Descriu:
Composicions alimentàries que comprenenèters de cel·lulosa
Àmbit tècnic:
La present invenció es refereix a composicions alimentàries que contenen èters de cel·lulosa.
Tècnica de fons:
Fa temps que se sap la incorporació d'èters de cel·lulosa en composicions alimentàries, especialment composicions alimentàries processades, per millorar diverses propietats com l'estabilitat i/o la textura a la congelació-descongelació, o per millorar la fermesa durant la fabricació, processada mecànicament o fregida. La sol·licitud de patent britànica GB 2 444 020 descriu aquestes composicions alimentàries que comprenen un èter de cel·lulosa no iònic com la metilcel·lulosa, la hidroxipropilcel·lulosa o la hidroxipropilmetilcel·lulosa. La metilcel·lulosa i la hidroxipropilmetilcel·lulosa tenen "propietats de gelificació termorreversibles". Es descriu específicament que quan s'escalfa una solució aquosa de metilcel·lulosa o hidroxipropilmetilcel·lulosa, el grup metoxi hidrofòbic situat a la molècula pateix deshidratació i es converteix en un gel aquós. D'altra banda, quan el gel resultant es refreda, els grups metoxi hidrofòbics es rehidraten, de manera que el gel torna a la solució aquosa original.
La patent europea EP I 171 471 descriu metilcel·lulosa, que és molt útil en composicions d'aliments sòlids com ara hamburgueses sòlides de verdures, carn i soja a causa de la seva major resistència al gel. La metilcel·lulosa proporciona una fermesa i cohesió millorades a la composició alimentària sòlida, proporcionant així una bona sensació de mossegada als consumidors que mengen la composició alimentària processada. Quan es dissol en aigua freda (per exemple, 5 °C o menys) abans o després de barrejar-la amb els altres ingredients de la composició alimentària, la metilcel·lulosa de soja assoleix tot el seu potencial per proporcionar composicions alimentàries sòlides amb bona fermesa i cohesió.
No obstant això, en alguns casos, l'ús d'aigua freda és inconvenient per al productor de la composició alimentària. En conseqüència, seria desitjable proporcionar èters de cel·lulosa que proporcionessin composicions alimentàries sòlides amb bona duresa i cohesió, fins i tot quan els èters de cel·lulosa es dissolen en aigua a temperatura ambient.
La hidroxialquilmetilcel·lulosa, com ara la hidroxipropilmetilcel·lulosa (que també se sap que és útil en composicions alimentàries), té un mòdul d'emmagatzematge baix en comparació amb la metilcel·lulosa. Les hidroxialquilmetilcel·luloses que presenten un mòdul d'emmagatzematge baix no formen gels forts. Es requereixen concentracions elevades fins i tot per a gels febles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC a Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Quan les hidroxialquilmetilcel·luloses com la hidroxipropilmetilcel·lulosa (que presenten un mòdul d'emmagatzematge baix) s'inclouen en composicions d'aliments sòlids, la seva duresa i cohesió no són prou altes per a algunes aplicacions.
Un objectiu de la present invenció és proporcionar hidroxialquilmetilcel·lulosa, especialment hidroxipropilmetilcel·lulosa, que és comparable a les hidroxialquilmetilcel·luloses conegudes, com ara la hidroxipropilmetilcel·lulosa. En canvi, les composicions alimentàries sòlides tenen una fermesa i/o cohesió millorades.
Un objectiu preferit de la present invenció és proporcionar hidroxialquilmetilcel·lulosa, especialment hidroxipropilmetilcel·lulosa, que proporciona composicions alimentàries sòlides amb bona duresa i/o cohesió, fins i tot quan la hidroxialquilmetilcel·lulosa es dissol en aigua a temperatura ambient aproximadament.
Sorprenentment, s'ha descobert quehidroxialquilmetilcel·lulosa, especialment la hidroxipropilmetilcel·lulosa, es pot utilitzar en la preparació de En comparació amb les composicions d'aliments sòlids, les composicions d'aliments sòlids conegudes tenen una duresa i/o cohesió més elevades.
També sorprenentment, s'ha descobert que certes hidroxialquilmetilcel·luloses, especialment la hidroxipropilmetilcel·lulosa, no necessiten ser dissoltes en aigua freda per proporcionar composicions alimentàries sòlides amb bona fermesa i/o cohesió.
Data de publicació: 28 d'abril de 2024