1)식품 등급 셀룰로오스 에테르의 주요 용도는 다음과 같습니다.
셀룰로스 에테르글루텐은 식품 안전 인증을 받은 첨가물로, 식품의 증점제, 안정제, 보습제로 사용되어 점도를 높이고 수분을 유지하며 맛을 개선하는 등의 효과를 냅니다. 선진국에서 널리 사용되며, 주로 제빵류, 식물성 케이싱, 비유제품 크림, 과일 주스, 소스, 육류 및 기타 단백질 제품, 튀김류 등에 사용됩니다.
중국, 미국, 유럽 연합 및 기타 여러 국가에서는 비이온성 셀룰로오스 에테르인 HPMC와 이온성 셀룰로오스 에테르인 CMC를 식품 첨가물로 사용할 수 있도록 허용하고 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)에서 제정한 식품 첨가물 약전과 국제 식품 규정(IFC) 모두 HPMC를 포함하고 있으며, "첨가제 사용 기준"에서 HPMC는 "생산 필요에 따라 다양한 식품에 적정량으로 사용할 수 있는 식품 첨가물 목록"에 포함되어 있고, 최대 사용량에 제한이 없으며 제조업체가 실제 필요에 따라 사용량을 조절할 수 있습니다.
2)식품 등급 셀룰로오스 에테르의 개발 동향
우리나라 식품 생산에 사용되는 식품 등급 셀룰로오스 에테르의 비중은 비교적 낮습니다. 주된 이유는 국내 소비자들이 셀룰로오스 에테르의 식품 첨가물로서의 기능을 늦게 인식하기 시작했고, 국내 시장에서는 여전히 적용 및 홍보 단계에 머물러 있기 때문입니다. 또한, 고품질 셀룰로오스 에테르의 가격이 상대적으로 높아 식품 생산 분야에서 셀룰로오스 에테르의 활용도가 낮은 것도 한 요인입니다. 앞으로 건강에 대한 소비자들의 인식이 지속적으로 향상됨에 따라 건강 첨가제로서 식품 등급 셀룰로오스 에테르의 보급률이 증가하고, 국내 식품 산업에서의 셀룰로오스 에테르 소비량도 더욱 증가할 것으로 예상됩니다.
식품 등급 셀룰로오스 에테르의 응용 범위는 식물성 인공육 분야를 비롯하여 지속적으로 확대되고 있습니다. 인공육은 개념과 제조 공정에 따라 식물성 고기와 배양육으로 나눌 수 있습니다. 현재 식물성 고기 제조 기술은 시장에 성숙 단계에 있지만, 배양육 생산은 아직 실험실 연구 단계에 머물러 대규모 상용화는 아직 요원합니다. 인공육은 천연육에 비해 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤 함량이 높은 문제를 해결할 수 있으며, 생산 과정에서 자원을 절약하고 온실가스 배출량을 줄일 수 있습니다. 최근 원료 선택 및 가공 기술의 발전으로 새로운 식물성 단백질 고기는 식이섬유가 풍부해지고 맛과 식감 면에서 실제 고기와의 차이가 크게 줄어들어 소비자의 인공육 수용도가 높아지고 있습니다.
세계 식물성 고기 시장 규모의 변화 및 전망
시장조사기관 마켓츠앤마켓츠(Research and Markets)의 통계에 따르면, 2019년 전 세계 식물성 고기 시장 규모는 121억 달러였으며, 연평균 15%의 성장률을 기록하며 2025년에는 279억 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 유럽과 미국은 세계 주요 식물성 고기 시장입니다. 마켓츠앤마켓츠의 자료에 따르면, 2020년 유럽, 아시아 태평양, 북미 지역의 식물성 고기 시장은 전 세계 시장의 각각 35%, 30%, 20%를 차지할 것으로 예상됩니다. 식물성 고기 제조 과정에서 셀룰로오스 에테르는 맛과 식감을 향상시키고 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다. 향후 에너지 절약 및 배출 감소, 건강식 트렌드 등의 영향으로 국내외 식물성 고기 산업은 규모 확대를 위한 유리한 기회를 맞이할 것이며, 이는 식품 등급 식물성 고기의 활용 범위를 더욱 넓힐 것입니다.셀룰로오스 에테르그리고 시장 수요를 자극합니다.
게시 시간: 2024년 4월 25일