Celulozes ēterisAtvasinājumi jau ilgu laiku tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā. Celulozes fizikālā modifikācija var regulēt sistēmas reoloģiskās īpašības, hidratāciju un mikrostruktūras īpašības. Ķīmiski modificētas celulozes piecas svarīgākās funkcijas pārtikā ir reoloģija, emulgācija, putu stabilitāte, spēja kontrolēt ledus kristālu veidošanos un augšanu, kā arī ūdens saistīšana.
Mikrokristāliskā celuloze kā pārtikas piedeva tika apstiprināta PVO Apvienotās pārtikas piedevu identifikācijas komitejas 1971. gadā. Pārtikas rūpniecībā mikrokristāliskā celuloze galvenokārt tiek izmantota kā emulgators, putu stabilizators, augstas temperatūras stabilizators, neuzturvielu pildviela, biezinātājs, suspensijas līdzeklis, pielāgošanas līdzeklis un ledus kristālu veidošanās kontroles līdzeklis. Starptautiskā mērogā mikrokristāliskā celuloze ir izmantota saldētu pārtikas produktu un aukstu dzērienu, saldumu un mērču ražošanā; mikrokristāliskā celuloze un tās karboksilētie produkti ir izmantoti kā piedevas salātu eļļas, piena tauku un dekstrīna garšvielu ražošanā; un saistīti pielietojumi barojošu pārtikas produktu un zāļu ražošanā diabēta slimniekiem.
Mikrokristāliskā celuloze ar kristāla graudu izmēru 0,1–2 mikroni koloīdam līmenim. Koloidālā mikrokristāliskā celuloze tiek ievesta no ārzemēm kā piena produktu ražošanas stabilizators, un tai ir laba stabilitāte un garša. To arvien vairāk izmanto augstas kvalitātes dzērienu ražošanā, galvenokārt pienam ar augstu kalcija saturu, kakao pienam, valriekstu pienam, zemesriekstu pienam utt. Lietojot koloidālo mikrokristālisko celulozi un karaginānu kopā, var atrisināt daudzu neitrālu pienu saturošu dzērienu stabilitātes jautājumu.
Metilceluloze (MC)jeb modificēta augu celulozes sveķi un hidroksiprolilmetilceluloze (HPMC) ir sertificētas kā pārtikas piedevas. Abām piemīt virsmas aktivitāte, tās var hidrolizēties ūdenī un šķīdumā viegli veidot plēvi, ko karsējot var sadalīt hidroksiprolilmetilcelulozes metoksi un hidroksiprolil komponentos. Metilcelulozei un hidroksiprolilmetilcelulozei ir eļļaina garša, tās var ietīt daudz burbuļu un saglabāt mitrumu. Izmanto cepšanas izstrādājumos, saldētās uzkodās, zupās (piemēram, ātri pagatavojamo nūdeļu iepakojumos), sulās un ģimenes garšvielās. Hidroksipropilmetilceluloze ir ūdenī šķīstoša, to nesagremo cilvēka organisms vai zarnu mikrobiālā fermentācija, tā var samazināt holesterīna līmeni, un ilgstoša lietošana novērš hipertensiju.
CMC ir karboksimetilceluloze, ko Amerikas Savienotās Valstis ir iekļāvušasCMCAmerikas Savienoto Valstu Federālajā kodeksā atzīta par drošu vielu. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija un Pasaules Veselības organizācija ir atzinušas, ka CMC ir droša, un cilvēka dienas deva ir 30 mg/kg. CMC piemīt unikālas saistīšanās, sabiezināšanas, suspensijas, stabilitātes, dispersijas, ūdens saglabāšanas un cementa īpašības. Tāpēc CMC pārtikas rūpniecībā var izmantot kā biezinātāju, stabilizatoru, suspensijas līdzekli, disperģētāju, emulgatoru, mitrinātāju, želejas līdzekli un citas pārtikas piedevas, un to lieto dažādās valstīs.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 25. aprīlis