Целулозен етерПроизводните се използват широко в хранително-вкусовата промишленост от дълго време. Физическата модификация на целулозата може да регулира реологичните свойства, хидратацията и микроструктурните свойства на системата. Петте важни функции на химически модифицираната целулоза в храните са реология, емулгиране, стабилност на пяната, способност за контролиране на образуването и растежа на ледени кристали и свързване на вода.
Микрокристалната целулоза като хранителна добавка е потвърдена от Съвместния идентификационен комитет за хранителни добавки на СЗО през 1971 г. В ХРАНИТЕЛНАТА промишленост микрокристалната целулоза се използва главно като емулгатор, стабилизатор на пяна, стабилизатор при висока температура, пълнител без хранителни вещества, сгъстител, суспендиращ агент, агент за приспособяване и агент за контролиране на образуването на ледени кристали. В международен план микрокристалната целулоза се прилага в производството на замразени храни и студени напитки, сладки и готварски сосове; микрокристалната целулоза и нейните карбоксилирани продукти се използват като добавки за производство на салатни масла, млечни мазнини и декстринови подправки; и свързани с това приложения в производството на питателни храни и лекарства за диабетици.
Размер на кристалните зърна от 0,1 ~ 2 микрона на микрокристалната целулоза за колоидно ниво, колоидната микрокристална целулоза е въведена от чужбина като стабилизатор за млечно производство, тъй като има добра стабилност и вкус, все по-често се използва в производството на висококачествени напитки, използвани главно за мляко с високо съдържание на калций, какаово мляко, орехово мляко, фъстъчено мляко и др. Когато колоидната микрокристална целулоза и карагенан се използват заедно, може да се реши проблемът със стабилността на много неутрални напитки, съдържащи мляко.
Метилцелулоза (MC)или модифицираната растителна целулозна гума и хидроксипролил метилцелулозата (HPMC) са сертифицирани като хранителни добавки. И двете имат повърхностна активност и могат да се хидролизират във вода и лесно да образуват филм в разтвор, който може да се разложи на хидроксипролил метилцелулоза, метокси и хидроксипролил компоненти чрез нагряване. Метилцелулозата и хидроксипролил метилцелулозата имат мазен вкус, могат да образуват множество мехурчета и имат функция за задържане на влага. Използват се в печива, замразени закуски, супи (като пакети за бързо приготвяне на юфка), сокове и семейни подправки. Хидроксипропил метилцелулозата е водоразтворима, не се усвоява от човешкото тяло или чревната микробна ферментация, може да намали съдържанието на холестерол, а дългосрочната консумация има ефект на предотвратяване на хипертония.
CMC е карбоксиметилцелулоза, която Съединените щати са включилиКМЦВъв Федералния кодекс на Съединените щати, признат за безопасно вещество. Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация са признали, че CMC е безопасен, а дневният прием за човека е 30 мг/кг. CMC има уникални свойства на свързване, сгъстяване, суспендиране, стабилност, дисперсия, задържане на вода и циментиране. Следователно, CMC в хранително-вкусовата промишленост може да се използва като сгъстител, стабилизатор, суспендиращ агент, диспергатор, емулгатор, омокрящ агент, гел агент и други хранителни добавки, като се използва в различни страни.
Време на публикуване: 25 април 2024 г.