှင့် carrageenan တို့ကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသောအခါ၊ ကြားနေနို့ပါဝင်သော အဖျော်ယမကာများစွာ၏ တည်ငြိမ်မှုကို ဖြေရှင်းနိုင်သည်။

မီသိုင်း ဆယ်လူလို့စ် (MC)သို့မဟုတ် ပြုပြင်ထားသော အပင်ဆယ်လူလို့စ်ဂမ်နှင့် ဟိုက်ဒရောက်စီပရိုလိုင်းမီသိုင်းဆယ်လူလို့စ် (HPMC) နှစ်မျိုးလုံးကို အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ နှစ်မျိုးလုံးသည် မျက်နှာပြင်လှုပ်ရှားမှုရှိပြီး ရေတွင် ဟိုက်ဒရောက်စီဓာတ်ပြုနိုင်ပြီး ပျော်ရည်တွင် အလွှာတစ်ခုဖြစ်လာကာ အပူဖြင့် ဟိုက်ဒရောက်စီပရိုလိုင်းမီသိုင်းဆယ်လူလို့စ် မီသိုဆီနှင့် ဟိုက်ဒရောက်စီပရိုလိုင်းမီသိုင်းဆယ်လူလို့စ် အစိတ်အပိုင်းများအဖြစ် အလွယ်တကူပြိုကွဲနိုင်သည်။ မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်နှင့် ဟိုက်ဒရောက်စီပရိုလိုင်းမီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်တို့သည် အဆီအရသာရှိပြီး ပူဖောင်းများစွာကို ထုပ်ပိုးနိုင်ပြီး အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ၊ ရေခဲမုန့်များ၊ ဟင်းချိုများ (ခေါက်ဆွဲခြောက်ထုပ်များကဲ့သို့)၊ ဖျော်ရည်များနှင့် မိသားစုအရသာများတွင် အသုံးပြုသည်။ ဟိုက်ဒရောက်စီပရိုလိုင်းမီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး လူ့ခန္ဓာကိုယ် သို့မဟုတ် အူလမ်းကြောင်းရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားများမှ မချေဖျက်နိုင်ဘဲ ကိုလက်စထရောပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးနိုင်ပြီး ရေရှည်စားသုံးခြင်းသည် သွေးတိုးရောဂါကို ကာကွယ်ပေးသည့် အာနိသင်ရှိသည်။

CMC သည် အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် carboxymethyl cellulose ပါဝင်ပြီးစီအမ်စီအမေရိကန်ပြည်ထောင်စု ဖက်ဒရယ်ဥပဒေတွင် ဘေးကင်းသောပစ္စည်းအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ကုလသမဂ္ဂ၏ စားနပ်ရိက္ခာနှင့် စိုက်ပျိုးရေးအဖွဲ့နှင့် ကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဖွဲ့တို့က CMC သည် ဘေးကင်းကြောင်း အသိအမှတ်ပြုထားပြီး လူသားတစ်ဦး၏ နေ့စဉ်စားသုံးမှုမှာ 30m g/kg ဖြစ်သည်။ CMC တွင် ထူးခြားသော ချည်နှောင်မှု၊ ထူစေခြင်း၊ ဆိုင်းငံ့ခြင်း၊ တည်ငြိမ်မှု၊ ပျံ့နှံ့မှု၊ ရေထိန်းသိမ်းမှု၊ ဘိလပ်မြေဖြစ်စေသော ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ ထို့ကြောင့် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် CMC ကို ထူစေသောပစ္စည်း၊ တည်ငြိမ်စေသောပစ္စည်း၊ ဆိုင်းငံ့ခြင်းပစ္စည်း၊ ပျံ့နှံ့စေသောပစ္စည်း၊ အမွှေးအကြိုင်၊ အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်း၊ ဂျယ်ပစ္စည်းနှင့် အခြားအစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ပြီး နိုင်ငံအသီးသီးတွင် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။