Selulusa eterMatagal nang malawakang ginagamit ang mga derivatives sa industriya ng pagkain. Ang pisikal na pagbabago ng cellulose ay maaaring mag-regulate sa mga rheological properties, hydration at microstructure properties ng sistema. Ang limang mahahalagang tungkulin ng chemically modified cellulose sa pagkain ay rheology, emulsification, foam stability, ang kakayahang kontrolin ang pagbuo at paglaki ng ice crystal, at water binding.
Kinumpirma ng Joint Identification Committee for Food Additives ng WHO noong 1971 ang microcrystalline cellulose bilang isang food additive. Sa industriya ng PAGKAIN, ang microcrystalline cellulose ay pangunahing ginagamit bilang emulsifier, foam stabilizer, high temperature stabilizer, non-nutrient filling, thickening agent, suspension agent, conformable agent at control ice crystal forming agent. Sa buong mundo, nagkaroon ng aplikasyon ng microcrystalline cellulose sa paggawa ng mga frozen na pagkain at malamig na inumin, matamis at cooking sauce; Paggamit ng microcrystalline cellulose at mga carboxylated na produkto nito bilang mga additive upang makagawa ng salad oil, milk fat at dextrin condiments; at mga kaugnay na aplikasyon sa paggawa ng mga masustansyang pagkain at gamot para sa mga diabetic.
Ang laki ng butil ng kristal ay 0.1 ~ 2 microns ng microcrystalline cellulose para sa antas ng colloidal, ang colloidal microcrystalline cellulose ay ipinakilala mula sa ibang bansa bilang isang pampatatag para sa produksyon ng mga produkto ng gatas, dahil mayroon itong mahusay na katatagan at lasa, at lalong ginagamit sa paggawa ng mga de-kalidad na inumin, pangunahin na ginagamit para sa gatas na mataas sa calcium, gatas ng kakaw, gatas ng walnut, gatas ng mani, atbp. Kapag ang colloidal microcrystalline cellulose at carrageenan ay ginamit nang magkasama, ang katatagan ng maraming neutral na inuming naglalaman ng gatas ay maaaring malutas.
Metil selulusa (MC)Ang modified plant cellulose gum at hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ay parehong sertipikado bilang mga food additives. Pareho silang may surface activity at maaaring i-hydrolyze sa tubig at madaling maging isang film sa solusyon, na maaaring mabulok sa hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy at hydroxyprolyl components sa pamamagitan ng init. Ang methyl cellulose at hydroxyprolyl methyl cellulose ay may lasang mamantika, maaaring magbalot ng maraming bula, na may function na pagpapanatili ng moisture. Ginagamit sa mga produktong pang-bake, frozen snacks, sopas (tulad ng instant noodle packages), juices at mga pampalasa ng pamilya. Ang hydroxypropyl methyl cellulose ay natutunaw sa tubig, hindi natutunaw ng katawan ng tao o fermentation ng bituka, maaaring mabawasan ang nilalaman ng kolesterol, ang pangmatagalang pagkonsumo ay may epekto sa pag-iwas sa hypertension.
Ang CMC ay carboxymethyl cellulose, kasama na sa Estados UnidosCMCsa Kodigo Pederal ng Estados Unidos, kinikilala bilang isang ligtas na sangkap. Kinilala ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization na ligtas ang CMC, at ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng tao ay 30m g/kg. Ang CMC ay may natatanging katangian ng pagbubuklod, pagpapalapot, suspensyon, katatagan, pagpapakalat, pagpapanatili ng tubig, at cementitious. Samakatuwid, ang CMC sa industriya ng pagkain ay maaaring gamitin bilang pampalapot, stabilizer, suspension agent, dispersant, emulsifier, wetting agent, gel agent at iba pang food additives, at ginagamit na rin sa iba't ibang bansa.
Oras ng pag-post: Abril-25-2024