Descrever:
Composições alimentares compreendendoéteres de celulose
Área técnica:
A presente invenção refere-se a composições alimentares contendo éteres de celulose.
Técnica de fundo:
Há muito se sabe que é possível incorporar éteres de celulose em composições alimentares, especialmente em alimentos processados, para melhorar diversas propriedades, como a estabilidade ao congelamento e descongelamento e/ou a textura, ou para aumentar a firmeza durante a fabricação, o processamento mecânico ou a fritura. O pedido de patente britânico GB 2 444 020 descreve tais composições alimentares que compreendem um éter de celulose não iônico, como metilcelulose, hidroxipropilcelulose ou hidroxipropilmetilcelulose. A metilcelulose e a hidroxipropilmetilcelulose possuem “propriedades de gelificação termorreversíveis”. Especificamente, descreve-se que, quando uma solução aquosa de metilcelulose ou hidroxipropilmetilcelulose é aquecida, o grupo metoxi hidrofóbico presente na molécula sofre desidratação, transformando-se em um gel aquoso. Por outro lado, quando o gel resultante é resfriado, os grupos metoxi hidrofóbicos são reidratados, fazendo com que o gel retorne à solução aquosa original.
A patente europeia EP I 171 471 descreve a metilcelulose, que é muito útil em composições alimentares sólidas, como hambúrgueres vegetais, de carne e de soja, devido ao aumento da sua capacidade de gelificação. A metilcelulose proporciona maior firmeza e coesão à composição alimentar sólida, oferecendo assim uma boa sensação ao mastigar para os consumidores que consomem o alimento processado. Quando dissolvida em água fria (por exemplo, a 5 °C ou menos), antes ou depois de ser misturada com os outros ingredientes da composição alimentar, a metilcelulose de soja atinge o seu potencial máximo para conferir às composições alimentares sólidas boa firmeza e coesão.
No entanto, em alguns casos, o uso de água fria é inconveniente para o produtor da composição alimentícia. Assim, seria desejável fornecer éteres de celulose que confiram às composições alimentícias sólidas boa dureza e coesão, mesmo quando dissolvidos em água à temperatura ambiente.
A hidroxialquilmetilcelulose, como a hidroxipropilmetilcelulose (que também é conhecida por ser útil em composições alimentares), possui um módulo de armazenamento baixo em comparação com a metilcelulose. Hidroxialquilmetilceluloses com baixo módulo de armazenamento não formam géis fortes. Altas concentrações são necessárias até mesmo para géis fracos (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC em Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Quando hidroxialquilmetilceluloses, como a hidroxipropilmetilcelulose (que apresenta baixo módulo de armazenamento), são incluídas em composições de alimentos sólidos, sua dureza e coesão não são suficientemente altas para algumas aplicações.
É objetivo da presente invenção fornecer hidroxialquilmetilcelulose, especialmente hidroxipropilmetilcelulose, que seja comparável a hidroxialquilmetilceluloses conhecidas, como a hidroxipropilmetilcelulose, em contraste com composições de alimentos sólidos, apresentando firmeza e/ou coesão aprimoradas.
Um objetivo preferencial da presente invenção é fornecer hidroxialquilmetilcelulose, especialmente hidroxipropilmetilcelulose, que proporciona composições alimentares sólidas com boa dureza e/ou coesão, mesmo quando dissolvida em água à temperatura ambiente.
Surpreendentemente, descobriu-se quehidroxialquilmetilcelulose, especialmente a hidroxipropilmetilcelulose, pode ser usada na preparação de. Comparadas com composições de alimentos sólidos, as composições de alimentos sólidos conhecidas têm maior dureza e/ou coesão.
Surpreendentemente, também foi descoberto que certas hidroxialquilmetilceluloses, especialmente a hidroxipropilmetilcelulose, não precisam ser dissolvidas em água fria para conferir às composições de alimentos sólidos boa firmeza e/ou coesão.
Data da publicação: 28/04/2024