តើអ្វីទៅជាមុខងារនៃសមាសធាតុអាហារនៃអេធើរសែលុយឡូស

ពិពណ៌នា៖

សមាសភាពអាហារដែលរួមមានអេធើរសែលុយឡូស

វិស័យបច្ចេកទេស៖

ការច្នៃប្រឌិតបច្ចុប្បន្នទាក់ទងនឹងសមាសធាតុអាហារដែលមានផ្ទុកអេធើរសែលុយឡូស។

បច្ចេកទេសផ្ទៃខាងក្រោយ៖

វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាបានបញ្ចូលអេធើរសែលុយឡូសទៅក្នុងសមាសធាតុអាហារ ជាពិសេសសមាសធាតុអាហារកែច្នៃ ដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗដូចជាស្ថេរភាពនៃការកក-រលាយ និង/ឬវាយនភាព ឬដើម្បីបង្កើនភាពរឹងមាំក្នុងអំឡុងពេលផលិត ដំណើរការដោយមេកានិច ឬចៀន។ ពាក្យស្នើសុំប៉ាតង់អង់គ្លេស GB 2 444 020 បង្ហាញពីសមាសធាតុអាហារបែបនេះដែលមានអេធើរសែលុយឡូសមិនមែនអ៊ីយ៉ុង ដូចជាមេទីលសែលុយឡូស អ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលសែលុយឡូស ឬអ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូស។ មេទីលសែលុយឡូស និងអ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូសមាន "លក្ខណៈសម្បត្តិជែលដែលអាចបញ្ច្រាស់បានដោយទែម៉ូស"។ វាត្រូវបានពិពណ៌នាជាពិសេសថា នៅពេលដែលដំណោះស្រាយទឹកនៃមេទីលសែលុយឡូស ឬអ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូសត្រូវបានកំដៅ ក្រុមមេតូស៊ីអ៊ីដ្រូហ្វូប៊ីកដែលមានទីតាំងនៅក្នុងម៉ូលេគុលនឹងឆ្លងកាត់ការខ្សោះជាតិទឹក ហើយវាក្លាយជាជែលទឹក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅពេលដែលជែលលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់ ក្រុមមេតូស៊ីអ៊ីដ្រូហ្វូប៊ីកត្រូវបានផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ ដែលជែលត្រឡប់ទៅដំណោះស្រាយទឹកដើមវិញ។

ប៉ាតង់អឺរ៉ុប EP I 171 471 បង្ហាញពីមេទីលសែលុយឡូស ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងសមាសធាតុអាហាររឹង ដូចជាបន្លែរឹង សាច់ និងសណ្តែកសៀង ដោយសារតែកម្លាំងជែលរបស់វាកើនឡើង។ មេទីលសែលុយឡូសផ្តល់នូវភាពរឹងមាំ និងភាពស្អិតជាប់កាន់តែប្រសើរឡើងចំពោះសមាសធាតុអាហាររឹង ដោយហេតុនេះផ្តល់នូវអារម្មណ៍ខាំល្អដល់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលញ៉ាំសមាសធាតុអាហារកែច្នៃ។ នៅពេលរំលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ (ឧទាហរណ៍ 5°C ឬទាបជាងនេះ) មុន ឬក្រោយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃសមាសធាតុអាហារ មេទីលសែលុយឡូសសណ្តែកសៀងឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់វាក្នុងការផ្តល់នូវសមាសធាតុអាហាររឹងជាមួយនឹងសមត្ថភាពរឹងមាំ និងភាពស្អិតជាប់ល្អ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីខ្លះ ការប្រើប្រាស់ទឹកត្រជាក់គឺមិនងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកផលិតសមាសធាតុអាហារនោះទេ។ ដូច្នេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់អេធើរសែលុយឡូសដែលផ្តល់នូវសមាសធាតុអាហាររឹងដែលមានភាពរឹង និងភាពស្អិតល្អ ទោះបីជាអេធើរសែលុយឡូសត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែលបន្ទប់ក៏ដោយ។

អ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូស ដូចជា អ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូស (ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានប្រយោជន៍នៅក្នុងសមាសធាតុអាហារ) ត្រូវបានគេដឹងថាមានម៉ូឌុលផ្ទុកទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងមេទីលសែលុយឡូស។ អ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូសដែលបង្ហាញម៉ូឌុលផ្ទុកទាបមិនបង្កើតជាជែលខ្លាំងទេ។ កំហាប់ខ្ពស់ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ជែលខ្សោយ (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ និង Caswell, DC នៅក្នុង Carbohydrate Polymers22 (1993) ទំព័រ 175; និង Haque, A និង Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) ទំព័រ 161)។

នៅពេលដែលសារធាតុ hydroxyalkyl methylcelluloses ដូចជា hydroxypropyl methylcellulose (ដែលបង្ហាញម៉ូឌុលផ្ទុកទាប) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសធាតុអាហាររឹង ភាពរឹង និងភាពស្អិតរមួតរបស់វាមិនខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កម្មវិធីមួយចំនួននោះទេ។

គោលបំណងនៃការច្នៃប្រឌិតបច្ចុប្បន្ននេះ គឺដើម្បីផ្តល់អ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូស ជាពិសេសអ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូស ដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូសដែលគេស្គាល់ ដូចជាអ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូស។ ផ្ទុយទៅវិញ សមាសធាតុអាហាររឹងត្រូវបានផ្តល់នូវភាពរឹង និង/ឬភាពស្អិតជាប់កាន់តែប្រសើរឡើង។

គោលបំណងដែលពេញចិត្តមួយនៃការច្នៃប្រឌិតបច្ចុប្បន្ននេះ គឺផ្តល់ជាសារធាតុអ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូស ជាពិសេសអ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូស ដែលផ្តល់នូវសមាសធាតុអាហាររឹងដែលមានភាពរឹង និង/ឬភាពស្អិតល្អ ទោះបីជាអ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូសមានសីតុណ្ហភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក៏ដោយ។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ គេបានរកឃើញថាអ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីល មេទីលសែលុយឡូសជាពិសេស hydroxypropyl methylcellulose អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសមាសធាតុអាហាររឹង សមាសធាតុអាហាររឹងដែលគេស្គាល់មានភាពរឹង និង/ឬភាពស្អិតខ្ពស់ជាង។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរ វាត្រូវបានគេរកឃើញថា អ៊ីដ្រូស៊ីអាល់គីលមេទីលសែលុយឡូសជាក់លាក់ ជាពិសេស អ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីលមេទីលសែលុយឡូស មិនចាំបាច់រំលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីផ្តល់នូវសមាសធាតុអាហាររឹងដែលមានភាពរឹង និង/ឬភាពស្អិតល្អនោះទេ។