SellulósaeterAfleiður af sellulósa hafa verið mikið notaðar í matvælaiðnaði í langan tíma. Eðlisfræðileg breyting sellulósa getur stjórnað sellulósaeiginleikum, rakamyndun og örbyggingu kerfisins. Fimm mikilvæg hlutverk efnafræðilega breytts sellulósa í matvælum eru seigja, fleyti, froðustöðugleiki, hæfni til að stjórna myndun og vexti ískristalla og vatnsbinding.
Örkristallaður sellulósi sem aukefni í matvælum var staðfestur af sameiginlegri auðkenningarnefnd Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar (WHO) um aukefni í matvælum árið 1971. Í MATVÆLAIÐNAÐI er örkristallaður sellulósi aðallega notaður sem ýruefni, froðustöðugleiki, háhitastöðugleiki, næringarefnalaus fylliefni, þykkingarefni, sviflausnarefni, mótunarefni og stjórnunarefni fyrir ískristalla. Á alþjóðavettvangi hefur örkristallaður sellulósi verið notaður í framleiðslu á frystum matvælum og köldum drykkjum, sætum sósum og matreiðslusósum; notkun örkristallaðs sellulósa og karboxýleraðar afurðir hans sem aukefni til að framleiða salatolíu, mjólkurfitu og dextrínkryddi; og skyldum notkunarmöguleikum í framleiðslu á næringarríkum matvælum og lyfjum fyrir sykursjúka.
Kristallakornastærð í 0,1 ~ 2 míkron af örkristallaðri sellulósa fyrir kolloidal stig, kolloidal örkristallaður sellulósi er fluttur inn erlendis frá sem stöðugleiki fyrir mjólkurframleiðslu, þar sem hann hefur góðan stöðugleika og bragð, er sífellt meira notaður í framleiðslu á hágæða drykkjum, aðallega fyrir mjólk með háu kalsíuminnihaldi, kakómjólk, valhnetumjólk, hnetumjólk o.s.frv. Þegar kolloidal örkristallaður sellulósi og karragenan eru notuð saman er hægt að leysa stöðugleikavandamál margra hlutlausra mjólkurdrykkja.
Metýlsellulósi (MC)Eða breytt plöntusellulósi og hýdroxýprólýlmetýlsellulósi (HPMC) eru bæði vottuð sem aukefni í matvælum. Báðar hafa yfirborðsvirkni og geta verið vatnsrofnar í vatni og mynda auðveldlega himnu í lausn, sem getur brotnað niður í hýdroxýprólýlmetýlsellulósa, metoxý og hýdroxýprólýl íhluti með hita. Metýlsellulósi og hýdroxýprólýlmetýlsellulósi hafa olíukennda bragð, geta vafið margar loftbólur og haldið raka. Notað í bakstur, frosið snarl, súpur (eins og skyndinnúðlupakkningar), djúsa og fjölskyldukryddi. Hýdroxýprópýlmetýlsellulósi er vatnsleysanlegt, meltist ekki af mannslíkamanum eða gerjast örverur í þörmum, getur dregið úr kólesterólinnihaldi og langtímaneysla hefur áhrif á að koma í veg fyrir háþrýsting.
CMC er karboxýmetýlsellulósi, Bandaríkin hafa bætt viðCMCÍ bandarískum alríkislögum er CMC viðurkennt sem öruggt efni. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin hafa viðurkennt að CMC sé öruggt og að dagleg neysla manna sé 30 mg/kg. CMC hefur einstaka eiginleika hvað varðar bindingu, þykknun, sviflausn, stöðugleika, dreifingu, vatnsheldni og sementkenndan eiginleika. Þess vegna er CMC hægt að nota sem þykkingarefni, stöðugleikaefni, sviflausnarefni, dreifiefni, ýruefni, rakaefni, gelefni og önnur aukefni í matvælum og hefur verið notað í ýmsum löndum.
Birtingartími: 25. apríl 2024