1)Основное применение пищевого целлюлозного эфира
целлюлозный эфирЭто признанная пищевая добавка, которая может использоваться в качестве загустителя, стабилизатора и увлажнителя для загущения, удержания влаги, улучшения вкуса и т. д. Она широко используется в развитых странах, в основном для выпечки, вегетарианских оболочек из клетчатки, немолочных сливок, фруктовых соков, соусов, мясных и других белковых продуктов, жареных продуктов и т. д.
Китай, США, Европейский Союз и многие другие страны разрешают использование неионогенного эфира целлюлозы HPMC и ионогенного эфира целлюлозы CMC в качестве пищевых добавок. Как Фармакопея пищевых добавок, так и Международный пищевой кодекс, принятый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), включают HPMC; «Стандарты использования добавок» HPMC включен в «Список пищевых добавок, которые могут использоваться в соответствующих количествах в различных продуктах питания в соответствии с производственными потребностями», при этом максимальная дозировка не ограничена и может контролироваться производителем в соответствии с фактическими потребностями.
2)Тенденции развития пищевого эфира целлюлозы
Доля пищевого эфира целлюлозы, используемого в пищевой промышленности в моей стране, относительно низка. Основная причина заключается в том, что отечественные потребители начали осознавать функциональность эфира целлюлозы как пищевой добавки довольно поздно, и его применение и продвижение на внутреннем рынке все еще находятся на стадии изучения. Кроме того, цена высококачественного эфира целлюлозы относительно высока, и в нашей стране он используется в пищевой промышленности в меньшем количестве областей. С постоянным повышением осведомленности населения о здоровом питании в будущем уровень проникновения пищевого эфира целлюлозы в качестве добавки для здоровья будет расти, и ожидается дальнейшее увеличение его потребления в отечественной пищевой промышленности.
Область применения пищевого целлюлозного эфира постоянно расширяется, например, в сфере производства искусственного мяса на растительной основе. В зависимости от концепции и процесса производства искусственное мясо можно разделить на растительное и культивированное. В настоящее время на рынке существуют зрелые технологии производства растительного мяса, а производство культивированного мяса все еще находится на стадии лабораторных исследований и пока не может быть реализовано в больших масштабах. По сравнению с натуральным мясом, искусственное мясо позволяет избежать проблем, связанных с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров и холестерина в мясных продуктах, а его производственный процесс позволяет экономить ресурсы и сокращать выбросы парниковых газов. В последние годы, благодаря усовершенствованию выбора сырья и технологий обработки, новое растительное мясо обладает выраженной клетчаткой, и разрыв между вкусом и текстурой с настоящим мясом значительно сократился, что способствует повышению потребительской привлекательности искусственного мяса.
Изменения и прогноз масштабов мирового рынка растительного мяса
Согласно статистике исследовательского института Markets and Markets, мировой рынок растительного мяса в 2019 году составил 12,1 млрд долларов США, демонстрируя среднегодовой темп роста в 15%, и, как ожидается, достигнет 27,9 млрд долларов США к 2025 году. Европа и США являются основными мировыми рынками искусственного мяса. По данным Research and Markets, в 2020 году на рынки растительного мяса в Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе и Северной Америке придется 35%, 30% и 20% мирового рынка соответственно. В процессе производства растительного мяса эфир целлюлозы улучшает его вкус и текстуру, а также удерживает влагу. В будущем, под влиянием таких факторов, как энергосбережение и сокращение выбросов, тенденции к здоровому питанию и другие факторы, отечественная и зарубежная индустрия растительного мяса получит благоприятные возможности для масштабного роста, что приведет к дальнейшему расширению применения пищевого растительного мяса.целлюлозный эфири стимулировать рыночный спрос.
Дата публикации: 25 апреля 2024 г.