Popis：
Potravinové zloženia obsahujúceétery celulózy
Technická oblasť：
Predložený vynález sa týka potravinárskych zmesí obsahujúcich étery celulózy.
Technika pozadia：
Dlho je známe pridávanie éterov celulózy do potravinových zložení, najmä spracovaných potravinových zložení, na zlepšenie rôznych vlastností, ako je stabilita pri zmrazovaní a rozmrazovaní a/alebo textúra, alebo na zlepšenie pevnosti počas výroby, mechanického spracovania alebo vyprážania. Britská patentová prihláška GB 2 444 020 opisuje takéto potravinové zloženia obsahujúce neiónový éter celulózy, ako je metylcelulóza, hydroxypropylcelulóza alebo hydroxypropylmetylcelulóza. Metylcelulóza a hydroxypropylmetylcelulóza majú „termoreverzibilné gélové vlastnosti“. Konkrétne sa opisuje, že keď sa vodný roztok metylcelulózy alebo hydroxypropylmetylcelulózy zahreje, hydrofóbna metoxyskupina nachádzajúca sa v molekule dehydratuje a stane sa vodným gélom. Na druhej strane, keď sa výsledný gél ochladí, hydrofóbne metoxyskupiny sa rehydratujú, čím sa gél vráti do pôvodného vodného roztoku.
Európsky patent EP I 171 471 opisuje metylcelulózu, ktorá je veľmi užitočná v pevných potravinových zmesiach, ako sú pevné zeleninové, mäsové a sójové placky, vďaka svojej zvýšenej pevnosti gélu. Metylcelulóza poskytuje pevnej potravinovej zmesi zlepšenú pevnosť a súdržnosť, čím poskytuje spotrebiteľom, ktorí konzumujú spracovanú potravinovú zmes, dobrý pocit pri súste. Keď sa sójová metylcelulóza rozpustí v studenej vode (napr. 5 °C alebo nižšej) pred alebo po zmiešaní s ostatnými zložkami potravinovej zmesi, dosiahne jej plný potenciál poskytnúť pevné potravinové zmesi s dobrou pevnosťou a súdržnosťou.
V niektorých prípadoch je však použitie studenej vody pre výrobcu potravinárskej kompozície nevýhodné. Preto by bolo žiaduce poskytnúť étery celulózy, ktoré poskytujú pevné potravinárske kompozície s dobrou tvrdosťou a súdržnosťou, a to aj vtedy, keď sú étery celulózy rozpustené vo vode s izbovou teplotou.
Je známe, že hydroxyalkylmetylcelulóza, ako je hydroxypropylmetylcelulóza (ktorá je tiež známa svojou užitočnosťou v potravinárskych zloženiach), má v porovnaní s metylcelulózou nízky skladovací modul. Hydroxyalkylmetylcelulózy s nízkym skladovacím modulom netvoria silné gély. Aj pre slabé gély sú potrebné vysoké koncentrácie (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC v Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; a Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).
Keď sú hydroxyalkylmetylcelulózy, ako napríklad hydroxypropylmetylcelulóza (ktorá vykazuje nízky skladovací modul), súčasťou tuhých potravinových zmesí, ich tvrdosť a súdržnosť nie sú pre niektoré aplikácie dostatočne vysoké.
Cieľom tohto vynálezu je poskytnúť hydroxyalkylmetylcelulózu, najmä hydroxypropylmetylcelulózu, ktorá je porovnateľná so známymi hydroxyalkylmetylcelulózami, ako je hydroxypropylmetylcelulóza. Naproti tomu tuhé potravinárske zmesi majú zlepšenú pevnosť a/alebo súdržnosť.
Výhodným cieľom tohto vynálezu je poskytnúť hydroxyalkylmetylcelulózu, najmä hydroxypropylmetylcelulózu, ktorá poskytuje pevné potravinárske zloženie s dobrou tvrdosťou a/alebo súdržnosťou, a to aj v prípade, že je hydroxyalkylmetylcelulóza rozpustená vo vode s teplotou približne izbovej teploty.
Prekvapivo sa zistilo, žehydroxyalkylmetylcelulóza, najmä hydroxypropylmetylcelulóza, sa môže použiť pri príprave V porovnaní s pevnými potravinovými zmesami majú známe pevné potravinové zmesi vyššiu tvrdosť a/alebo súdržnosť.
Prekvapivo sa tiež zistilo, že určité hydroxyalkylmetylcelulózy, najmä hydroxypropylmetylcelulóza, sa nemusia rozpúšťať v studenej vode, aby sa dosiahli pevné potravinárske zloženia s dobrou pevnosťou a/alebo súdržnosťou.
Čas uverejnenia: 28. apríla 2024