1)L'application principale de l'éther de cellulose de qualité alimentaire
éther de celluloseIl s'agit d'un additif alimentaire reconnu, qui peut être utilisé comme épaississant, stabilisant et humectant pour épaissir, retenir l'eau, améliorer le goût, etc. Il est largement utilisé dans les pays développés, principalement pour les produits de boulangerie, les boyaux végétaux fibreux, les crèmes non laitières, les jus de fruits, les sauces, la viande et autres produits protéinés, les aliments frits, etc.
La Chine, les États-Unis, l'Union européenne et de nombreux autres pays autorisent l'utilisation de l'éther de cellulose non ionique HPMC et de l'éther de cellulose ionique CMC comme additifs alimentaires. La Pharmacopée des additifs alimentaires et le Code international des aliments, promulgués par la FDA (Food and Drug Administration) américaine, mentionnent tous deux l'HPMC dans leurs normes d'utilisation. L'HPMC figure sur la « Liste des additifs alimentaires pouvant être utilisés en quantités appropriées dans divers aliments selon les besoins de production », sans limitation de dosage maximal. Le dosage est ajusté par le fabricant en fonction des besoins réels.
2)Tendances de développement de l'éther de cellulose de qualité alimentaire
La proportion d'éther de cellulose de qualité alimentaire utilisée dans la production alimentaire en Chine est relativement faible. Cela s'explique principalement par le fait que les consommateurs chinois ont tardé à reconnaître les propriétés de l'éther de cellulose comme additif alimentaire, et que son application et sa promotion sur le marché intérieur sont encore en phase de développement. De plus, le prix de l'éther de cellulose de haute qualité est relativement élevé, ce qui limite son utilisation dans la production alimentaire en Chine. Avec la sensibilisation croissante du public à une alimentation saine, le taux de pénétration de l'éther de cellulose de qualité alimentaire comme additif santé devrait augmenter, et sa consommation dans l'industrie agroalimentaire chinoise devrait encore progresser.
Le champ d'application de l'éther de cellulose de qualité alimentaire est en constante expansion, notamment dans le domaine de la viande artificielle végétale. Selon le concept et le procédé de fabrication, on distingue la viande végétale et la viande cultivée. Actuellement, des technologies de production de viande végétale sont bien établies et disponibles sur le marché, tandis que la production de viande cultivée reste au stade de la recherche en laboratoire et ne peut être commercialisée à grande échelle. Comparée à la viande naturelle, la viande artificielle permet d'éviter les problèmes liés à la teneur élevée en graisses saturées, en acides gras trans et en cholestérol présents dans les produits carnés. Son procédé de production est également plus économe en ressources et réduit les émissions de gaz à effet de serre. Ces dernières années, grâce à l'amélioration de la sélection des matières premières et des techniques de transformation, les nouvelles protéines végétales utilisées pour la production de viande présentent une texture fibreuse prononcée et l'écart de goût et de texture avec la viande traditionnelle s'est considérablement réduit, ce qui favorise une meilleure acceptation de la viande artificielle par les consommateurs.
Évolution et prévisions du marché mondial des substituts de viande végétale
Selon les statistiques de l'institut de recherche Markets and Markets, le marché mondial de la viande végétale représentait 12,1 milliards de dollars américains en 2019, avec un taux de croissance annuel composé de 15 %, et devrait atteindre 27,9 milliards de dollars américains d'ici 2025. L'Europe et les États-Unis constituent les principaux marchés de la viande artificielle au monde. D'après les données publiées par Research and Markets, en 2020, les marchés de la viande végétale en Europe, en Asie-Pacifique et en Amérique du Nord représentaient respectivement 35 %, 30 % et 20 % du marché mondial. Lors du processus de fabrication de la viande végétale, l'éther de cellulose permet d'en améliorer le goût et la texture, tout en préservant son humidité. À l'avenir, sous l'influence de facteurs tels que les économies d'énergie, la réduction des émissions de gaz à effet de serre et la tendance à une alimentation saine, l'industrie de la viande végétale, tant au niveau national qu'international, bénéficiera d'opportunités de croissance importantes, ce qui élargira encore le champ d'application de la viande végétale de qualité alimentaire.éther de celluloseet stimuler la demande du marché.
Date de publication : 25 avril 2024