كيف يتم تطوير إيثر السليلوز المستخدم في صناعة الأغذية؟

1)الاستخدام الرئيسي لإيثر السليلوز الغذائي

إيثر السليلوزهو مادة مضافة معترف بها لسلامة الأغذية، ويمكن استخدامه كمكثف ومثبت ومرطب للأطعمة لزيادة كثافتها، والاحتفاظ بالماء، وتحسين المذاق، وما إلى ذلك. ويستخدم على نطاق واسع في الدول المتقدمة، وخاصة في المخبوزات، وأغلفة الألياف النباتية، والكريمة غير الألبانية، وعصائر الفاكهة، والصلصات، واللحوم ومنتجات البروتين الأخرى، والأطعمة المقلية، وما إلى ذلك.

تسمح الصين والولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي والعديد من الدول الأخرى باستخدام إيثر السليلوز غير الأيوني HPMC وإيثر السليلوز الأيوني CMC كمضافات غذائية. ويشمل كل من دستور الأدوية للمضافات الغذائية والمدونة الدولية للأغذية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مادة HPMC؛ حيث تُدرج معايير استخدام المضافات الغذائية الخاصة بها ضمن "قائمة المضافات الغذائية التي يمكن استخدامها بكميات مناسبة في مختلف الأطعمة وفقًا لاحتياجات الإنتاج"، ولا توجد قيود على الجرعة القصوى، ويمكن للمصنّع التحكم في الجرعة وفقًا للاحتياجات الفعلية.

2)اتجاهات تطوير إيثر السليلوز الغذائي

نسبة استخدام إيثر السليلوز الغذائي في إنتاج الأغذية في بلدي منخفضة نسبيًا. والسبب الرئيسي هو تأخر إدراك المستهلكين المحليين لفوائد إيثر السليلوز كمضاف غذائي، حيث لا يزال استخدامه في السوق المحلية في مرحلة التطبيق والترويج. إضافةً إلى ذلك، فإن سعر إيثر السليلوز عالي الجودة مرتفع نسبيًا، ويُستخدم في عدد محدود من مجالات إنتاج الأغذية في بلدي. مع استمرار تحسن وعي الناس بأهمية الغذاء الصحي في المستقبل، من المتوقع أن يرتفع معدل استخدام إيثر السليلوز الغذائي كمضاف صحي، وأن يزداد استهلاكه في صناعة الأغذية المحلية.

يتسع نطاق استخدام إيثر السليلوز الغذائي باستمرار، لا سيما في مجال اللحوم الاصطناعية النباتية. وبحسب مفهوم اللحوم الاصطناعية وعملية تصنيعها، يمكن تقسيمها إلى لحوم نباتية ولحوم مُستزرعة. وتتوفر حاليًا تقنيات تصنيع اللحوم النباتية في السوق، بينما لا يزال إنتاج اللحوم المُستزرعة في مرحلة البحث المخبري، ولم يتحقق بعدُ إنتاجها على نطاق تجاري واسع. وبالمقارنة مع اللحوم الطبيعية، تتجنب اللحوم الاصطناعية مشاكل ارتفاع نسبة الدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول الموجودة في منتجات اللحوم، كما أن عملية إنتاجها توفر المزيد من الموارد وتقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. وفي السنوات الأخيرة، ومع تحسن اختيار المواد الخام وتقنيات المعالجة، اكتسبت اللحوم البروتينية النباتية الجديدة ملمسًا غنيًا بالألياف، وتقلصت الفجوة بين مذاقها وملمسها وبين اللحوم الحقيقية بشكل كبير، مما يُسهم في زيادة تقبّل المستهلكين للحوم الاصطناعية.

التغيرات والتوقعات المتعلقة بحجم سوق اللحوم النباتية العالمي

بحسب إحصاءات مؤسسة الأبحاث "ماركتس آند ماركتس"، بلغ حجم سوق اللحوم النباتية العالمي 12.1 مليار دولار أمريكي في عام 2019، مسجلاً نمواً سنوياً مركباً قدره 15%، ومن المتوقع أن يصل إلى 27.9 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025. وتُعد أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية من أهم أسواق اللحوم النباتية في العالم. ووفقاً لبيانات "ماركتس آند ماركتس"، ستستحوذ أسواق اللحوم النباتية في أوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا الشمالية على 35% و30% و20% من السوق العالمي على التوالي في عام 2020. وخلال عملية تصنيع اللحوم النباتية، يُحسّن إيثر السليلوز مذاقها وقوامها، ويحافظ على رطوبتها. وفي المستقبل، وتحت تأثير عوامل مثل ترشيد استهلاك الطاقة وخفض الانبعاثات، وتوجهات النظام الغذائي الصحي، وغيرها، ستشهد صناعة اللحوم النباتية، محلياً وعالمياً، فرصاً مواتية للنمو على نطاق واسع، مما سيزيد من استخداماتها الغذائية.إيثر السليلوزوتحفيز الطلب في السوق.