Beschreift:
Liewensmëttelzusammensetzungen, déi enthalenCelluloseether
Technesche Beräich:
Déi virleien Erfindung bezitt sech op Liewensmëttelzusätz, déi Celluloseether enthalen.
Hannergrondtechnik:
Et ass zënter laangem bekannt, Celluloseether a Liewensmëttelzusammensetzungen, besonnesch veraarbechte Liewensmëttelzusammensetzungen, anzebannen, fir verschidden Eegeschafte wéi d'Gefrier-Optau-Stabilitéit an/oder d'Textur ze verbesseren, oder fir d'Festegkeet während der Fabrikatioun, mechanesch veraarbecht oder frittéiert, ze verbesseren. Déi britesch Patentanmeldung GB 2 444 020 beschreift sou Liewensmëttelzusammensetzungen, déi en net-ioneschen Celluloseether wéi Methylcellulose, Hydroxypropylcellulose oder Hydroxypropylmethylcellulose enthalen. Methylcellulose an Hydroxypropylmethylcellulose hunn "thermo-reversibel Gelierungseigenschaften". Et gëtt speziell beschriwwen, datt wann eng wässerlech Léisung vu Methylcellulose oder Hydroxypropylmethylcellulose erhëtzt gëtt, déi hydrophob Methoxygrupp, déi am Molekül läit, dehydratiséiert gëtt, an et gëtt e wässeregt Gel. Op der anerer Säit, wann dat resultéierend Gel ofgekillt gëtt, ginn déi hydrophob Methoxygruppen rehydratiséiert, wouduerch de Gel an déi ursprénglech wässerlech Léisung zréckkënnt.
Den Europäesche Patent EP I 171 471 beschreift Methylcellulose, déi a feste Liewensmëttelkompositioune wéi fest Geméis-, Fleesch- a Sojabounen-Patties ganz nëtzlech ass wéinst hirer erhéichter Gelstäerkt. D'Methylcellulose bitt der fester Liewensmëttelkompositioun eng verbessert Festigkeit a Kohäsioun, wouduerch de Konsumenten, déi déi veraarbechte Liewensmëttelkompositioun iessen, e gutt Bissgefill kréien. Wann se a kalem Waasser (z.B. 5°C oder méi niddreg) opgeléist gëtt, ier se mat den aneren Zutaten vun der Liewensmëttelkompositioun vermëscht gëtt, erreecht d'Methylcellulose-Soja hiert vollt Potenzial fir fest Liewensmëttelkompositioune mat gudder Festigkeit a Kohäsioun ze bidden.
Wéi och ëmmer, a verschiddene Fäll ass d'Benotzung vu kalem Waasser onpraktesch fir de Produzent vun der Liewensmëttelzusetzung. Dofir wier et wënschenswäert Celluloseether ze liwweren, déi fest Liewensmëttelzusetzunge mat gudder Häert a Kohäsioun liwweren, och wann d'Celluloseether a Waasser mat ongeféier Raumtemperatur opgeléist sinn.
Hydroxyalkylmethylcellulose, wéi Hydroxypropylmethylcellulose (déi och bekannt ass fir hir nëtzlech Wierkung a Liewensmëttelzusätz), huet am Verglach mat Methylcellulose e niddrege Späichermodul. Hydroxyalkylmethylcellulose mat engem niddrege Späichermodul bilden keng staark Gele. Héich Konzentratioune si fir och schwaach Gele noutwendeg (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) S.175; an Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) S.161).
Wann Hydroxyalkylmethylcellulosen, wéi Hydroxypropylmethylcellulose (déi e niddrege Späichermodul opweisen), a fest Liewensmëttelzusammensetzunge abegraff sinn, sinn hir Häert a Kohäsioun fir verschidden Uwendungen net héich genuch.
Et ass en Zil vun der aktueller Erfindung, Hydroxyalkylmethylcellulose, besonnesch Hydroxypropylmethylcellulose, ze liwweren, déi mat bekannte Hydroxyalkylmethylcellulosen, wéi Hydroxypropylmethylcellulose, vergläichbar ass. Am Géigesaz dozou gi fest Liewensmëttelzusammensetzunge mat enger verbesserter Festigkeit an/oder Kohäsioun geliwwert.
E bevorzugt Zil vun der aktueller Erfindung ass et, Hydroxyalkylmethylcellulose, besonnesch Hydroxypropylmethylcellulose, ze liwweren, déi fest Liewensmëttelzusammensetzunge mat gudder Häert an/oder Kohäsioun liwwert, och wann d'Hydroxyalkylmethylcellulose ... Datselwecht gëllt wann se a Waasser mat ongeféier Raumtemperatur opgeléist gëtt.
Iwwerraschenderweis gouf festgestallt, dattHydroxyalkylmethylcellulose, besonnesch Hydroxypropylmethylcellulose, kann bei der Zubereitung vun benotzt ginn. Am Verglach mat feste Liewensmëttelzusammensetzungen hunn bekannt fest Liewensmëttelzusammensetzungen eng méi héich Häert an/oder Kohäsioun.
Iwwerraschenderweis gouf och festgestallt, datt verschidde Hydroxyalkylmethylcellulosen, besonnesch Hydroxypropylmethylcellulose, net a kalem Waasser opgeléist musse ginn, fir fest Liewensmëttelzusammensetzunge mat gudder Festigkeit an/oder Kohäsioun ze kréien.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 28. Abrëll 2024