อาหาร

ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส (ชื่อ INN: ไฮโปรเมลโลส) หรือเรียกย่อๆ ว่า ไฮโปรเมลโลส (ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส เรียกย่อๆ ว่า HPMC) เป็นอีเธอร์ผสมเซลลูโลสที่ไม่ใช่ไอออนิกชนิดหนึ่ง ไฮโปรเมลโลสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่สามารถทำหน้าที่ต่างๆ ดังต่อไปนี้: อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สารแขวนลอย และสารทดแทนเจลาตินจากสัตว์

ลักษณะผลิตภัณฑ์
1. ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีขาวหรือเกือบขาว
2. ขนาดอนุภาค อัตราการผ่าน 100 เมชมากกว่า 98.5% อัตราการผ่าน 80 เมช ข้อกำหนดพิเศษมีขนาดอนุภาค 40-60 เมช
3. อุณหภูมิการเผาถ่าน: 280-300℃
4. ความหนาแน่นที่ปรากฏ: 0.25-0.70g/cm (โดยทั่วไปประมาณ 0.5g/cm) ความถ่วงจำเพาะ 1.26-1.31
5. อุณหภูมิการเปลี่ยนสี: 190-200℃
6. แรงตึงผิว: 42-56 dyn/cm สำหรับสารละลายในน้ำ 2%
7. ความสามารถในการละลาย: ละลายได้ในน้ำและตัวทำละลายบางชนิด เช่น เอธานอล/น้ำ โพรพานอล/น้ำ ในสัดส่วนที่เหมาะสม สารละลายในน้ำมีกิจกรรมบนพื้นผิว ความโปร่งใสสูงและประสิทธิภาพที่เสถียร ข้อกำหนดที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์จะมีอุณหภูมิเจลที่แตกต่างกัน และความสามารถในการละลายจะเปลี่ยนแปลงไปตามความหนืด ยิ่งความหนืดต่ำ ความสามารถในการละลายก็จะยิ่งมากขึ้น ข้อกำหนดที่แตกต่างกันของ HPMC จะมีประสิทธิภาพที่แตกต่างกัน การละลายของ HPMC ในน้ำจะไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH
8. เมื่อปริมาณกลุ่มเมทอกซีลดลง จุดเจลของ HPMC ก็จะเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายน้ำจะลดลง และกิจกรรมบนพื้นผิวก็จะลดลงด้วยเช่นกัน
9. HPMC ยังมีความสามารถในการทำให้ข้น ทนทานต่อเกลือ ผงเถ้าต่ำ มีเสถียรภาพต่อค่า pH กักเก็บน้ำ มีเสถียรภาพในมิติ มีคุณสมบัติในการสร้างฟิล์มที่ยอดเยี่ยม และมีความต้านทานเอนไซม์ การกระจายตัว และการยึดเกาะที่หลากหลาย

การใช้งานผลิตภัณฑ์
1. ส้มบรรจุกระป๋อง: ป้องกันการขาวและเสื่อมสภาพอันเนื่องมาจากการสลายตัวของไกลโคไซด์ส้มระหว่างการจัดเก็บ เพื่อรักษาความสดใหม่
2. ผลิตภัณฑ์ผลไม้เย็น: เติมเชอร์เบท น้ำแข็ง ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ดีขึ้น
3. ซอส : ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอสและซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ HPMC/MC เซลลูโลสอีเธอร์ AnxinCel® สามารถปรับปรุงคุณสมบัติต่อไปนี้ในการประยุกต์ใช้กับอาหาร:
· เจลที่ละลายน้ำได้เมื่อได้รับความร้อนจะกลับคืนสู่สภาพเดิมเมื่อถูกทำให้เย็นลง เจลที่ยืดหยุ่นได้นี้มีประโยชน์มากในการแปรรูปอาหาร เช่น สามารถให้ความหนืดที่คงที่ภายใต้ช่วงอุณหภูมิที่กว้างได้ นอกจากนี้ เจลที่ยืดหยุ่นนี้ยังช่วยลดการเคลื่อนตัวของน้ำมัน รักษาความชื้น และคงรูประหว่างการปรุงอาหารโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสเดิม เจลที่ละลายน้ำได้ช่วยให้การแปรรูปอาหารคงตัวเมื่อได้รับความร้อนเมื่อทอดในน้ำมัน อบในเตาอบ และอุ่นในไมโครเวฟ นอกจากนี้ เมื่อรับประทานเข้าไป เนื้อสัมผัสเหนียวๆ จะหายไปเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจาก MC/HPMC สามารถกลับคืนสู่สภาพเดิมได้
· ไม่สามารถย่อยได้ ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ไม่มีไอออนิก ไม่มีจีเอ็มโอ
· ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น
· มีความเสถียรในช่วง pH(3~11) และอุณหภูมิ (-40~280℃)
· ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวัสดุที่ปลอดภัยและมีเสถียรภาพ
· มอบคุณสมบัติการกักเก็บน้ำที่ดีเยี่ยม
· คงรูปทรงด้วยคุณสมบัติเฉพาะของเทอร์โมเจลแบบกลับด้านได้
· ให้การสร้างฟิล์มที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเคลือบและอาหารเสริม
· ทำหน้าที่ทดแทนกลูเตน ไขมัน และไข่ขาว
· ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น สารทำให้เกิดฟอง อิมัลซิไฟเออร์ สารกระจายตัว ฯลฯ