Descrivere:
Composizioni alimentari comprendentieteri di cellulosa
Settore tecnico:
La presente invenzione riguarda composizioni alimentari contenenti eteri di cellulosa.
Tecnica di sfondo:
È noto da tempo che gli eteri di cellulosa vengono incorporati nelle composizioni alimentari, in particolare in quelle alimentari trasformate, per migliorarne diverse proprietà, come la stabilità al congelamento-scongelamento e/o la consistenza, o per aumentarne la compattezza durante la produzione, la lavorazione meccanica o la frittura. La domanda di brevetto britannica GB 2 444 020 descrive tali composizioni alimentari contenenti un etere di cellulosa non ionico come la metilcellulosa, l'idrossipropilcellulosa o l'idrossipropilmetilcellulosa. La metilcellulosa e l'idrossipropilmetilcellulosa presentano "proprietà di gelificazione termoreversibile". In particolare, viene descritto che quando una soluzione acquosa di metilcellulosa o idrossipropilmetilcellulosa viene riscaldata, il gruppo metossilico idrofobico presente nella molecola si disidrata, trasformandosi in un gel acquoso. D'altra parte, quando il gel risultante viene raffreddato, i gruppi metossilici idrofobici si reidratano, per cui il gel ritorna alla soluzione acquosa originale.
Il brevetto europeo EP I 171 471 descrive la metilcellulosa, molto utile nelle composizioni alimentari solide come hamburger vegetali, di carne e di soia, grazie alla sua maggiore resistenza al gel. La metilcellulosa conferisce maggiore consistenza e coesione alla composizione alimentare solida, garantendo così una piacevole sensazione al morso ai consumatori. Se disciolta in acqua fredda (ad esempio, a 5 °C o inferiore) prima o dopo la miscelazione con gli altri ingredienti della composizione alimentare, la metilcellulosa di soia esprime appieno il suo potenziale, conferendo alle composizioni alimentari solide buona consistenza e coesione.
Tuttavia, in alcuni casi, l'utilizzo di acqua fredda risulta scomodo per il produttore della composizione alimentare. Pertanto, sarebbe auspicabile disporre di eteri di cellulosa che conferiscano alle composizioni alimentari solide una buona durezza e coesione anche quando gli eteri di cellulosa vengono disciolti in acqua a temperatura ambiente.
L'idrossialchilmetilcellulosa, come l'idrossipropilmetilcellulosa (nota anche per il suo impiego in composizioni alimentari), presenta un basso modulo di immagazzinamento rispetto alla metilcellulosa. Le idrossialchilmetilcellulose con basso modulo di immagazzinamento non formano gel resistenti. Sono necessarie concentrazioni elevate anche per la formazione di gel deboli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Quando le idrossialchilmetilcellulosa, come l'idrossipropilmetilcellulosa (che presenta un basso modulo di immagazzinamento), vengono incluse nelle composizioni alimentari solide, la loro durezza e coesione non sono sufficientemente elevate per alcune applicazioni.
Scopo della presente invenzione è fornire idrossialchilmetilcellulosa, in particolare idrossipropilmetilcellulosa, che sia paragonabile alle idrossialchilmetilcellulosa note, come l'idrossipropilmetilcellulosa. In alternativa, si forniscono composizioni alimentari solide con maggiore consistenza e/o coesione.
Un obiettivo preferenziale della presente invenzione è quello di fornire idrossialchilmetilcellulosa, in particolare idrossipropilmetilcellulosa, che conferisce alle composizioni alimentari solide una buona durezza e/o coesione anche quando l'idrossialchilmetilcellulosa è disciolta in acqua a temperatura ambiente. Lo stesso vale quando è disciolta in acqua a temperatura ambiente.
Sorprendentemente, è stato scoperto cheidrossialchilmetilcellulosa, in particolare l'idrossipropilmetilcellulosa, può essere utilizzata nella preparazione di Rispetto alle composizioni alimentari solide, le composizioni alimentari solide note hanno maggiore durezza e/o coesione.
Sorprendentemente, si è anche scoperto che alcune idrossialchilmetilcellulose, in particolare l'idrossipropilmetilcellulosa, non necessitano di essere sciolte in acqua fredda per fornire composizioni alimentari solide con buona consistenza e/o coesione.
Data di pubblicazione: 28 aprile 2024