食べ物

ヒドロキシプロピルメチルセルロース（一般名：ヒプロメロース）は、ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース、略称：HPMC）とも呼ばれ、非イオン性セルロース混合エーテルの一種です。食品添加物として、ヒプロメロースは乳化剤、増粘剤、懸濁剤、動物性ゼラチンの代替として使用されます。

製品の性質
1. 外観: 白色またはほぼ白色の粉末。
2. 粒子サイズ；100メッシュの通過率は98.5％以上；80メッシュの通過率；特別仕様では粒子サイズは40〜60メッシュです。
3.炭化温度：280～300℃
4.見かけ密度：0.25～0.70g/cm（通常0.5g/cm程度）、比重1.26～1.31。
5.変色温度：190～200℃
6.表面張力：2%水溶液の場合42～56dyn/cm。
7. 溶解性：水、およびエタノール/水、プロパノール/水などの適切な割合の溶媒に溶解します。水溶液は界面活性を有し、高い透明性と安定した性能を示します。製品の規格によってゲル化温度が異なり、溶解性は粘度によって変化します。粘度が低いほど溶解性は高くなります。HPMCの規格によって性能が異なります。HPMCの水への溶解性はpHの影響を受けません。
8. メトキシ基含有量が減少すると、HPMCのゲル化点が上昇し、水溶性が低下し、表面活性も低下します。
9. HPMC は、増粘能、耐塩性、低灰分、pH 安定性、保水性、寸法安定性、優れたフィルム形成特性、広範囲の酵素耐性、分散性、接着性も備えています。

製品の使用
1. 缶詰柑橘類：保存中に柑橘配糖体の分解による白化や劣化を防ぎ、鮮度保持を実現します。
2. 冷たいフルーツ製品：シャーベットや氷などを加えると味がさらに良くなります。
3. ソース：ソースやケチャップの乳化安定剤や増粘剤として使用されます。

AnxinCel® セルロースエーテル HPMC/MC 製品は、食品用途において以下の特性を改善できます。
·可逆的な熱ゲル化。水溶液は加熱するとゲル化し、冷却すると再び溶液に戻ります。この特性は食品加工において非常に有用です。例えば、幅広い温度範囲で安定した粘度を維持できます。また、この弾力性のあるゲルは、油の移行を抑え、水分を保持し、調理中に形状を保ちながら、本来の食感を変えることなく保存できます。熱ゲルは、揚げ物、オーブン焼き、電子レンジ加熱など、加工食品に熱安定性をもたらします。さらに、MC/HPMCの可逆性により、食感は時間の経過とともに消失します。
· 消化不能、非アレルギー性、非イオン性、非遺伝子組み換え
· 無味無臭であること
· pH（3〜11）および温度（-40〜280℃）の範囲で安定している
· 安全で安定した材料であることが証明されています
· 優れた保水性を実現
· 可逆的な熱ゲル化のユニークな特性により形状を維持
· コーティングされた食品や栄養補助食品に優れたフィルム形成を提供します
· グルテン、脂肪、卵白の代替品として
・泡安定剤、乳化剤、分散剤などとして、様々な食品用途に用いられます。