1)食品グレードセルロースエーテルの主な用途
セルロースエーテルは食品安全添加物として認められており、食品の増粘剤、安定剤、保湿剤として、増粘、保水性、風味向上などに使用できます。先進国では、焼き菓子、繊維質のベジタリアンケーシング、乳製品不使用のクリーム、フルーツジュース、ソース、肉類などのタンパク質製品、揚げ物などに広く使用されています。
中国、米国、欧州連合、その他多くの国では、非イオン性セルロースエーテルHPMCとイオン性セルロースエーテルCMCを食品添加物として使用することが認められています。米国食品医薬品局（FDA）が公布した食品添加物薬局方と国際食品規範の両方にHPMCが含まれており、「添加物使用基準」では、HPMCは「製造ニーズに応じて様々な食品に適切な量で使用できる食品添加物のリスト」に含まれており、最大投与量に制限はなく、実際のニーズに応じて製造業者が投与量を調整できます。
2)食品グレードセルロースエーテルの開発動向
我が国における食品製造における食品グレードセルロースエーテルの使用割合は比較的低い。主な理由は、国内消費者が食品添加物としてのセルロースエーテルの機能を認識し始めたのが遅く、国内市場ではまだ応用・普及段階にあるためである。加えて、高級セルロースエーテルの食品価格が比較的高く、我が国の食品製造においてセルロースエーテルが使用される分野も限られている。今後、人々の健康食品に対する意識が継続的に向上するにつれて、健康添加物としての食品グレードセルロースエーテルの普及率は上昇し、国内食品産業におけるセルロースエーテルの消費量はさらに増加すると予想される。
食品グレードのセルロースエーテルの応用範囲は、植物由来の人工肉の分野など、絶えず拡大しています。人工肉の概念と製造プロセスに基づいて、人工肉は植物肉と培養肉に分類できます。現在、市場には成熟した植物肉の製造技術がありますが、培養肉の製造はまだ研究室段階にあり、大規模な商業化は実現していません。天然肉と比較して、人工肉は肉製品に含まれる飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロールの含有量が高いという問題を回避でき、その製造プロセスはより多くの資源を節約し、温室効果ガスの排出量を削減できます。近年、原材料の選択と加工技術の向上により、新しい植物性タンパク質肉は繊維質が強く、味と食感と本物の肉とのギャップが大幅に縮小し、消費者の人工肉の受容度を高めるのに役立っています。
世界の植物性肉市場規模の変化と予測
調査機関Markets and Marketsの統計によると、2019年の世界の植物由来肉市場は121億米ドルで、年平均成長率15%で成長しており、2025年までに279億米ドルに達すると予測されています。ヨーロッパと米国は世界の主要な人工肉市場です。Research and Marketsが発表したデータによると、2020年には、ヨーロッパ、アジア太平洋、北米の植物由来肉市場が、それぞれ世界市場の35%、30%、20%を占める見込みです。植物由来肉の製造工程において、セルロースエーテルは味と食感を向上させ、水分を保持することができます。今後、省エネルギー・排出削減、健康的な食生活のトレンドなどの要因の影響を受けて、国内外の植物由来肉産業は規模の拡大という好ましい機会を迎え、食品グレードの応用範囲がさらに拡大するでしょう。セルロースエーテルそして市場需要を刺激する。
投稿日時：2024年4月25日