セルロースエーテル誘導体は食品産業において長年にわたり広く利用されてきた。セルロースの物理的改質により、系のレオロジー特性、水和特性、および微細構造特性を制御できる。食品における化学改質セルロースの重要な5つの機能は、レオロジー特性、乳化特性、泡安定性、氷結晶の形成と成長の制御能力、および水分結合性である。
微結晶セルロースは、1971年にWHO食品添加物合同識別委員会によって食品添加物として承認されました。食品業界では、微結晶セルロースは主に乳化剤、泡安定剤、高温安定剤、非栄養性充填剤、増粘剤、懸濁剤、成形剤、氷結晶形成抑制剤として使用されています。国際的には、冷凍食品や冷飲料、甘味料や調理用ソースの製造、サラダ油、乳脂肪、デキストリン調味料の製造における添加物としての微結晶セルロースとそのカルボキシル化製品の使用、糖尿病患者向けの栄養食品や医薬品の製造における関連用途などが挙げられます。
コロイド状微結晶セルロースは、結晶粒径が0.1～2ミクロンのコロイドレベルの微結晶セルロースで、乳製品製造用の安定剤として海外から導入されました。安定性と風味に優れているため、高品質飲料の製造にますます使用されており、主に高カルシウムミルク、ココアミルク、クルミミルク、ピーナッツミルクなどに使用されています。コロイド状微結晶セルロースとカラギーナンを併用すると、多くの中性乳含有飲料の安定性の問題を解決できます。
メチルセルロース（MC）または、改質植物セルロースガムとヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）は、どちらも食品添加物として認証されています。どちらも表面活性があり、水中で加水分解され、溶液中で容易にフィルムを形成し、加熱によりヒドロキシプロピルメチルセルロースメトキシとヒドロキシプロリル成分に分解されます。メチルセルロースとヒドロキシプロピルメチルセルロースは油っぽい味がし、多くの気泡を包み込むことができ、保水機能があります。ベーキング製品、冷凍スナック、スープ（インスタントラーメンのパッケージなど）、ジュース、家庭用調味料に使用されます。ヒドロキシプロピルメチルセルロースは水溶性で、人体や腸内微生物発酵によって消化されず、コレステロール含有量を減らすことができ、長期摂取により高血圧を予防する効果があります。
CMCはカルボキシメチルセルロースであり、米国ではCMC米国連邦法典において、CMCは安全な物質として認められています。国連食糧農業機関（FAO）および世界保健機関（WHO）もCMCの安全性を認めており、ヒトの1日摂取量は30mg/kgです。CMCは、独自の結合性、増粘性、懸濁性、安定性、分散性、保水性、セメント質特性を有しています。そのため、食品業界では、増粘剤、安定剤、懸濁剤、分散剤、乳化剤、湿潤剤、ゲル化剤などの食品添加物として使用されており、様々な国で利用されています。
投稿日時：2024年4月25日