Yiyecek

Hidroksipropil metilselüloz (INN adı: Hipromelloz), hipromelloz (hidroksipropil metil selüloz, HPMC olarak kısaltılır) olarak da kısaltılır, bir tür iyonik olmayan selüloz karışık eterdir. Bir gıda katkı maddesi olarak hipromelloz şu rolleri oynayabilir: emülgatör, koyulaştırıcı, süspansiyon maddesi ve hayvansal jelatinin yerine geçer.

Ürün Doğası
1. Görünüm: Beyaz veya beyaza yakın toz.
2. Parçacık boyutu; 100 mesh geçiş oranı %98,5'ten büyüktür; 80 mesh geçiş oranı Özel özellikler 40-60 mesh parçacık boyutuna sahiptir.
3. Karbonizasyon sıcaklığı: 280-300℃
4. Görünür yoğunluk: 0,25-0,70 g/cm (genellikle yaklaşık 0,5 g/cm), özgül ağırlık 1,26-1,31.
5. Renk bozulması sıcaklığı: 190-200℃
6. Yüzey gerilimi: %2'lik sulu çözelti için 42-56dyn/cm.
7. Çözünürlük: Suda ve etanol/su, propanol/su gibi bazı çözücülerde uygun oranlarda çözünür. Sulu çözelti yüzey aktivitesine sahiptir. Yüksek şeffaflık ve kararlı performans. Ürünlerin farklı özellikleri farklı jel sıcaklıklarına sahiptir ve çözünürlük viskoziteye göre değişir. Viskozite ne kadar düşükse çözünürlük o kadar yüksektir. HPMC'nin farklı özellikleri farklı performanslara sahiptir. HPMC'nin suda çözünmesi pH'tan etkilenmez.
8. Metoksi grubu içeriğinin azalmasıyla HPMC’nin jel noktası artar, suda çözünürlüğü azalır ve yüzey aktivitesi de azalır.
9. HPMC ayrıca koyulaştırma kabiliyetine, tuz direncine, düşük kül tozuna, pH stabilitesine, su tutma özelliğine, boyutsal stabiliteye, mükemmel film oluşturma özelliklerine ve geniş bir enzim direnci, dağılabilirlik ve yapışma aralığına sahiptir.

Ürün Kullanımı
1. Konserve turunçgiller: Depolama esnasında turunçgil glikozitlerinin ayrışması sonucu oluşan beyazlama ve bozulmayı önleyerek tazeliğini korur.
2. Soğuk meyve ürünleri: Tadını güzelleştirmek için şerbet, buz vb. ekleyin.
3. Sos: Soslar ve ketçaplar için emülsifikasyon dengeleyici veya koyulaştırıcı olarak kullanılır.

AnxinCel® selüloz eter HPMC/MC ürünleri gıda uygulamalarında aşağıdaki özellikleri geliştirebilir:
· Tersinir termal jelleşme, sulu çözelti ısıtıldığında jel yapar ve soğutulduğunda çözeltiye döner. Bu özellik gıda işleme için çok faydalıdır. Örneğin, geniş bir sıcaklık aralığında kararlı viskozite sağlayabilir. Ve bu elastik jel, orijinal dokuyu değiştirmeden pişirme sırasında yağ göçünü azaltmaya, nemi tutmaya ve şeklini korumaya yardımcı olur. Termal jel, derin kızartıldığında, fırında pişirildiğinde ve mikrodalgada ısıtıldığında işlenmiş gıdalara ısı kararlılığı sağlar. Ayrıca, yenildiğinde, MC/HPMC geri dönüşümlülüğü nedeniyle herhangi bir sakızlı doku zamanla kaybolur.
· Sindirilemez, Alerjik Olmayan, İyonik Olmayan, GDO'suz
· Tatsız ve kokusuz olması
· pH(3~11) ve sıcaklık (-40~280℃) aralığında kararlıdır.
· Güvenli ve istikrarlı bir malzeme olduğu kanıtlanmıştır
· Mükemmel su tutma özelliği sunar
· Geri dönüşümlü termo-jelleşmenin benzersiz özelliği ile şeklin korunması
· Kaplamalı gıdalar ve diyet takviyeleri için mükemmel film oluşumu sağlar
· Gluten, Yağ ve Yumurta akının yerine geçer
· Köpük stabilizatörü, emülgatör, dağıtıcı madde vb. olarak çeşitli gıda uygulamalarında kullanılır.