Cales son as funcións da composición alimentaria do éter de celulosa?

Describir:

Composicións alimentarias que comprendenéteres de celulosa

Campo técnico:

A presente invención refírese a composicións alimentarias que conteñen éteres de celulosa.

Técnica de fondo:

Sábese desde hai tempo a incorporación de éteres de celulosa en composicións alimentarias, especialmente en composicións de alimentos procesados, para mellorar diversas propiedades como a estabilidade á conxelación-desconxelación e/ou a textura, ou para mellorar a firmeza durante a fabricación, procesada mecanicamente ou fritida. A solicitude de patente británica GB 2 444 020 describe tales composicións alimentarias que comprenden un éter de celulosa non iónico como a metilcelulosa, a hidroxipropilcelulosa ou a hidroxipropilmetilcelulosa. A metilcelulosa e a hidroxipropilmetilcelulosa teñen "propiedades de xelificación termorreversibles". Descríbese especificamente que cando se quenta unha solución acuosa de metilcelulosa ou hidroxipropilmetilcelulosa, o grupo metoxi hidrofóbico situado na molécula sofre deshidratación e convértese nun xel acuoso. Por outra banda, cando o xel resultante se arrefría, os grupos metoxi hidrofóbicos rehidratanse, polo que o xel volve á solución acuosa orixinal.

A patente europea EP I 171 471 describe a metilcelulosa, que é moi útil en composicións de alimentos sólidos como as hamburguesas sólidas de vexetais, carne e soia debido á súa maior resistencia do xel. A metilcelulosa proporciona unha firmeza e cohesión melloradas á composición alimentaria sólida, proporcionando así unha boa sensación ao morder aos consumidores que comen a composición alimentaria procesada. Cando se disolve en auga fría (por exemplo, a 5 °C ou menos) antes ou despois de mesturala cos outros ingredientes da composición alimentaria, a metilcelulosa de soia alcanza o seu máximo potencial para proporcionar composicións alimentarias sólidas con boa firmeza e cohesión.

Non obstante, nalgúns casos, o uso de auga fría resulta inconveniente para o produtor da composición alimentaria. En consecuencia, sería desexable proporcionar éteres de celulosa que proporcionen composicións alimentarias sólidas con boa dureza e cohesión mesmo cando os éteres de celulosa se disolven en auga a aproximadamente temperatura ambiente.

A hidroxialquilmetilcelulosa, como a hidroxipropilmetilcelulosa (que tamén se sabe que é útil en composicións alimentarias), ten un módulo de almacenamento baixo en comparación coa metilcelulosa. As hidroxialquilmetilcelulosas que presentan un módulo de almacenamento baixo non forman xeles fortes. Mesmo para xeles débiles requírense concentracións elevadas (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC en Carbohydrate Polymers22 (1993) p. 175; e Haque, A e Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p. 161).

Cando as hidroxialquilmetilcelulosas como a hidroxipropilmetilcelulosa (que presentan un módulo de almacenamento baixo) se inclúen en composicións de alimentos sólidos, a súa dureza e cohesión non son o suficientemente altas para algunhas aplicacións.

Un obxectivo da presente invención é proporcionar hidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, que é comparable ás hidroxialquilmetilcelulosas coñecidas, como a hidroxipropilmetilcelulosa. Pola contra, as composicións de alimentos sólidos presentan unha firmeza e/ou cohesión melloradas.

Un obxectivo preferido da presente invención é proporcionar hidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, que proporciona composicións alimentarias sólidas con boa dureza e/ou cohesión mesmo cando a hidroxialquilmetilcelulosa se disolve en auga a aproximadamente temperatura ambiente.

Sorprendentemente, descubriuse quehidroxialquilmetilcelulosa, especialmente a hidroxipropilmetilcelulosa, pódese empregar na preparación de En comparación coas composicións de alimentos sólidos, as composicións de alimentos sólidos coñecidas teñen unha maior dureza e/ou cohesión.

Tamén sorprendentemente, descubriuse que certas hidroxialquilmetilcelulosas, especialmente a hidroxipropilmetilcelulosa, non precisan disolverse en auga fría para proporcionar composicións alimentarias sólidas con boa firmeza e/ou cohesión.