1)Ứng dụng chính của ete xenluloza cấp thực phẩm
Ete xenlulozaĐây là một chất phụ gia an toàn thực phẩm được công nhận, có thể được sử dụng như chất làm đặc, chất ổn định và chất giữ ẩm để làm đặc, giữ nước, cải thiện hương vị, v.v. Nó được sử dụng rộng rãi ở các nước phát triển, chủ yếu trong thực phẩm nướng, vỏ xúc xích chay, kem không sữa, nước ép trái cây, nước sốt, thịt và các sản phẩm protein khác, thực phẩm chiên rán, v.v.
Trung Quốc, Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu và nhiều quốc gia khác cho phép sử dụng ete xenluloza không ion HPMC và ete xenluloza ion CMC làm phụ gia thực phẩm. Cả Dược điển Phụ gia Thực phẩm và Bộ luật Thực phẩm Quốc tế do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) ban hành đều bao gồm HPMC; trong “Tiêu chuẩn Sử dụng Phụ gia”, HPMC được đưa vào “Danh sách các phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng với lượng thích hợp trong các loại thực phẩm khác nhau theo nhu cầu sản xuất”, và liều lượng tối đa không bị giới hạn, liều lượng có thể được nhà sản xuất kiểm soát theo nhu cầu thực tế.
2)Xu hướng phát triển của ete xenluloza cấp thực phẩm
Tỷ lệ sử dụng ete cellulose loại dùng trong thực phẩm ở nước ta còn tương đối thấp. Nguyên nhân chính là người tiêu dùng trong nước mới nhận thức được công dụng của ete cellulose như một chất phụ gia thực phẩm, và sản phẩm này vẫn đang trong giai đoạn ứng dụng và quảng bá trên thị trường nội địa. Thêm vào đó, giá thành của ete cellulose loại cao cấp tương đối cao, dẫn đến việc ete cellulose được sử dụng ít trong sản xuất thực phẩm ở nước ta. Với sự nâng cao liên tục nhận thức của người dân về thực phẩm lành mạnh trong tương lai, tỷ lệ sử dụng ete cellulose loại dùng trong thực phẩm như một chất phụ gia tốt cho sức khỏe sẽ tăng lên, và dự kiến mức tiêu thụ ete cellulose trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nước sẽ tiếp tục tăng.
Phạm vi ứng dụng của ete xenluloza cấp thực phẩm đang không ngừng mở rộng, chẳng hạn như lĩnh vực thịt nhân tạo có nguồn gốc thực vật. Theo khái niệm và quy trình sản xuất, thịt nhân tạo có thể được chia thành thịt thực vật và thịt nuôi cấy. Hiện nay, trên thị trường đã có những công nghệ sản xuất thịt thực vật hoàn thiện, trong khi sản xuất thịt nuôi cấy vẫn đang ở giai đoạn nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và chưa thể thương mại hóa quy mô lớn. So với thịt tự nhiên, thịt nhân tạo có thể tránh được các vấn đề về hàm lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol cao trong các sản phẩm thịt, đồng thời quy trình sản xuất có thể tiết kiệm tài nguyên và giảm phát thải khí nhà kính. Trong những năm gần đây, với sự cải tiến trong việc lựa chọn nguyên liệu và công nghệ chế biến, thịt protein thực vật mới có độ dai tốt hơn, và khoảng cách về hương vị và kết cấu so với thịt thật đã được thu hẹp đáng kể, điều này có lợi cho việc nâng cao sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với thịt nhân tạo.
Những thay đổi và dự báo về quy mô thị trường thịt thực vật toàn cầu
Theo số liệu thống kê từ viện nghiên cứu Markets and Markets, thị trường thịt thực vật toàn cầu năm 2019 đạt 12,1 tỷ USD, tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 15%, và dự kiến sẽ đạt 27,9 tỷ USD vào năm 2025. Châu Âu và Hoa Kỳ là hai thị trường thịt nhân tạo chính trên thế giới. Theo dữ liệu do Research and Markets công bố, năm 2020, thị trường thịt thực vật tại Châu Âu, Châu Á - Thái Bình Dương và Bắc Mỹ sẽ chiếm lần lượt 35%, 30% và 20% thị trường toàn cầu. Trong quá trình sản xuất thịt thực vật, ete xenluloza có thể tăng cường hương vị và kết cấu, đồng thời giữ ẩm. Trong tương lai, dưới ảnh hưởng của các yếu tố như tiết kiệm năng lượng và giảm phát thải, xu hướng ăn uống lành mạnh và các yếu tố khác, ngành công nghiệp thịt thực vật trong và ngoài nước sẽ đón nhận những cơ hội thuận lợi để tăng trưởng quy mô, từ đó mở rộng hơn nữa ứng dụng của thịt thực phẩm.ete xenlulozavà kích thích nhu cầu thị trường.
Thời gian đăng bài: 25/04/2024