Целлюлозын эфирУламжлалт деривативуудыг хүнсний үйлдвэрлэлд удаан хугацаанд өргөн ашиглаж ирсэн. Целлюлозын физик өөрчлөлт нь системийн реологийн шинж чанар, чийгшил болон бичил бүтцийн шинж чанарыг зохицуулж чаддаг. Хүнсний химийн аргаар өөрчлөгдсөн целлюлозын таван чухал үүрэг нь реологи, эмульсжилт, хөөсний тогтвортой байдал, мөсний талст үүсэх, өсөлтийг хянах чадвар, устай холбогдох явдал юм.
Микрокристалл целлюлозыг хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан тодорхойлох хороо 1971 онд баталсан. ХҮНСНИЙ үйлдвэрлэлд микрокристалл целлюлозыг голчлон эмульгатор, хөөсөнцөр тогтворжуулагч, өндөр температурын тогтворжуулагч, шим тэжээлгүй дүүргэгч, өтгөрүүлэгч бодис, суспензийн бодис, тохируулагч бодис болон мөсний талст үүсгэгч бодис болгон ашигладаг. Олон улсад хөлдөөсөн хүнс, хүйтэн ундаа, чихэрлэг болон хоол хийх сүмс үйлдвэрлэхэд микрокристалл целлюлозыг хэрэглэх болсон; микрокристалл целлюлоз болон түүний карбоксилжуулсан бүтээгдэхүүнийг салатны тос, сүүний өөх тос, декстрин амтлагч үйлдвэрлэхэд нэмэлт болгон ашиглах; мөн чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан тэжээллэг хүнс, эм үйлдвэрлэхэд холбогдох хэрэглээ.
Коллоид түвшний хувьд 0.1 ~ 2 микрон хэмжээтэй микрокристалл целлюлозын талст үр тарианы хэмжээ байдаг бөгөөд коллоид микрокристалл целлюлозыг сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд тогтворжуулагч болгон гадаадаас нэвтрүүлсэн бөгөөд сайн тогтвортой байдал, амттай тул өндөр чанартай ундаа үйлдвэрлэхэд улам бүр ашиглагдаж байгаа бөгөөд голчлон кальцийн өндөр агууламжтай сүү, какао сүү, хушганы сүү, самрын сүү гэх мэтийг ашигладаг. Коллоид микрокристалл целлюлоз болон каррагенаныг хамт хэрэглэхэд олон төвийг сахисан сүү агуулсан ундааны тогтвортой байдлын асуудлыг шийдэж болно.
Метил целлюлоз (MC)эсвэл өөрчлөгдсөн ургамлын целлюлозын бохь болон гидроксипролил метил целлюлоз (HPMC) нь хоёулаа хүнсний нэмэлт гэж баталгаажсан. Эдгээр нь хоёулаа гадаргуугийн идэвхжилтэй бөгөөд усанд гидролизд орж, уусмалд амархан хальс болж, дулаанаар гидроксипролил метил целлюлозын метокси болон гидроксипролилын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг. Метил целлюлоз болон гидроксипролил метил целлюлоз нь тослог амттай, олон бөмбөлөг боож, чийгийг хадгалах үйлчилгээтэй. Талх нарийн боов, хөлдөөсөн зууш, шөл (жишээлбэл, түргэн гоймонгийн савлагаа), шүүс болон гэр бүлийн амтлагч зэрэгт ашиглагддаг. Гидроксипропил метил целлюлоз нь усанд уусдаг, хүний биед шингэдэггүй эсвэл гэдэсний бичил биетний исгэлтэд ордоггүй, холестерины хэмжээг бууруулдаг бөгөөд удаан хугацаагаар хэрэглэх нь цусны даралт ихсэхээс урьдчилан сэргийлэх нөлөөтэй.
CMC нь карбоксиметил целлюлоз бөгөөд АНУ-д багтсан болноCMCАНУ-ын Холбооны хуульд аюулгүй бодис гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага болон Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага нь CMC нь аюулгүй бөгөөд хүний өдөр тутмын хэрэглээ 30мг/кг байдаг гэж хүлээн зөвшөөрсөн. CMC нь өвөрмөц холбоо, өтгөрүүлэлт, түдгэлзүүлэлт, тогтвортой байдал, тархалт, ус хадгалах, цементлэх шинж чанартай. Тиймээс хүнсний үйлдвэрлэлд CMC-ийг өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, түдгэлзүүлэгч бодис, тараагч, эмульгатор, чийгшүүлэгч бодис, гель бодис болон бусад хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болох бөгөөд янз бүрийн оронд хэрэглэгдэж ирсэн.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 4-р сарын 25