የሴሉሎስ ኤተር በምግብ ውስጥ አጠቃቀም

ሴሉሎስ ኤተርተዋጽኦዎች ለረጅም ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ውለዋል። የሴሉሎስ አካላዊ ማሻሻያ የስርዓቱን የሩዮሎጂ ባህሪያት፣ እርጥበት እና ማይክሮ መዋቅር ባህሪያትን ሊቆጣጠር ይችላል። በምግብ ውስጥ በኬሚካል የተሻሻለ ሴሉሎስ ውስጥ ያሉት አምስት አስፈላጊ ተግባራት rheology፣ ኢሙልሲፊኬሽን፣ የአረፋ መረጋጋት፣ የበረዶ ክሪስታል መፈጠርን እና እድገትን የመቆጣጠር ችሎታ እና የውሃ ትስስር ናቸው።

ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስ እንደ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር በ1971 በWHO የምግብ ተጨማሪዎች የጋራ መለያ ኮሚቴ ተረጋግጧል። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስ በዋናነት እንደ ኢሙልሲፋየር፣ የአረፋ ማረጋጊያ፣ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማረጋጊያ፣ ንጥረ ነገር ያልሆነ ሙሌት፣ ወፍራም ወኪል፣ የእገዳ ወኪል፣ ተስማሚ ወኪል እና የቁጥጥር የበረዶ ክሪስታል ፎርሚንግ ወኪል ሆኖ ያገለግላል። በዓለም አቀፍ ደረጃ፣ የቀዘቀዙ ምግቦችን እና ቀዝቃዛ መጠጦችን ጣፋጭ እና የማብሰያ ሶሶችን በማምረት ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስን ተግባራዊ አድርጓል፤ ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስን እና ካርቦክሲላይትድ ምርቶቹን እንደ ተጨማሪዎች በመጠቀም የሰላጣ ዘይት፣ የወተት ስብ እና የዴክስትሪን ቅመሞችን ለማምረት፤ እና ለስኳር ህመምተኞች ገንቢ ምግቦችን እና መድሃኒቶችን በማምረት ረገድ ተዛማጅ አፕሊኬሽኖች።

ለኮሎይዳል ደረጃ ከ0.1 እስከ 2 ማይክሮን ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስ ውስጥ ያለው የክሪስታል እህል መጠን፣ ኮሎይዳል ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስ ከውጭ ሀገር የወተት ምርትን ለማረጋጋት የሚያገለግል ማስተዋወቂያ ይቀርባል፣ ጥሩ መረጋጋት እና ጣዕም ስላለው፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን መጠጦች በማምረት ረገድ እየጨመረ የሚሄደው በዋናነት ለከፍተኛ የካልሲየም ወተት፣ ለኮኮዋ ወተት፣ ለዎልነት ወተት፣ ለኦቾሎኒ ወተት፣ ወዘተ. ነው። ኮሎይዳል ማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስ እና ካራጊናን አንድ ላይ ጥቅም ላይ ሲውሉ፣ የብዙ ገለልተኛ ወተት የያዙ መጠጦች መረጋጋት ሊፈታ ይችላል።

ሜቲል ሴሉሎስ (ኤምሲ)ወይም የተሻሻለ የእፅዋት ሴሉሎስ ሙጫ እና ሃይድሮክሲፕሮሊል ሜቲል ሴሉሎስ (HPMC) ሁለቱም እንደ የምግብ ተጨማሪዎች የተረጋገጡ ናቸው። ሁለቱም በውሃ ውስጥ ሃይድሮላይዝድ ሊሆኑ እና በቀላሉ በፈሳሽ ውስጥ ፊልም ሊሆኑ ይችላሉ፣ ይህም በሙቀት ወደ ሃይድሮክሲፕሮሊል ሜቲል ሴሉሎስ ሜቶክሲ እና ሃይድሮክሲፕሮሊል ክፍሎች ሊፈርስ ይችላል። ሜቲል ሴሉሎስ እና ሃይድሮክሲፕሮሊል ሜቲል ሴሉሎስ የቅባት ጣዕም አላቸው፣ ብዙ አረፋዎችን መጠቅለል ይችላሉ፣ የእርጥበት ማቆየት ተግባር አላቸው። በመጋገሪያ ምርቶች፣ በቀዘቀዙ መክሰስ፣ ሾርባዎች (እንደ ፈጣን የኑድል ፓኬጆች)፣ ጭማቂዎች እና የቤተሰብ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎስ በውሃ የሚሟሟ ነው፣ በሰው አካል ወይም በአንጀት ማይክሮባላዊ ፍላት ውስጥ የማይፈጭ፣ የኮሌስትሮል ይዘትን ሊቀንስ ይችላል፣ የረጅም ጊዜ ፍጆታ የደም ግፊትን የመከላከል ውጤት አለው።

ሲኤምሲ ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ሲሆን ዩናይትድ ስቴትስም አካትታለችሲኤምሲበዩናይትድ ስቴትስ የፌዴራል ሕግ መሠረት፣ ደህንነቱ የተጠበቀ ንጥረ ነገር እንደሆነ ይታወቃል። የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የግብርና ድርጅት እና የዓለም ጤና ድርጅት ሲኤምሲ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን እና የሰው ልጅ ዕለታዊ መጠን 30 ሚ.ግ/ኪ.ግ መሆኑን አምነዋል። ሲኤምሲ ልዩ ትስስር፣ ውፍረት፣ እገዳ፣ መረጋጋት፣ መበታተን፣ የውሃ ማቆየት፣ የሲሚንቶ ባህሪያት አሉት። ስለዚህ፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ሲኤምሲ እንደ ውፍረት ወኪል፣ ማረጋጊያ፣ የእገዳ ወኪል፣ ማሰራጫ፣ ኢሙልሲፋየር፣ የእርጥበት ወኪል፣ ጄል ወኪል እና ሌሎች የምግብ ተጨማሪዎች በተለያዩ አገሮች ጥቅም ላይ ውሏል።