Эфири селлюлозаҳосилаҳо муддати тӯлонӣ дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешуданд. Тағйири физикии селлюлоза метавонад хосиятҳои реологӣ, гидрататсия ва сохтори микросохтори системаро танзим кунад. Панҷ вазифаи муҳими селлюлозаи аз ҷиҳати кимиёвӣ тағйирёфта дар хӯрокворӣ реология, эмульсия, устувории кафк, қобилияти назорат кардани ташаккул ва афзоиши кристаллҳои ях ва пайвастшавӣ ба об мебошанд.
Селлюлозаи микрокристаллӣ ҳамчун иловаи ғизоӣ аз ҷониби Кумитаи муштараки муайянкунии иловаҳои ғизоии ТУТ соли 1971 тасдиқ карда шуд. Дар саноати хӯрокворӣ, селлюлозаи микрокристаллӣ асосан ҳамчун эмульгатор, стабилизатори кафк, стабилизатори ҳарорати баланд, пуркунии ғайриғизоӣ, агенти ғафскунанда, агенти суспензия, агенти мутобиқшаванда ва агенти ташаккули кристаллҳои ях истифода мешавад. Дар сатҳи байналмилалӣ, селлюлозаи микрокристаллӣ дар истеҳсоли хӯрокҳои яхкардашуда ва нӯшокиҳои хунук, чошнии ширин ва пухтупаз истифода мешавад; истифодаи селлюлозаи микрокристаллӣ ва маҳсулоти карбоксилшудаи он ҳамчун иловаҳо барои истеҳсоли равғани салат, равғани шир ва маззаҳои декстрин; ва татбиқҳои марбут ба он дар истеҳсоли хӯрокҳои серғизо ва доруҳо барои диабетикҳо.
Андозаи донаҳои булӯрӣ дар 0.1 ~ 2 микрон селлюлозаи микрокристаллӣ барои сатҳи коллоидӣ, селлюлозаи микрокристаллии коллоидӣ аз хориҷа ҳамчун стабилизатор барои истеҳсоли шир ворид карда мешавад, ки дорои устуворӣ ва таъми хуб аст ва дар истеҳсоли нӯшокиҳои баландсифат, ки асосан барои шири дорои калсийи баланд, шири какао, шири чормағз, шири арахис ва ғайра истифода мешаванд, бештар истифода мешавад. Вақте ки селлюлозаи микрокристаллии коллоидӣ ва каррагенан якҷоя истифода мешаванд, устувории бисёр нӯшокиҳои дорои шири бетарафро ҳал кардан мумкин аст.
Метилселлюлоза (MC)ё резини селлюлозаи растании тағйирёфта ва селлюлозаи гидроксипролил метилселлюлоза (HPMC) ҳарду ҳамчун иловаҳои ғизоӣ тасдиқ шудаанд. Ҳардуи онҳо фаъолияти сатҳӣ доранд ва метавонанд дар об гидролиз шаванд ва ба осонӣ дар маҳлул ба плёнка табдил ёбанд, ки метавонад бо гармӣ ба ҷузъҳои гидроксипролил метилселлюлоза метокси ва гидроксипролил таҷзия шавад. Метилселлюлоза ва гидроксипролил метилселлюлоза таъми равғанӣ доранд, метавонанд бисёр ҳубобчаҳоро печанд кунанд ва дорои функсияи нигоҳдории намӣ мебошанд. Дар маҳсулоти нонпазӣ, газакҳои яхкардашуда, шӯрбоҳо (масалан, бастаҳои макарон), афшураҳо ва ҳанутҳои оилавӣ истифода мешаванд. Метилселлюлозаи гидроксипропил дар об ҳалшаванда аст, аз ҷониби бадани инсон ё ферментатсияи микробҳои рӯда ҳазм намешавад, метавонад миқдори холестеринро кам кунад, истеъмоли дарозмуддат таъсири пешгирии гипертонияро дорад.
CMC карбоксиметилселлюлоза аст, ки Иёлоти Муттаҳида онро дар бар мегирадCMCДар Кодекси федералии Иёлоти Муттаҳида, ҳамчун моддаи бехатар эътироф шудааст. Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт эътироф кардаанд, ки CMC бехатар аст ва истеъмоли ҳаррӯзаи инсон 30 мг/кг аст. CMC дорои хосиятҳои беназири пайвандкунӣ, ғафскунӣ, суспензия, устуворӣ, парокандагӣ, нигоҳдории об ва сементӣ мебошад. Аз ин рӯ, CMC дар саноати хӯрокворӣ метавонад ҳамчун агенти ғафскунанда, стабилизатор, агенти суспензия, парокандакунанда, эмульгатор, агенти таркунанда, агенти гелӣ ва дигар иловаҳои ғизоӣ истифода шавад ва дар кишварҳои гуногун истифода мешавад.
Вақти нашр: 25 апрели соли 2024