Describir:
Composiciones alimentarias que comprendenéteres de celulosa
Campo técnico:
La presente invención se refiere a composiciones alimentarias que contienen éteres de celulosa.
Técnica de fondo:
Desde hace tiempo se sabe que los éteres de celulosa se incorporan a las composiciones alimentarias, especialmente a las procesadas, para mejorar diversas propiedades como la estabilidad a la congelación-descongelación y/o la textura, o para mejorar la firmeza durante la fabricación, el procesamiento mecánico o la fritura. La solicitud de patente británica GB 2 444 020 describe composiciones alimentarias que contienen un éter de celulosa no iónico, como la metilcelulosa, la hidroxipropilcelulosa o la hidroxipropilmetilcelulosa. La metilcelulosa y la hidroxipropilmetilcelulosa poseen propiedades de gelificación termorreversible. Se describe específicamente que, al calentar una solución acuosa de metilcelulosa o hidroxipropilmetilcelulosa, el grupo metoxi hidrofóbico presente en la molécula se deshidrata y se convierte en un gel acuoso. Por otro lado, al enfriar el gel resultante, los grupos metoxi hidrofóbicos se rehidratan, y el gel vuelve a su estado original de solución acuosa.
La patente europea EP I 171 471 describe la metilcelulosa, muy útil en composiciones de alimentos sólidos como hamburguesas de vegetales, carne y soja, debido a su mayor fuerza de gelificación. La metilcelulosa proporciona mayor firmeza y cohesión a la composición, ofreciendo así una buena textura al morder. Al disolverse en agua fría (por ejemplo, a 5 °C o menos) antes o después de mezclarla con los demás ingredientes, la metilcelulosa alcanza su máximo potencial para proporcionar a las composiciones de alimentos sólidos una buena firmeza y cohesión.
Sin embargo, en algunos casos, el uso de agua fría resulta inconveniente para el productor de la composición alimenticia. Por consiguiente, sería deseable disponer de éteres de celulosa que proporcionen composiciones alimenticias sólidas con buena dureza y cohesión, incluso cuando se disuelven en agua a temperatura ambiente.
Se sabe que la hidroxialquilmetilcelulosa, como la hidroxipropilmetilcelulosa (que también es útil en composiciones alimentarias), tiene un módulo de almacenamiento bajo en comparación con la metilcelulosa. Las hidroxialquilmetilcelulosas con bajo módulo de almacenamiento no forman geles fuertes. Se requieren altas concentraciones incluso para geles débiles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ y Caswell, DC en Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; y Haque, A y Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Cuando se incluyen hidroxialquilmetilcelulosas, como la hidroxipropilmetilcelulosa (que presentan un módulo de almacenamiento bajo), en composiciones de alimentos sólidos, su dureza y cohesión no son lo suficientemente altas para algunas aplicaciones.
El objetivo de la presente invención es proporcionar hidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, que sea comparable a las hidroxialquilmetilcelulosas conocidas, como la hidroxipropilmetilcelulosa. En contraste, se proporcionan composiciones alimentarias sólidas con una firmeza y/o cohesión mejoradas.
Un objetivo preferido de la presente invención es proporcionar hidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, que proporciona composiciones alimentarias sólidas con buena dureza y/o cohesión incluso cuando la hidroxialquilmetilcelulosa se disuelve en agua a temperatura ambiente.
Sorprendentemente, se ha descubierto quehidroxialquilmetilcelulosa, especialmente la hidroxipropilmetilcelulosa, puede utilizarse en la preparación de En comparación con las composiciones alimentarias sólidas, las composiciones alimentarias sólidas conocidas tienen mayor dureza y/o cohesión.
Además, y de forma sorprendente, se ha descubierto que ciertas hidroxialquilmetilcelulosas, especialmente la hidroxipropilmetilcelulosa, no necesitan disolverse en agua fría para proporcionar a las composiciones alimentarias sólidas una buena firmeza y/o cohesión.
Fecha de publicación: 28 de abril de 2024