১)খাদ্য গ্রেড সেলুলোজ ইথারের প্রধান প্রয়োগ
সেলুলোজ ইথারএটি একটি স্বীকৃত খাদ্য নিরাপত্তা সংযোজক, যা খাদ্যকে ঘন করতে, জল ধরে রাখতে, স্বাদ উন্নত করতে ইত্যাদি কাজে খাদ্য ঘনকারক, স্থিতিশীলকারক এবং আর্দ্রতা রক্ষাকারী হিসেবে ব্যবহার করা যায়। উন্নত দেশগুলিতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত বেক করা খাবার, ফাইবারযুক্ত নিরামিষ আবরণ, নন-ডেইরি ক্রিম, ফলের রস, সস, মাংস ও অন্যান্য প্রোটিনজাত পণ্য, ভাজা খাবার ইত্যাদিতে।
চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং আরও অনেক দেশ নন-আয়নিক সেলুলোজ ইথার এইচপিএমসি এবং আয়নিক সেলুলোজ ইথার সিএমসি-কে খাদ্য সংযোজক হিসেবে ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা জারি করা ‘ফার্মাকোপিয়া অফ ফুড অ্যাডিটিভস’ এবং ‘ইন্টারন্যাশনাল ফুড কোড’ উভয়টিতেই এইচপিএমসি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; “অ্যাডিটিভ ইউজ স্ট্যান্ডার্ডস”-এ এইচপিএমসি-কে “উৎপাদনের চাহিদা অনুযায়ী বিভিন্ন খাদ্যে যথাযথ পরিমাণে ব্যবহারযোগ্য খাদ্য সংযোজকের তালিকা”-তে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, এবং এর সর্বোচ্চ ডোজের কোনো সীমা নেই, বরং প্রস্তুতকারক প্রকৃত প্রয়োজন অনুযায়ী এর ডোজ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
২)খাদ্যোপযোগী সেলুলোজ ইথারের উন্নয়ন প্রবণতা
আমার দেশে খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত ফুড-গ্রেড সেলুলোজ ইথারের অনুপাত তুলনামূলকভাবে কম। এর প্রধান কারণ হলো, দেশীয় ভোক্তারা খাদ্য সংযোজক হিসেবে সেলুলোজ ইথারের কার্যকারিতা দেরিতে চিনতে শুরু করেছে এবং এটি এখনও দেশীয় বাজারে প্রয়োগ ও প্রচার পর্যায়ে রয়েছে। এছাড়াও, উচ্চ-মানের সেলুলোজ ইথারের দাম তুলনামূলকভাবে বেশি এবং আমার দেশে খাদ্য উৎপাদনে এটি কম ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। ভবিষ্যতে স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে মানুষের সচেতনতার ক্রমাগত উন্নতির সাথে সাথে, স্বাস্থ্য সংযোজক হিসেবে ফুড-গ্রেড সেলুলোজ ইথারের অনুপ্রবেশের হার বাড়বে এবং দেশীয় খাদ্য শিল্পে সেলুলোজ ইথারের ব্যবহার আরও বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা যায়।
খাদ্যোপযোগী সেলুলোজ ইথারের প্রয়োগের ক্ষেত্র ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে, যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক কৃত্রিম মাংসের ক্ষেত্রে। কৃত্রিম মাংসের ধারণা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসারে, একে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং কালচারড মাংসে ভাগ করা যায়। বর্তমানে, বাজারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস উৎপাদনের উন্নত প্রযুক্তি থাকলেও, কালচারড মাংস উৎপাদন এখনও পরীক্ষাগার গবেষণার পর্যায়ে রয়েছে এবং এর বৃহৎ পরিসরে বাণিজ্যিকীকরণ সম্ভব হয়নি। প্রাকৃতিক মাংসের তুলনায়, কৃত্রিম মাংসে মাংসজাত পণ্যে থাকা উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের সমস্যা এড়ানো যায় এবং এর উৎপাদন প্রক্রিয়া আরও বেশি সম্পদ সাশ্রয় করে ও গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কমায়। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, কাঁচামাল নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির উন্নতির ফলে, নতুন উদ্ভিদ-প্রোটিন মাংসে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি এবং এর স্বাদ ও গঠন আসল মাংসের সাথে অনেকটাই কমে এসেছে, যা কৃত্রিম মাংসের প্রতি ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা বাড়াতে সহায়ক।
বৈশ্বিক নিরামিষ মাংসের বাজারের পরিধির পরিবর্তন ও পূর্বাভাস
গবেষণা প্রতিষ্ঠান রিসার্চ অ্যান্ড মার্কেটস-এর পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০১৯ সালে বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার ছিল ১২.১ বিলিয়ন মার্কিন ডলার, যা ১৫% চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হারে বাড়ছিল এবং ২০২৫ সালের মধ্যে তা ২৭.৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে। ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হলো বিশ্বের প্রধান কৃত্রিম মাংসের বাজার। রিসার্চ অ্যান্ড মার্কেটস কর্তৃক প্রকাশিত তথ্য অনুসারে, ২০২০ সালে ইউরোপ, এশিয়া-প্যাসিফিক এবং উত্তর আমেরিকার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার বিশ্ব বাজারের যথাক্রমে ৩৫%, ৩০% এবং ২০% দখল করবে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস তৈরির প্রক্রিয়ায় সেলুলোজ ইথার এর স্বাদ ও গঠন উন্নত করতে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে। ভবিষ্যতে, শক্তি সংরক্ষণ ও নির্গমন হ্রাস, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের প্রবণতা এবং অন্যান্য কারণের প্রভাবে দেশীয় ও বিদেশী উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস শিল্পে ব্যাপক প্রসারের অনুকূল সুযোগ আসবে, যা খাদ্যোপযোগী মাংসের প্রয়োগকে আরও প্রসারিত করবে।সেলুলোজ ইথারএবং এর বাজার চাহিদাকে উৎসাহিত করা।
পোস্ট করার সময়: ২৫-এপ্রিল-২০২৪