การพัฒนาเซลลูโลสอีเทอร์เกรดอาหารเป็นอย่างไรบ้าง?

1)การใช้งานหลักของเซลลูโลสอีเทอร์เกรดอาหาร

เซลลูโลสอีเทอร์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารคงตัว และสารให้ความชุ่มชื้นในอาหาร เพื่อเพิ่มความข้น กักเก็บน้ำ และปรับปรุงรสชาติ ฯลฯ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศที่พัฒนาแล้ว โดยส่วนใหญ่ใช้ในอาหารอบ อาหารมังสวิรัติที่มีเส้นใย ครีมที่ไม่ใช่นม น้ำผลไม้ ซอส เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่นๆ อาหารทอด ฯลฯ

ประเทศจีน สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และอีกหลายประเทศอนุญาตให้ใช้เซลลูโลสอีเทอร์ชนิดไม่มีประจุ (HPMC) และเซลลูโลสอีเทอร์ชนิดมีประจุ (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหาร ทั้งในตำราเภสัชกรรมว่าด้วยสารเติมแต่งอาหาร (Pharmacopoeia of Food Additives) และประมวลกฎหมายอาหารระหว่างประเทศ (International Food Code) ที่ประกาศใช้โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ต่างก็ระบุ HPMC ไว้ใน "มาตรฐานการใช้สารเติมแต่ง" โดย HPMC ถูกรวมอยู่ใน "รายการสารเติมแต่งอาหารที่สามารถใช้ในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารชนิดต่างๆ ตามความต้องการในการผลิต" และไม่มีการจำกัดปริมาณสูงสุด ผู้ผลิตสามารถควบคุมปริมาณการใช้ได้ตามความต้องการที่แท้จริง

2)แนวโน้มการพัฒนาของเซลลูโลสอีเทอร์เกรดอาหาร

สัดส่วนการใช้เซลลูโลสอีเทอร์เกรดอาหารในการผลิตอาหารในประเทศของฉันค่อนข้างต่ำ สาเหตุหลักคือผู้บริโภคในประเทศเริ่มตระหนักถึงประโยชน์ของเซลลูโลสอีเทอร์ในฐานะสารเติมแต่งอาหารช้า และยังอยู่ในช่วงของการนำไปใช้และการส่งเสริมในตลาดภายในประเทศ นอกจากนี้ ราคาเซลลูโลสอีเทอร์เกรดสูงค่อนข้างสูง และเซลลูโลสอีเทอร์ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารในประเทศของฉันน้อย อย่างไรก็ตาม ด้วยการที่ผู้คนตระหนักถึงอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นในอนาคต อัตราการใช้เซลลูโลสอีเทอร์เกรดอาหารในฐานะสารเติมแต่งเพื่อสุขภาพจะเพิ่มขึ้น และคาดว่าการบริโภคเซลลูโลสอีเทอร์ในอุตสาหกรรมอาหารภายในประเทศจะเพิ่มขึ้นต่อไป

ขอบเขตการใช้งานของเซลลูโลสอีเทอร์เกรดอาหารกำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง เช่น ในด้านเนื้อเทียมจากพืช ตามแนวคิดและกระบวนการผลิต เนื้อเทียมสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อจากพืชและเนื้อเพาะเลี้ยง ปัจจุบัน เทคโนโลยีการผลิตเนื้อจากพืชที่พัฒนาแล้วมีอยู่ในตลาด ส่วนการผลิตเนื้อเพาะเลี้ยงยังอยู่ในขั้นตอนการวิจัยในห้องปฏิบัติการ และยังไม่สามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ได้ เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ธรรมชาติ เนื้อเทียมสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ และคอเลสเตอรอลสูงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ และกระบวนการผลิตยังช่วยประหยัดทรัพยากรและลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้มากขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาการคัดเลือกวัตถุดิบและเทคโนโลยีการแปรรูป เนื้อโปรตีนจากพืชชนิดใหม่มีเส้นใยที่แข็งแรง และช่องว่างระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัสกับเนื้อสัตว์จริงลดลงอย่างมาก ซึ่งเอื้อต่อการยอมรับเนื้อเทียมของผู้บริโภคมากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงและการคาดการณ์ขนาดของตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชทั่วโลก

จากสถิติของสถาบันวิจัย Markets and Markets ตลาดเนื้อสัตว์จากพืชทั่วโลกในปี 2019 มีมูลค่า 12.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ เติบโตในอัตราเฉลี่ยต่อปี 15% และคาดว่าจะสูงถึง 27.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2025 ยุโรปและสหรัฐอเมริกาเป็นตลาดเนื้อสัตว์เทียมหลักของโลก จากข้อมูลที่เผยแพร่โดย Research and Markets ในปี 2020 ตลาดเนื้อสัตว์จากพืชในยุโรป เอเชียแปซิฟิก และอเมริกาเหนือ จะมีส่วนแบ่งในตลาดโลก 35%, 30% และ 20% ตามลำดับ ในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์จากพืช เซลลูโลสอีเทอร์สามารถช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส และรักษาความชุ่มชื้นได้ ในอนาคต ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆ เช่น การประหยัดพลังงานและการลดการปล่อยมลพิษ แนวโน้มการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และปัจจัยอื่นๆ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชทั้งในและต่างประเทศจะได้รับโอกาสที่ดีในการเติบโตในเชิงขนาด ซึ่งจะช่วยขยายการใช้งานในระดับอาหารต่อไปเซลลูโลสอีเทอร์และกระตุ้นความต้องการของตลาด