Beschrijven:
Voedingssamenstellingen bestaande uitcellulose-ethers
Technisch vakgebied:
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op voedingssamenstellingen die cellulose-ethers bevatten.
Achtergrondtechniek:
Het is al langer bekend dat cellulose-ethers in voedingsmiddelen, met name bewerkte voedingsmiddelen, worden verwerkt om diverse eigenschappen te verbeteren, zoals de vries-dooi-stabiliteit en/of textuur, of om de stevigheid te verbeteren tijdens de productie, mechanische verwerking of het frituren. De Britse octrooiaanvraag GB 2 444 020 beschrijft dergelijke voedingsmiddelen die een niet-ionische cellulose-ether bevatten, zoals methylcellulose, hydroxypropylcellulose of hydroxypropylmethylcellulose. Methylcellulose en hydroxypropylmethylcellulose hebben "thermo-reversibele geleereigenschappen". Er wordt specifiek beschreven dat wanneer een waterige oplossing van methylcellulose of hydroxypropylmethylcellulose wordt verwarmd, de hydrofobe methoxygroep in het molecuul dehydreert en een waterige gel vormt. Wanneer de resulterende gel daarentegen wordt afgekoeld, worden de hydrofobe methoxygroepen gerehydrateerd, waardoor de gel terugkeert naar de oorspronkelijke waterige oplossing.
Het Europees octrooi EP I 171 471 beschrijft methylcellulose, dat zeer nuttig is in vaste voedingsproducten zoals groente-, vlees- en sojaburgers vanwege de verhoogde gelsterkte. De methylcellulose verbetert de stevigheid en samenhang van de vaste voedingsproducten, waardoor consumenten een prettige beet ervaren. Wanneer de methylcellulose wordt opgelost in koud water (bijvoorbeeld 5 °C of lager) vóór of na het mengen met de andere ingrediënten van de voedingsproducten, bereikt deze zijn volledige potentieel om vaste voedingsproducten een goede stevigheid en samenhang te geven.
In sommige gevallen is het gebruik van koud water echter onhandig voor de producent van de voedingssamenstelling. Daarom zou het wenselijk zijn om cellulose-ethers te leveren die vaste voedingssamenstellingen met een goede hardheid en samenhang opleveren, zelfs wanneer de cellulose-ethers zijn opgelost in water van ongeveer kamertemperatuur.
Hydroxyalkylmethylcellulose, zoals hydroxypropylmethylcellulose (die ook bekend staat als nuttig in voedingsmiddelen), heeft een lage opslagmodulus in vergelijking met methylcellulose. Hydroxyalkylmethylcelluloses met een lage opslagmodulus vormen geen sterke gels. Zelfs voor zwakke gels zijn hoge concentraties nodig (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ en Caswell, DC in Carbohydrate Polymers 22 (1993) p. 175; en Haque, A en Morris, ER in Carbohydrate Polymers 22 (1993) p. 161).
Wanneer hydroxyalkylmethylcelluloses zoals hydroxypropylmethylcellulose (die een lage opslagmodulus hebben) worden opgenomen in vaste voedingsmiddelen, zijn hun hardheid en cohesie niet hoog genoeg voor sommige toepassingen.
Het is een doel van de onderhavige uitvinding om hydroxyalkylmethylcellulose, met name hydroxypropylmethylcellulose, te verschaffen die vergelijkbaar is met bekende hydroxyalkylmethylcelluloses, zoals hydroxypropylmethylcellulose, en die in tegenstelling hiermee vaste voedingssamenstellingen met verbeterde stevigheid en/of cohesie biedt.
Een gewenst doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van hydroxyalkylmethylcellulose, met name hydroxypropylmethylcellulose, dat vaste voedingssamenstellingen oplevert met een goede hardheid en/of cohesie, zelfs wanneer de hydroxyalkylmethylcellulose is opgelost in water bij ongeveer kamertemperatuur.
Verrassend genoeg is gebleken dathydroxyalkylmethylcelluloseMet name hydroxypropylmethylcellulose kan worden gebruikt bij de bereiding van. In vergelijking met vaste voedingssamenstellingen hebben bekende vaste voedingssamenstellingen een hogere hardheid en/of cohesie.
Verrassend genoeg is gebleken dat bepaalde hydroxyalkylmethylcelluloses, met name hydroxypropylmethylcellulose, niet in koud water hoeven te worden opgelost om vaste voedingsproducten met een goede stevigheid en/of samenhang te verkrijgen.
Geplaatst op: 28 april 2024