éter de celulosaLos derivados de la celulosa se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria durante mucho tiempo. La modificación física de la celulosa permite regular las propiedades reológicas, de hidratación y de microestructura del sistema. Las cinco funciones principales de la celulosa modificada químicamente en los alimentos son la reología, la emulsificación, la estabilidad de la espuma, la capacidad de controlar la formación y el crecimiento de cristales de hielo y la retención de agua.
La celulosa microcristalina como aditivo alimentario fue confirmada por el Comité Conjunto de Identificación de Aditivos Alimentarios de la OMS en 1971. En la industria alimentaria, la celulosa microcristalina se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, relleno no nutritivo, agente espesante, agente de suspensión, agente conformable y agente para el control de la formación de cristales de hielo. A nivel internacional, se ha aplicado la celulosa microcristalina en la fabricación de alimentos congelados y bebidas frías, así como en salsas dulces y de cocina; se utiliza la celulosa microcristalina y sus productos carboxilados como aditivos para producir aceite para ensaladas, grasa láctea y condimentos de dextrina; y tiene aplicaciones relacionadas en la fabricación de alimentos nutritivos y medicamentos para diabéticos.
El tamaño de grano cristalino de la celulosa microcristalina oscila entre 0,1 y 2 micras a nivel coloidal. La celulosa microcristalina coloidal se importa del extranjero como estabilizador para la producción láctea, ya que posee buena estabilidad y sabor, y se utiliza cada vez más en la fabricación de bebidas de alta calidad, principalmente para leche con alto contenido de calcio, leche de cacao, leche de nuez, leche de cacahuete, etc. Cuando la celulosa microcristalina coloidal y el carragenano se utilizan conjuntamente, se puede solucionar el problema de estabilidad de muchas bebidas lácteas neutras.
Metilcelulosa (MC)La goma de celulosa vegetal modificada y la hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios. Ambas poseen actividad superficial y se hidrolizan en agua, formando fácilmente una película en solución que se descompone en componentes de metoxi e hidroxipropilmetilcelulosa mediante calor. La metilcelulosa y la hidroxipropilmetilcelulosa tienen un sabor aceitoso, forman burbujas y retienen la humedad. Se utilizan en productos horneados, aperitivos congelados, sopas (como las de fideos instantáneos), zumos y condimentos caseros. La hidroxipropilmetilcelulosa es soluble en agua, no se digiere ni fermenta en el intestino, reduce el colesterol y su consumo prolongado ayuda a prevenir la hipertensión.
CMC es carboximetilcelulosa, Estados Unidos ha incluidoCMCEn el Código Federal de los Estados Unidos, se reconoce como una sustancia segura. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han reconocido que la CMC es segura, y la ingesta diaria recomendada para humanos es de 30 mg/kg. La CMC posee propiedades únicas de unión, espesamiento, suspensión, estabilidad, dispersión, retención de agua y cementación. Por lo tanto, en la industria alimentaria, la CMC se utiliza como agente espesante, estabilizador, agente de suspensión, dispersante, emulsionante, agente humectante, agente gelificante y otros aditivos alimentarios, y se ha utilizado en diversos países.
Fecha de publicación: 25 de abril de 2024